01、蛋白質(zhì)的分類(lèi)及特點(diǎn)

蛋白質(zhì)按化學(xué)組成可分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)（包括清蛋白、球蛋白、組蛋白、精蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、硬蛋白）和結(jié)合蛋白質(zhì)（包括核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、金屬蛋白、磷蛋白）。簡(jiǎn)單蛋白的理化特性如下：

A、清蛋白（albumin）又稱(chēng)白蛋白：分子量較小，溶于水、中性鹽類(lèi)、稀酸和稀堿，可被飽和的硫酸銨沉淀。清蛋白在自然界分布廣泛，如小麥種子中的麥清蛋白、血液中的血清蛋白和雞蛋中的卵清蛋白等都屬于清蛋白。

B、球蛋白：一般不溶于水，可以溶于稀鹽類(lèi)、稀酸和稀堿，可被半飽和的硫酸銨沉淀。大豆中的豆球蛋白、肌肉中的肌球蛋白、血液中的血球蛋白和免疫球蛋白屬于這一類(lèi)。

C、組蛋白：可溶于水或稀酸。組蛋白是染色體的結(jié)合蛋白，富含精氨酸和賴(lài)氨酸，是一類(lèi)堿性蛋白。

D、精蛋白：易溶于水或稀酸，是一類(lèi)分子量小的蛋白質(zhì)。精蛋白含有較多堿性氨基酸，缺乏酪氨酸和色氨酸，是堿性蛋白質(zhì)。精蛋白存在于成熟的精細(xì)胞中，與DNA結(jié)合在一起，如魚(yú)精蛋白等。

E、醇溶蛋白：不溶于水和稀鹽溶液，溶于70-80%的乙醇。多存在于禾本科植物的種子中，如玉米醇溶蛋白和小麥醇溶蛋白。

F、谷蛋白：不溶于水和稀鹽溶液，溶于稀酸和稀堿。如水稻中的稻谷蛋白和小麥中的麥谷蛋白。

G、硬蛋白：不溶于水、稀鹽類(lèi)、稀酸和稀堿。硬蛋白主要存在于皮膚、毛發(fā)、指甲中，如角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白、絲蛋白等。

02、飼料常用原料蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)

飼料中提供蛋白的第一類(lèi)原料是蛋白質(zhì)原料，包括植物蛋白、動(dòng)物蛋白、微生物蛋白。植物蛋白如大豆類(lèi)（豆粕等）、菜粕、棉粕等，動(dòng)物蛋白如肉粉（魚(yú)粉、雞肉粉、豬肉粉等）、血漿粉、奶粉、雞蛋粉等，微生物蛋白如酵母類(lèi)蛋白。總體來(lái)講：植物蛋白以球蛋白為主，三、四級(jí)結(jié)構(gòu)緊密，二級(jí)結(jié)構(gòu)中β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲含量高，蛋白溶解性低，可消化性低。動(dòng)物蛋白以肌原纖維蛋白、肌漿蛋白為主，三、四級(jí)結(jié)構(gòu)致密度低，蛋白溶解性高，可消化性高。

飼料中提供蛋白的第二類(lèi)原料是能量原料。由于能量原料用量大，不可忽視這些原料提供的蛋白對(duì)整個(gè)飼料蛋白消化率的影響。飼料常用能量原料如玉米、小麥（面粉）、碎米、大麥、高粱等。能量原料中蛋白質(zhì)類(lèi)型主要包括醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、清蛋白，不同原料中所含蛋白類(lèi)型的比例不同，決定其中蛋白可消化性不同。

03、影響蛋白質(zhì)可消化性的主要因素

● 原料粉碎細(xì)度
● 蛋白質(zhì)被暴露程度
● 蛋白質(zhì)的溶解性
● 蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性或緊密度
● 蛋白分子量大小

04、不同原料在乳仔豬體內(nèi)的蛋白消化率

原料消化率測(cè)定包括體外法和體內(nèi)法。體外法快速、操作簡(jiǎn)便，但不能真實(shí)反應(yīng)原料在動(dòng)物體內(nèi)的消化情況。體內(nèi)法耗時(shí)耗錢(qián)、操作復(fù)雜，但可較真實(shí)反應(yīng)原料在動(dòng)物體內(nèi)的消化情況。飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)中各原料蛋白消化率是30kg體重后豬只的回腸末端消化率。由于乳仔豬腸道發(fā)育不完善和應(yīng)激對(duì)腸道健康的影響，斷奶仔豬上消化率可比這低多了。小編通過(guò)文章查閱，整理了常用原料分別在6kg和10kg仔豬的回腸末端蛋白表觀(guān)消化率，供大家參考。

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