農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)是我國(guó)食品安全的“頑疾”，恩諾沙星、磺胺類(lèi)、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等獸用抗菌素是以往肉類(lèi)中獸藥殘留超標(biāo)的“?？汀?。為什么農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中要用抗生素？獸用抗菌素是否會(huì)對(duì)人體有害？為此，中國(guó)食品安全網(wǎng)特邀江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專(zhuān)家吳林海教授為大家進(jìn)行解讀。

“抗生素”與“抗菌素”有什么區(qū)別？農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中為何要使用抗生素？動(dòng)物抗生素超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成哪些危害？

吳林海介紹，抗菌素是所有能夠抑制和殺滅細(xì)菌的藥物，抗生素是單指微生物合成的能夠抑制和殺滅細(xì)菌的藥物，由此可見(jiàn)，抗生素是抗菌素的一種。“雞、豬等動(dòng)物容易生病并傳染，一旦控制不好會(huì)造成大量死亡?！眳橇趾？破照f(shuō)，合理使用抗生素可以有效降低養(yǎng)殖動(dòng)物的發(fā)病率和死亡率，而且不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“動(dòng)物抗生素會(huì)通過(guò)食物鏈傳遞給人體，長(zhǎng)期超標(biāo)，人體會(huì)不斷對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性?！眳橇趾Ｌ岬?，如果細(xì)菌耐藥性很強(qiáng)，那么當(dāng)人體發(fā)生重大疾病感染時(shí)，就會(huì)很難再找到對(duì)付它們的藥物。此外，抗生素超標(biāo)還可能造成人體免疫力下降以及出現(xiàn)過(guò)敏等不良反應(yīng)。

獸用抗菌素在動(dòng)物體內(nèi)分別發(fā)揮什么作用？抗生素超標(biāo)的原因主要有哪些？

吳林海解讀，恩諾沙星、磺胺類(lèi)、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等獸用抗菌素在動(dòng)物體內(nèi)的作用主要是抑制和殺滅細(xì)菌。例如恩諾沙星可以有效阻斷細(xì)菌DNA的復(fù)制，注射之后在30-60分鐘血藥濃度達(dá)到高峰，并可以持續(xù)4-6個(gè)小時(shí)，對(duì)畜禽類(lèi)的仔豬黃白痢、大腸桿菌、雞白痢、禽沙門(mén)氏菌病等有良好的作用。

“一些養(yǎng)殖戶(hù)在‘沒(méi)病提前預(yù)防’心理的作用下，在動(dòng)物無(wú)病時(shí)就在飼料中添加抗生素?！眳橇趾ＵJ(rèn)為，這是抗生素超標(biāo)的主要原因，當(dāng)動(dòng)物患病后，養(yǎng)殖戶(hù)則需要加大抗生素用量，這更加劇了抗生素超標(biāo)現(xiàn)象。

我國(guó)畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)情況和國(guó)家對(duì)此監(jiān)管力度如何？

吳林海表示，目前，我國(guó)動(dòng)物養(yǎng)殖中抗生素濫用現(xiàn)象相對(duì)比較嚴(yán)重，畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題也很突出，但近年來(lái)，我國(guó)正逐步加大監(jiān)管力度。例如，農(nóng)業(yè)部為進(jìn)一步推進(jìn)獸用抗生素耐藥性控制工作，制定實(shí)施《全國(guó)遏制動(dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃（2017—2020年）》，創(chuàng)新獸用抗生素治理制度措施，重點(diǎn)推動(dòng)促生長(zhǎng)用獸用抗生素退出、完善獸用抗生素應(yīng)用及細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)、獸用抗生素使用減量化示范創(chuàng)建等工作，已禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用抗生素用于食品動(dòng)物，禁止硫酸黏菌素預(yù)混劑用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)?！澳壳埃B(yǎng)殖業(yè)僅有少數(shù)幾種抗菌藥允許添加到商品飼料中長(zhǎng)期使用。”吳林海補(bǔ)充。

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