新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，蛋雞產(chǎn)業(yè)面臨飼料供給不足、產(chǎn)銷脫節(jié)、產(chǎn)銷區(qū)價(jià)差擴(kuò)大等諸多困境。隨著近期政府一系列相關(guān)政策的出臺(tái)，對(duì)緩解各類養(yǎng)殖企業(yè)困境的效果正在顯現(xiàn)，但由于政策傳導(dǎo)效果的延遲和去年蛋雞存欄量大增的原因，未來蛋雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)行情不容樂觀。蛋雞產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對(duì)2020年上半年出現(xiàn)的危機(jī)？如何通過轉(zhuǎn)型升級(jí)順利度過難關(guān)？我院馬驥教授在青年領(lǐng)袖在線第三講中與大家分析探討了中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。

中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的思考

蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史現(xiàn)狀和趨勢(shì)

蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

轉(zhuǎn)型升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)背景下的一些重點(diǎn)問題

蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型確實(shí)是擺在蛋雞產(chǎn)業(yè)面前一個(gè)重要的任務(wù)，實(shí)際上從2014年開始，我也在逐步地探討蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)問題。我們一般談?wù)摰霓D(zhuǎn)型升級(jí)問題，主要還是用要素驅(qū)動(dòng)、技術(shù)驅(qū)動(dòng)為主。

但是，從研究產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的角度來講，特別是對(duì)于蛋雞產(chǎn)業(yè)，還是要把目光稍微轉(zhuǎn)移一下，從養(yǎng)殖端移到市場(chǎng)端去看待問題，也就是在今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程當(dāng)中，必須有屬于全產(chǎn)業(yè)鏈的視角思維。

一、蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史現(xiàn)狀和趨勢(shì)

談蛋雞產(chǎn)業(yè)，這是我國(guó)改革開放以來第一個(gè)商品化、市場(chǎng)化的產(chǎn)業(yè)。1978年—1985年，雞蛋的產(chǎn)量超越了美國(guó)，產(chǎn)量躍居世界第一，到現(xiàn)在一直保持第一的地位。談到這個(gè)問題就是改革開放以來如何，其實(shí)今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)，如果追溯歷史，大體上至少到1840年，歷史上對(duì)我們今天轉(zhuǎn)型升級(jí)仍然有著一些借鑒之處。

我們都知道，在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易其實(shí)很多。鴉片換我們的茶葉、蠶絲，實(shí)際上有一段歷史我仔細(xì)地看了一下，另外特地跑到安徽去考證，在這個(gè)期間，除了農(nóng)產(chǎn)品里邊的茶葉和蠶絲以外，很重要的就是蛋雞產(chǎn)業(yè)，在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，華東、華北地區(qū)發(fā)展特別快。

這個(gè)時(shí)期蛋雞產(chǎn)業(yè)的總量很大，而且除了生鮮以外，加工品也很成熟。另外還是歷史上雞蛋貿(mào)易的熱潮時(shí)期，因?yàn)殡u蛋通過安徽、河北這些地方，然后到上海，出關(guān)再到國(guó)外。我們知道今天的蛋雞產(chǎn)業(yè)，它的主體還是小農(nóng)戶，實(shí)際上恰好在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，就是我們小農(nóng)戶這樣的市場(chǎng)形成的起點(diǎn)。那個(gè)時(shí)期，農(nóng)戶已經(jīng)開始逐步專業(yè)化。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，國(guó)門打開，貿(mào)易開展。其實(shí)對(duì)于今天的貿(mào)易、技術(shù)、加工，產(chǎn)業(yè)的組織都有很好的借鑒意義。

第二個(gè)階段，新中國(guó)成立到改革開放前，高度計(jì)劃的時(shí)期，并且實(shí)行土地制度改革。農(nóng)業(yè)特別包括蛋雞產(chǎn)業(yè)在內(nèi)，從互助組到人民公社，進(jìn)行以土地制度為核心的改革，通過生產(chǎn)大隊(duì)、合作社來養(yǎng)雞，當(dāng)然也有一部分人不怕風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行嘗試，也初步有了一些家庭承包責(zé)任制。

改革開放以后，蛋雞率先上升為市場(chǎng)化的產(chǎn)業(yè)，有很多一些大企業(yè)的前身，都在這個(gè)產(chǎn)業(yè)里邊做過巨大的貢獻(xiàn)。比如溫氏，改革開放以后在當(dāng)時(shí)技術(shù)條件非常不好的情況下養(yǎng)了幾十只雞，直到今天溫氏發(fā)展得很大。另外，華裕集團(tuán)的王連增是現(xiàn)在全國(guó)人大代表里邊唯一的養(yǎng)雞的人，原來養(yǎng)了80只雞。還有一個(gè)河北保定的大午集團(tuán)孫大午先生，回顧他的歷史，他寫了一本書我看了一下，那也就是改革開放以后，也是以蛋雞為切入點(diǎn)，當(dāng)時(shí)養(yǎng)了幾十只雞。這些企業(yè)，都是不斷摸索，規(guī)模一步一步增大的，今天已然成為大型集團(tuán)，率先商品化、市場(chǎng)化。一直發(fā)展到1985年的時(shí)候，中國(guó)的蛋雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是很有國(guó)際地位的，因?yàn)閺漠a(chǎn)量的角度來講，我們?cè)?985年業(yè)績(jī)一直保持到現(xiàn)在，引起了世界上對(duì)中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注。
2016年，是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。推出了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，各種情況加快了蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、升級(jí)。特別今天也有很多一些具體技術(shù)性的改革、制度性的改革，看到這個(gè)產(chǎn)業(yè)，為什么大家對(duì)今天的政策層面、政府層面不太關(guān)注？從改革開放以來，看到跟其他產(chǎn)業(yè)相比，蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較早、比較快，國(guó)際地位比較高，技術(shù)推進(jìn)也比較快，這是我們產(chǎn)業(yè)的一些特點(diǎn)。那么蛋雞產(chǎn)業(yè)今天的發(fā)展現(xiàn)狀到底怎樣？

我沒有用最新的數(shù)據(jù)，我喜歡用一幅圖把中國(guó)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和具體情況刻畫清楚。這里是去年的一篇文章，統(tǒng)計(jì)的是2018年中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈以及整個(gè)產(chǎn)業(yè)情況。大家會(huì)看到，產(chǎn)業(yè)鏈從祖代蛋雞、父母代蛋雞，商品代蛋雞，標(biāo)注技術(shù)的比例，一套可以形成多少，最后是平均的水平，技術(shù)的比例，比如一只雞全周期500天可能是19公斤，這樣的一個(gè)產(chǎn)量。

另外一點(diǎn)，我喜歡用這幅圖，是我在承擔(dān)中國(guó)的生豬、蛋雞產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃的時(shí)候，我和我們學(xué)校一位院士在一起梳理了一下，每一年我都會(huì)用這個(gè)。一部分商品代蛋雞，在今天的技術(shù)效率不斷提升的情況下，從1：18到1：19，甚至1：22。這時(shí)候生產(chǎn)的雞蛋屬于商品雞蛋，而并不是種蛋，加起來2018年是2750萬噸，不到2800萬噸，這個(gè)數(shù)量已經(jīng)很龐大了。中國(guó)到底有多少雞？2018年的時(shí)候，祖代蛋雞有63萬套，父母代蛋雞初步測(cè)算超過1800萬套，這對(duì)于大家來講不是太關(guān)心。更關(guān)心的是全年存欄蛋雞的商品蛋存欄，大概14億只，真正產(chǎn)蛋下蛋母雞11.8億只。在2019年發(fā)生了一些變化，總體來講我個(gè)人的判斷在2019年，實(shí)際上存欄的蛋雞應(yīng)該是11億只，下蛋的母雞是10億只左右，一共生產(chǎn)了2650噸雞蛋，大體上集團(tuán)的消費(fèi)、家庭的消費(fèi)占到90%。也就是說，在整個(gè)鮮蛋生產(chǎn)以后，消費(fèi)是一個(gè)大頭，這是我們產(chǎn)業(yè)很大的特點(diǎn)。

大約從2015年開始蛋品加工業(yè)，特別是初級(jí)加工業(yè)發(fā)展還是很快的。我的統(tǒng)計(jì)是在2016年的時(shí)候占比2%，2018年已經(jīng)達(dá)到5%。另外，還有少量的出口，這個(gè)數(shù)量相對(duì)2650萬噸已經(jīng)不是大數(shù)了，還有一部分的損耗。從這個(gè)圖里面，我一直給我的學(xué)生講，看問題一定要抓住最核心的，其實(shí)就是消費(fèi)問題。當(dāng)然除了雞蛋以外，還有雞糞問題，這很重要，實(shí)際上“雞蛋+雞糞+淘汰雞”構(gòu)成了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的價(jià)值。有人估算，按照這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，三大產(chǎn)品的角度來講，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)在2018年的時(shí)候，這個(gè)產(chǎn)值3000億元人民幣，相對(duì)來說比較小，肯定沒有生豬產(chǎn)業(yè)大。

最近也有一些發(fā)展的新形勢(shì)，把它歸結(jié)成為六點(diǎn)。

第一，確實(shí)這幾年企業(yè)養(yǎng)殖的規(guī)模不斷增加。特別小的幾千只規(guī)模，要么不干，退出行業(yè)，要么更新設(shè)備，擴(kuò)大自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。中等的企業(yè)向大企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，形成集團(tuán)，靠國(guó)家政策，發(fā)展的速度、規(guī)模擴(kuò)大的速度是非?？斓摹１热缯f德青源、正大集團(tuán)，四川綿陽的圣迪樂，寧夏順寶這些企業(yè)規(guī)模都很大。但是我們更關(guān)心中小企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，實(shí)際來講，今天1萬只就是平均水平，這就意味著蛋雞產(chǎn)業(yè)行業(yè)集中度逐步提高。

第二，生產(chǎn)的過程要素。這幾年技術(shù)發(fā)展很快，創(chuàng)新很快，進(jìn)步很大。新的技術(shù)運(yùn)用在生產(chǎn)的層面，真的很多。首先從硬件設(shè)備來講，智慧化智能機(jī)械設(shè)備取代了過去的土辦法。育種上面，國(guó)內(nèi)的育種公司，北京的峪口禽業(yè)，大午集團(tuán)再加上像華裕等等，實(shí)際上在育種方面，我們的技術(shù)進(jìn)展也非?？?。還有，獸藥、飼料、無抗的技術(shù)，畜禽糞污處理技術(shù)，雞蛋分級(jí)、清潔、涂油、包裝等等技術(shù)，智能化進(jìn)入以后，效率大幅度提升。

第三，管理方面。資源配置的效率，特別是經(jīng)濟(jì)的效率大幅度提升。現(xiàn)在高度的市場(chǎng)化、商品化，追求利潤(rùn)，要算賬，最起碼把成本算清楚。我們知道，精準(zhǔn)要素管理，投入管理跟上，環(huán)境管理跟上，人力資源配置也跟上，配置效率大幅度提高。

第四，產(chǎn)品。我們剛才講生產(chǎn)的三個(gè)產(chǎn)品，主要抓的就是雞蛋產(chǎn)品。過去都是大路貨，生產(chǎn)的雞蛋外殼來講有白色、紅色、粉色、褐色、綠色，甚至黑殼雞蛋，外表來講，大體上就是顏色。再就是大小，有大蛋、中蛋、小蛋。看到這個(gè)產(chǎn)品沒有什么區(qū)別，同質(zhì)化太嚴(yán)重。東西是一樣的，所以就有一個(gè)問題，在同質(zhì)化的情況下，即使收入在增加，經(jīng)濟(jì)類的角度來講，也不會(huì)過多去購(gòu)買雞蛋。產(chǎn)業(yè)從同質(zhì)化到差異化，也就是異質(zhì)化的問題，產(chǎn)品和產(chǎn)品看起來差不多，但是實(shí)際上差異還是非常大的。比如品牌雞蛋和普通雞蛋，認(rèn)證的綠色雞蛋、無公害有機(jī)雞蛋就不一樣。特色雞蛋和大路貨東西就不一樣，凡是品牌肯定收入彈性要大一些。所以，今天出現(xiàn)一個(gè)新的情況，就是行業(yè)內(nèi)通過企業(yè)的實(shí)踐，市場(chǎng)的實(shí)踐，進(jìn)一步在嘗試如何化解蛋品的同質(zhì)化問題，促進(jìn)雞蛋這種產(chǎn)品從低收入彈性過渡到中等、高度彈性，這就是我們努力的方向。

第五，利潤(rùn)。過去主要是靠節(jié)本，成本怎么能夠降下來？實(shí)際上今天也有雙重的經(jīng)濟(jì)模式在轉(zhuǎn)變。除了成本的導(dǎo)向以外，更重要的是在產(chǎn)品附加值的提升，也就是產(chǎn)品它的溢價(jià)方面要追求轉(zhuǎn)變。好多企業(yè)，過去看成本，最重要的問題就是講規(guī)模經(jīng)濟(jì)，意思是隨著規(guī)模的增加，這個(gè)企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)增加了，平均生產(chǎn)成本下降了。那面對(duì)同樣行業(yè)平均成本的時(shí)候，顯然會(huì)賺錢。所以規(guī)模經(jīng)濟(jì)推動(dòng)下，規(guī)模逐步從過去特別小擴(kuò)大到適度的規(guī)模。

第六，今天好多的企業(yè)面向市場(chǎng)雙重經(jīng)濟(jì)的模式轉(zhuǎn)變。當(dāng)然今天整個(gè)大產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)最新的情況，是面臨第三次消費(fèi)的升級(jí)，出現(xiàn)的消費(fèi)升級(jí)的問題，企業(yè)要適應(yīng)這樣的消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型、升級(jí)，在做努力。也就是說從后端產(chǎn)品和流通企業(yè)的合作、契約、銷售的渠道模式。一方面有合作，合作也在深化，同時(shí)另外一方面，他們也積極在創(chuàng)新一些渠道。特別是今天的互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)平臺(tái)再加上社交平臺(tái)，新冠疫情期間，多少人去當(dāng)了主播？好幾個(gè)老總都當(dāng)主播去了，賣得也挺好的，都是我們?cè)诮裉彀l(fā)展新的情況，把它稱為態(tài)勢(shì)。發(fā)展的趨勢(shì)不多講了，品牌、資本，區(qū)域、合作化、組織化，大家都知道。

有一點(diǎn)我特別想強(qiáng)調(diào)，將來有品牌、資本、區(qū)域、合作化、組織化之后最重要的一個(gè)問題，每一個(gè)企業(yè)單元要把它做好，實(shí)行閉環(huán)化的運(yùn)作。實(shí)際上可能相對(duì)于生豬肉、牛肉、肉雞這些產(chǎn)業(yè)來講，蛋雞產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)化作用，已經(jīng)成為一個(gè)趨勢(shì)了。當(dāng)然這個(gè)產(chǎn)業(yè)從歷史到現(xiàn)在，產(chǎn)量很大，2800多萬噸，有很多新的情況。但是，也有圍繞這些趨勢(shì)問題有一些問題，有一些根本的改變，比如說小規(guī)模、大權(quán)益，這些不多講了。

我特別提一點(diǎn)，三產(chǎn)融合?！?+2+3”是融合，“1×2×3”也是融合，但是無論是+、×，我們面臨的短板真的是太多，但是這個(gè)方面，具體的企業(yè)當(dāng)中如何突破三產(chǎn)融合的短板問題，要注意。

二、蛋雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

轉(zhuǎn)型是什么？轉(zhuǎn)型就是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式。升級(jí)是什么？升級(jí)高度化以后，升級(jí)關(guān)鍵就是價(jià)值的升級(jí)，怎么能夠?qū)崿F(xiàn)價(jià)值升級(jí)？一個(gè)產(chǎn)業(yè)本來就是實(shí)現(xiàn)價(jià)值的升級(jí)。一般談轉(zhuǎn)型升級(jí)總是說技術(shù)上如何轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到什么樣的地方去，過于片面。最重要的是站在產(chǎn)業(yè)的角度來講轉(zhuǎn)方式，然后謀求產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，大家知道學(xué)管理有微笑曲線。看看其他的農(nóng)業(yè)，工業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)，我們這些畜牧業(yè)的微笑曲線真的好可憐——“陰陽臉”。

真正的價(jià)值比較高的是在生產(chǎn)要素，比如說品種、獸藥、農(nóng)藥、技術(shù)服務(wù)，這幾點(diǎn)都比較強(qiáng)。技術(shù)研發(fā)能力比較強(qiáng)，推廣能力比較強(qiáng)，整合能力也比較強(qiáng)，但是還是“陰陽臉”。另外一半產(chǎn)品市場(chǎng)出來以后，不要說三四十年來比價(jià)格雞蛋怎么變化，看這十年價(jià)格是在變化，但是整體來講，現(xiàn)在100塊錢能干什么？10年前100塊錢能干什么？不一樣了，雞蛋的價(jià)格基本沒有動(dòng)。為什么沒有動(dòng)？就是微笑曲線的右半臉品牌在加工、服務(wù)，溢價(jià)價(jià)值提升方面，現(xiàn)在幾乎沒有，這是我一直講的“陰陽臉”。

所以，在這些問題方面，下一步對(duì)于蛋雞轉(zhuǎn)型升級(jí)的一些問題，恐怕站在微笑曲線這個(gè)基本的理論上來講，我們要從全產(chǎn)業(yè)鏈來看，而且如何破解“陰陽臉”，特別是要強(qiáng)化生產(chǎn)后端，在環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升，才是改革開放40年來快速發(fā)展的蛋雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有的態(tài)勢(shì)。

三、轉(zhuǎn)型升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)背景下的一些重點(diǎn)問題

關(guān)于轉(zhuǎn)型升級(jí)一些動(dòng)力的問題，大家看得比較多，有要素，有技術(shù)的驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)，我認(rèn)為看待這些產(chǎn)業(yè)的問題，一方面需要多維的視角，多幾個(gè)視角看。特別是強(qiáng)調(diào)看待這個(gè)產(chǎn)業(yè)如果有一個(gè)整體的思維、整體的市場(chǎng)就會(huì)特別好。另外，看待問題的層次在哪個(gè)深度上也非常重要，所以，我個(gè)人的看法有五個(gè)方面：產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展環(huán)節(jié)、核心變化。

看待產(chǎn)業(yè)的視角，就是這個(gè)圖。無論蛋雞產(chǎn)業(yè)還是其他的產(chǎn)業(yè)，要素投入到生產(chǎn)，產(chǎn)品流通消費(fèi)，再到國(guó)際貿(mào)易，實(shí)際就是產(chǎn)業(yè)鏈的問題。中間有好多社會(huì)化服務(wù)，有很多產(chǎn)業(yè)化服務(wù)。要注意和其他農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)的區(qū)別，這個(gè)時(shí)候還要考慮宏觀的國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在這個(gè)大的框架下要去看，中間國(guó)家發(fā)展的經(jīng)濟(jì)新常態(tài)，我們的產(chǎn)業(yè)怎么進(jìn)行調(diào)整？農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，是我們的目標(biāo)。蛋雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化是什么？國(guó)家有對(duì)農(nóng)業(yè)的宏觀調(diào)控，我們蛋雞方面，一方面起碼符合政策；另外一方面，政策的支持下怎么發(fā)展。另外，還要看到農(nóng)業(yè)與農(nóng)村交織在一起，必須考慮農(nóng)村問題，鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民問題、城鎮(zhèn)化問題，這些問題，大家如果都能夠結(jié)合去看，這個(gè)產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有一盤棋。要從蛋雞產(chǎn)業(yè)跳出來，去看國(guó)家的發(fā)展問題，風(fēng)投投資人關(guān)心的是蛋雞要不要投，更關(guān)心的是宏觀方面的問題。

主要產(chǎn)品雞蛋，到底什么特點(diǎn)？包括小麥、玉米、西紅柿、蘋果，水產(chǎn)品，看來看去，這是我們農(nóng)產(chǎn)品具有七個(gè)最基本的特點(diǎn)。但是，雞蛋就沒有超過基本特點(diǎn)。首先，生鮮易腐，當(dāng)然比水果蔬菜好一些，比豬肉好一些，但是還是屬于生鮮易腐，因?yàn)橛胸浖芷?，時(shí)間長(zhǎng)了不行。還有同質(zhì)性太強(qiáng)，生產(chǎn)的東西滿眼一看都一樣，都是雞蛋，仔細(xì)地去看還是會(huì)有差別，但取決于消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候是否認(rèn)真的去區(qū)別這些特點(diǎn)，同質(zhì)性太強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低。蛋雞現(xiàn)在在推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化指的是生產(chǎn)過程當(dāng)中的標(biāo)準(zhǔn)化，問題是產(chǎn)品上面有沒有標(biāo)準(zhǔn)化？說實(shí)話，我們總說蛋雞有標(biāo)準(zhǔn)，蛋雞的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

去年的“3·15”，講到土雞蛋的問題，什么叫土雞蛋都講不清楚。是土雞品種下的蛋還是雞在土里邊下的蛋？標(biāo)準(zhǔn)都不知道，何談標(biāo)準(zhǔn)化程度？但是有些東西是有標(biāo)準(zhǔn)的，比如有機(jī)雞蛋。日本的一家企業(yè)一枚雞蛋賣十幾塊錢，有歐盟有機(jī)認(rèn)證，有標(biāo)準(zhǔn)。看豬肉，買豬肉的時(shí)候看新鮮不新鮮，拿手指頭壓一壓，顏色看一看，聞一聞。雞蛋不同于雞肉，不同于豬肉的地方在于本身帶了殼，有衣服就比較麻煩，只能從外觀去看。

所以通過對(duì)消費(fèi)者的觀察，大家挑選雞蛋的時(shí)候，轉(zhuǎn)一圈拿幾個(gè)雞蛋看一看，捏一捏，搖一搖，聽一聽，憑經(jīng)驗(yàn)判斷質(zhì)量問題。好吃不好吃，買了以后才知道，對(duì)身體的益處，也不是今天吃了一個(gè)雞蛋，馬上就能夠體現(xiàn)出來。可能是幾個(gè)月甚至幾年以后，才能體現(xiàn)出來。當(dāng)然還有雙重的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。一方面作為直接的消費(fèi)食品，另外一方面作為加工品的原料，這幾個(gè)方面體現(xiàn)在雞蛋方面，表現(xiàn)出來農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)。

談生鮮其實(shí)就是產(chǎn)品。商品是什么？最起碼有標(biāo)志，LOGO、包裝。商務(wù)部門管商品，農(nóng)業(yè)部門管產(chǎn)品。市場(chǎng)來講，到底是農(nóng)業(yè)部門管雞蛋還是商務(wù)部門管雞蛋？今天的品牌化發(fā)展程度比較高，關(guān)于市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)，質(zhì)量的監(jiān)管，主要是市場(chǎng)監(jiān)管局。商品的問題就是商務(wù)，這就是產(chǎn)品和商品。產(chǎn)品有很多屬性，過渡到商品的屬性，確實(shí)是很多。產(chǎn)業(yè)鏈比較短，樣本的留置，一般來講，農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)有樣本留置問題。生產(chǎn)的主體，最主要是農(nóng)戶，規(guī)模比較小，一有風(fēng)吹草動(dòng)，馬上可以調(diào)頭，比較亂?？磧r(jià)格低，本來該上蛋雞補(bǔ)欄，卻不補(bǔ)了。本來應(yīng)該好好去養(yǎng)，不養(yǎng)了。還有一點(diǎn)，就是產(chǎn)業(yè)的組織化程度，過于依賴于組織。

國(guó)外行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮的作用，我們國(guó)家的協(xié)會(huì)聯(lián)盟太多了。但是真正能夠聯(lián)合起來的產(chǎn)業(yè)化組織，發(fā)揮的作用其實(shí)還是比較少的。容易調(diào)頭，容易亂，一遇到蛋價(jià)低的時(shí)候整個(gè)市場(chǎng)亂了，一遇到風(fēng)吹草動(dòng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)亂了。非洲豬瘟背景下，豬肉價(jià)格提升了，然后蛋雞產(chǎn)業(yè)猛烈發(fā)展。我把它稱為“站在非洲豬瘟的生豬脊背上的飛雞”發(fā)展很快，大家一下子能夠投入進(jìn)去，進(jìn)行投資，但是比較亂。短的話有好處，就是容易聯(lián)合，這是我們產(chǎn)業(yè)本身的一些好的地方，一些優(yōu)勢(shì)的地方，但也有一些問題。把產(chǎn)業(yè)鏈的這些視角如果搞清楚的話，可能這些問題會(huì)看得更透徹一些。

從政策的角度來講，國(guó)家一方面實(shí)行嚴(yán)格的歸置政策，歸置制度、政策手段現(xiàn)在越來越多。在蛋雞產(chǎn)業(yè)至少兩塊，實(shí)際歸置性的政策是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立起來兩個(gè)門檻。第一個(gè)門檻，先說養(yǎng)豬，把環(huán)境問題先解決，糞污能不能解決？糞污不解決，關(guān)掉，也別說再去養(yǎng)蛋雞、肉雞、養(yǎng)牛、養(yǎng)豬，第一步的門檻都邁不過肯定不行了。所以中國(guó)蛋雞的產(chǎn)業(yè)面臨一個(gè)問題，就是這個(gè)欄要跨過。

第二個(gè)門檻，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量最起碼要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2019年開始，我們知道新的《食品安全法》頒布實(shí)施，另外從市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化手段，新的技術(shù)現(xiàn)在也用上。而且從法律保障來講，最嚴(yán)格的食品安全政策，一出問題別說養(yǎng)殖者，中間流通都會(huì)追溯。追溯到你，你就要承擔(dān)責(zé)任。因此，我認(rèn)為在食品安全方面蛋雞門檻更高。所以今天的蛋雞，我認(rèn)為在歸置政策下，確實(shí)面臨著這兩道門檻，而且這兩道門檻一定要跨好，這是最大的政策。

再看革新態(tài)勢(shì)，蛋雞產(chǎn)業(yè)今天發(fā)展的情況，我總結(jié)了幾條，不同的階段。

第一，看問題一定要抓主體。小規(guī)模到大規(guī)模，過去養(yǎng)1千只叫個(gè)體戶，養(yǎng)5千只叫小老板，養(yǎng)1萬只叫CEO，養(yǎng)5萬只叫董事長(zhǎng)。今天蛋雞產(chǎn)業(yè)，我剛才講過了1萬只，平均的規(guī)模，所以大家從這個(gè)角度來講，規(guī)模都很大。  

第二，員工。過去講究勞動(dòng)密集型，我曾經(jīng)到安徽去調(diào)研，看到蛋雞企業(yè)里年齡大的人，婦女比較多一些，身體不太好，典型的“高婦衰”，確實(shí)存在問題。但是這兩年的變化，高不是說年齡大，而是真的個(gè)子很高。富不是婦女為主，主要就是富二代，今天包括咯咯噠，二代接盤了，今天勞動(dòng)力管理者的質(zhì)量向真正的“高富帥”轉(zhuǎn)變。

第三，主體，過去只考慮一個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)雞只考慮養(yǎng)雞。2017年大家開始考慮要構(gòu)成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，2019年要閉環(huán)化，有節(jié)有鏈不行，必須把鏈條圍繞起來，形成一個(gè)閉環(huán)。2019年12月份我提出了，看蛋雞產(chǎn)業(yè)，不管節(jié)、鏈、環(huán)的問題，每一個(gè)重要的陣地應(yīng)該是變成一個(gè)網(wǎng)，有節(jié)、有鏈，而且有環(huán)環(huán)相扣的網(wǎng)絡(luò)。

第四，環(huán)境，指的就是糞污。

第五，產(chǎn)品。過去講究質(zhì)量，只是說產(chǎn)品有沒有，產(chǎn)品的質(zhì)量好不好，到今天我們的努力是1-5分，有產(chǎn)品，而且質(zhì)量更好。未來很多的企業(yè)，包括圣迪樂、德青源、正大這樣的企業(yè)，從雞蛋的1-5分追求到5-10分，產(chǎn)業(yè)從改革開放以后的副業(yè)，到農(nóng)牧業(yè)，今天已進(jìn)入到產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)。

之所以看這些問題，因?yàn)槎际菙[在我們面前的現(xiàn)實(shí)態(tài)勢(shì)問題。有這樣一些態(tài)勢(shì)，我們要考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)力，動(dòng)力變成了發(fā)展的邏輯。簡(jiǎn)要而言，今天規(guī)模在擴(kuò)大，不擴(kuò)大規(guī)模不行，誰也不跟你合作。你規(guī)模大了，從監(jiān)管的角度來看要控制質(zhì)量，要控制質(zhì)量必須投入要有成本。要投入成本，這么多的成本進(jìn)去以后，利潤(rùn)怎么保障？就必須溢價(jià)。因此今天蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯，已經(jīng)從生產(chǎn)的導(dǎo)向走向市場(chǎng)的導(dǎo)向，我想就是我們“十四五”期間蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯。講究規(guī)模，規(guī)模帶來質(zhì)量，質(zhì)量要考慮質(zhì)量控制的投入，然后有成本。

所以大型的企業(yè)有了前面這三點(diǎn)，最重要考慮溢價(jià)的問題。轉(zhuǎn)型升級(jí)面臨的很重要的一點(diǎn)是消費(fèi)升級(jí)，實(shí)際上過去關(guān)注需求的變動(dòng)帶來產(chǎn)業(yè)的變動(dòng)，需求結(jié)構(gòu)的變動(dòng)誘導(dǎo)出了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)。大家喜歡品牌蛋，好質(zhì)量的蛋，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)就一定要進(jìn)行調(diào)整。這種結(jié)構(gòu)真正升級(jí)以后，直接帶來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，也漸漸帶來了產(chǎn)業(yè)鏈其他產(chǎn)業(yè)間的結(jié)構(gòu)升級(jí)，這就是未來內(nèi)生動(dòng)力。

至少有這么幾點(diǎn)，大家看一下數(shù)據(jù)。產(chǎn)量有這么多，90%的雞蛋是現(xiàn)代消費(fèi)，家庭消費(fèi)，食物消費(fèi)。2012年的時(shí)候，1.3天吃1枚，去年的數(shù)據(jù)是1.1天吃一枚，彈性的角度來講，雞蛋快速收入彈性下降，基本上變成了剛性的增長(zhǎng)。

品牌雞蛋在北京這樣的大城市，大約市場(chǎng)的占有率才20%左右，說明品牌雞蛋還是有很大的空間。意味著以量為主，如果結(jié)構(gòu)在消費(fèi)需求方面結(jié)構(gòu)不變化，帶來的雞蛋將來就是供過于求，但是相對(duì)于歐美國(guó)家來講，人家的雞蛋供給過剩，有它的調(diào)節(jié)機(jī)制。我們用什么？雞蛋只要供給增加，需求沒有變大，立馬價(jià)格就會(huì)大幅下跌，所以我們就要考慮轉(zhuǎn)型升級(jí)，從量的結(jié)構(gòu)角度來講。

根據(jù)什么來選擇一個(gè)雞蛋？想起來錢鐘書先生講過一句話：“假如你吃了個(gè)雞蛋，覺得不錯(cuò)就行了，你何必要認(rèn)識(shí)那個(gè)下蛋的母雞？”但是今天放在消費(fèi)者的環(huán)境上，這句話可能就不適用了。因?yàn)橄M(fèi)者站在超市里邊，他考慮的因素真的很多，我既要吃好雞蛋，好雞蛋是怎么來的，我要知道，甚至是什么品種，企業(yè)的糞污環(huán)境好不好，養(yǎng)殖環(huán)境好不好。吃個(gè)好雞蛋，還要認(rèn)識(shí)下蛋母雞，更要了解生產(chǎn)這只母雞的企業(yè)，所以今天的消費(fèi)者真是在變化。

我關(guān)心另外一個(gè)問題，真正的消費(fèi)者看來，不光是雞蛋問題，背后要求很多的屬性。這些屬性可以進(jìn)行歸類，我們通過一個(gè)價(jià)格構(gòu)成的測(cè)算，最后發(fā)現(xiàn)今天其實(shí)包括品牌雞蛋在內(nèi)，它的價(jià)格構(gòu)成最主要還是成本決定。1斤雞蛋是5塊錢，這個(gè)雞蛋的價(jià)格大概50%是由成本決定的，其他的服務(wù)、安全屬性等占比很低。消費(fèi)者恰恰在不同的屬性上對(duì)溢價(jià)要求比較高，對(duì)于特色雞蛋的品種，彈性系數(shù)相對(duì)來說超過了本身0.15的雞蛋的彈性系數(shù)。
消費(fèi)者對(duì)好雞蛋真的很需求，蛋黃要飽滿，雞蛋要口感好，蛋殼顏色符合自己的偏好，養(yǎng)殖環(huán)境要好。這幾個(gè)分析彈性系數(shù)遠(yuǎn)比以前考慮的要不要追溯、籠養(yǎng)、區(qū)域、知名品牌要高。這意味著今天由雞蛋的價(jià)格溢價(jià)或者邊際效應(yīng)來講，真正好的雞蛋其實(shí)有更大市場(chǎng)空間。這一點(diǎn)企業(yè)都知道，但是沒有把這部分努力轉(zhuǎn)移到雞蛋的屬性和它的價(jià)值方面來。老板談我的雞蛋好，我問哪好？就是好吃，好吃不行，還要會(huì)講故事。

今天對(duì)于安全來講，大家總說追溯體系很重要。消費(fèi)者有時(shí)候不買賬，換到雞蛋來講，為什么現(xiàn)在雞蛋安全了，反而消費(fèi)意向很低？因?yàn)榻裉焖械霓r(nóng)產(chǎn)品都要求安全，所以水漲船高。我們只能談安全的基礎(chǔ)上，你要做出來特色性的安全，更高的安全，這是一個(gè)基本的功能，雞蛋提供的基本營(yíng)養(yǎng)就是屬性。另外，雞蛋還有社交的價(jià)值屬性，所有的這些屬性里邊，我們過去只談營(yíng)養(yǎng)好，營(yíng)養(yǎng)沒有問題，是金字塔的基石，但是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的屬性基礎(chǔ)上，消費(fèi)者已經(jīng)過渡到了安全嗎？好看嗎？好玩嗎？能送禮嗎？吃了有面子嗎？比如說，我就喜歡德青源，就喜歡正大，這就是一種價(jià)值，因?yàn)樗麄冇懈叨鹊钠髽I(yè)社會(huì)責(zé)任感，因?yàn)樗麄儗?duì)環(huán)境保護(hù)特別好。
每在基本屬性基礎(chǔ)上增加一層屬性偏好的時(shí)候，支付意愿也會(huì)增加。企業(yè)在這個(gè)情況下努力一層要投入成本，但是支付大于成本，意味著溢價(jià)能力比較高，企業(yè)獲利能力比較高，自然形成結(jié)構(gòu)升級(jí)。也就是今天的消費(fèi)升級(jí)，因?yàn)樵趯傩云蒙?，支付意愿上帶來了消費(fèi)的升級(jí)。

所以今天的轉(zhuǎn)型升級(jí)我們要看到這樣的一個(gè)消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)環(huán)境背景下，消費(fèi)者真正的變化帶來了對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)的動(dòng)力，以及它的價(jià)值。所以，在這幾個(gè)方面，我個(gè)人認(rèn)為有幾個(gè)問題是需要認(rèn)真去思考或者共同探討的。

第一，對(duì)于企業(yè)、行業(yè)來講，要有一些理念的轉(zhuǎn)變。埋頭拉車也要抬頭看路，看消費(fèi)、看市場(chǎng)、看需求的導(dǎo)向。

第二，肯定創(chuàng)新。從生產(chǎn)走向市場(chǎng)真的很難，會(huì)生產(chǎn)不一定會(huì)做買賣。要了解消費(fèi)者的情況，創(chuàng)新的模式要出現(xiàn)，你不能創(chuàng)新，就要去找能創(chuàng)新的人，甚至找能創(chuàng)新的平臺(tái)組織。

第三，模式一定要?jiǎng)?chuàng)新。對(duì)消費(fèi)者講故事的模式，對(duì)于消費(fèi)者激勵(lì)的模式，和消費(fèi)者之間的契約模式等等。

第四，社會(huì)責(zé)任。今天不能只盯著企業(yè)生產(chǎn)成本怎么樣，蛋品好不好，關(guān)鍵要發(fā)揮企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。其中，一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任就是你們應(yīng)該努力的圍繞消費(fèi)者需求，更好把自己的企業(yè)管理好，同時(shí)也有義務(wù)向消費(fèi)者真正宣傳我們的科學(xué)雞蛋消費(fèi)的理念和方式。

下一步政策體系上面要梳理，完善這樣的體制。首先要有標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)去論級(jí)別，按級(jí)別去論質(zhì)量，現(xiàn)在大家內(nèi)心想按質(zhì)論價(jià)，問題是不知道質(zhì)是什么，那就論不了價(jià)。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)這一套機(jī)制，是在當(dāng)前，甚至“十四五”期間在畜牧和農(nóng)業(yè)方面真正推動(dòng)的事情，優(yōu)質(zhì)的工作2017年已經(jīng)開始，標(biāo)價(jià)的問題，相關(guān)部門也一直在進(jìn)一步做。引導(dǎo)全社會(huì)，好的東西應(yīng)該出好價(jià)格，中國(guó)人總愛講性價(jià)比。我一直沒有明白什么叫性價(jià)比？，價(jià)比最起碼是同質(zhì)量情況下的價(jià)格。我們現(xiàn)在一談性價(jià)比不一樣，既講價(jià)又講性，問題就亂套了。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的基礎(chǔ)要質(zhì)量，要優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)是要有標(biāo)準(zhǔn)，所以這一套體系是后期要做的方式。

從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的交流，最主要是消除不對(duì)稱性。從過去的供需之間的矛盾，轉(zhuǎn)化成真正的利益體，所以溝通的符號(hào)是什么？當(dāng)然是建品牌。今天的品牌戰(zhàn)略全國(guó)來講，雞蛋不足5%，品牌還有很大的發(fā)展空間。按照北京市現(xiàn)在是27%的品牌占有率，而真正測(cè)算了一下，居民意愿性應(yīng)該達(dá)到51%，差了一倍。這種品牌將來發(fā)展的潛力很大，當(dāng)然基本的因素就是保障?；旧a(chǎn)者、消費(fèi)者要消除不對(duì)稱性，進(jìn)行溝通。溝通一方面依賴于于直接的品牌，平臺(tái)、社交媒體、要依賴于組織，所以意味著我們?cè)凇笆奈濉逼陂g，在后期轉(zhuǎn)型期間，一定要注意對(duì)于聯(lián)盟、協(xié)會(huì)包括自己倡導(dǎo)成立的蛋鏈，應(yīng)該發(fā)揮真正的作用。 

最后一點(diǎn)，對(duì)企業(yè)而言，我經(jīng)常在講，我們要樹立一個(gè)觀點(diǎn)，沒蛋不如有蛋、有蛋不如好蛋、好蛋不如好價(jià)、好價(jià)不如好人。真正應(yīng)該圍繞市場(chǎng)，一個(gè)企業(yè)你的子市場(chǎng)在哪？你的目標(biāo)市場(chǎng)在哪？應(yīng)該盯住真正適合的人群，好價(jià)一定圍繞適合的人來進(jìn)行的，高端家庭應(yīng)該對(duì)應(yīng)高端的價(jià)格，同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，進(jìn)行質(zhì)量控制，尋求溢價(jià)能力。特別是我們要多了解消費(fèi)者的心聲，以顧客為導(dǎo)向。

總而言之，在今天蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，確實(shí)是新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的時(shí)候，而引擎來自于消費(fèi)升級(jí)。最主要最直接的來自于消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的訴求點(diǎn)已經(jīng)發(fā)生變化。產(chǎn)業(yè)鏈理論來講，消費(fèi)端撬動(dòng)生產(chǎn)端，實(shí)現(xiàn)全面自主融合，實(shí)現(xiàn)推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，已經(jīng)變成非常重要的一個(gè)動(dòng)力，我們把它稱為內(nèi)生動(dòng)力。內(nèi)生動(dòng)力之下，其實(shí)就是搞差異化的競(jìng)爭(zhēng)。雞蛋應(yīng)該說進(jìn)入了異質(zhì)化的階段，我經(jīng)常講，對(duì)于企業(yè)，“不謀萬世者不足以謀一時(shí),不謀全局者不足以謀一域”眼界更大一些，世界就可以更寬闊一些。這對(duì)于理解我們的企業(yè)，理解行業(yè)的發(fā)展，尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)的方向、路徑以及理解當(dāng)中的消費(fèi)升級(jí)背景下，提供的內(nèi)生動(dòng)力，有很大的好處。

所以，在突破幾個(gè)難題方面，我覺得一個(gè)是要面向市場(chǎng)的生產(chǎn)。首先，別說自己生產(chǎn)多少，要面向市場(chǎng)生產(chǎn)，關(guān)注消費(fèi)者行為，挖掘消費(fèi)者訴求點(diǎn)，挖掘?qū)傩圆⑿纬捎懈?jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。其次，目前來講第一步要加強(qiáng)品牌的建設(shè)，進(jìn)一步拓展渠道。再次，在未來轉(zhuǎn)型升級(jí)過程當(dāng)中一定要有序競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)機(jī)制就很重要，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的機(jī)制，按標(biāo)論級(jí)、按級(jí)論質(zhì)、按質(zhì)論價(jià)。

文章來源： 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院