蛋黃是雞蛋風(fēng)味物質(zhì)的主要載體，是影響蛋品質(zhì)的重要因素，也是消費(fèi)者主觀評(píng)價(jià)蛋品質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。蛋黃的顏色直接影響雞蛋的賣價(jià)。養(yǎng)殖戶都清楚，同一批蛋雞，蛋黃的顏色也會(huì)有差異，是因素影響蛋黃顏色呢？養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過(guò)程中都要注意一些什么嗎？

蛋黃顏色的深淺取決于家禽從飼糧中攝取的類胡蘿卜素和其他色素的數(shù)量和種類，蛋黃顏色與以下因素有關(guān)：
1、年齡和健康
蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞日齡有關(guān)，母雞在產(chǎn)蛋初期蛋黃顏色較深，隨著產(chǎn)蛋期的延長(zhǎng)蛋黃顏色逐漸變淺（隨著母雞日齡的增長(zhǎng)，蛋黃沉積能力下降）。
雞群的健康狀況影響著腸道對(duì)類胡蘿卜素的吸收利用。疾?。ㄇ蛳x病、隱孢子蟲病、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙、IBD、或其他病毒性疾?。┗蛎咕舅鼐鶗?huì)影響色素吸收和沉積。
措施：做好雞群的管理，減少雞場(chǎng)霉菌和疾病的發(fā)生。
2、飼養(yǎng)方式
放養(yǎng)的蛋雞比集約化養(yǎng)殖的蛋雞蛋黃顏色要深。
3、光照
光照作為影響禽類繁殖活動(dòng)的重要因素，適宜的光照制度可提高產(chǎn)蛋量。不同波長(zhǎng)光對(duì)蛋黃顏色具有顯著影響?？梢赃x擇合適的光源改善蛋黃顏色。

4、日糧組成
飼料是影響蛋黃顏色沉積的主要因素，飼料的組成以及各成分之間的比例對(duì)色素的沉積具有重要影響。
（1）葉黃素和類胡蘿卜素對(duì)蛋黃顏色的沉積起著重要的作用。
日糧中大量使用葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產(chǎn)品)的飼料原料，蛋黃顏色將較淺；要獲得滿意的蛋黃色素沉積，在日糧中盡量提高黃玉米的用量，使用玉米蛋白粉，也可以通過(guò)在飼料中添加含天然色素豐富的物質(zhì)如松針?lè)?、辣椒粉、苜蓿粉等?lái)改善蛋黃顏色。
（2）日齡中維生素對(duì)蛋黃顏色的影響
如果蛋雞日糧中存在維生素A不足，類胡蘿卜素就會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A以滿足蛋雞的營(yíng)養(yǎng)要求，從而降低色素沉積，如果維生素A過(guò)量飼喂，兩者相互競(jìng)爭(zhēng)吸取，也會(huì)降低蛋黃的色素沉積程度。在日糧中適當(dāng)提高維生素A、微量元素鋅、硒、碘的用量，可使蛋黃顏色提高。
（3）日糧中脂類對(duì)蛋黃顏色的影響也較為重要，日糧中脂肪含量過(guò)高也會(huì)使色素結(jié)構(gòu)破壞而失去著色功能。
（4）飼料中添加植物提取物如萬(wàn)壽菊提取物、加麗素黃或加麗素紅，以羅氏比色卡為標(biāo)準(zhǔn)，確定日糧中的添加比例。蛋黃完全著色需要l0天，這是因?yàn)樯爻练e隨卵巢中卵泡的發(fā)育而增強(qiáng)，卵泡發(fā)育（主要小囊產(chǎn)生）需要10天，因此蛋黃色素完全沉積也需要這段時(shí)間；一般建議在產(chǎn)蛋前飼喂含色素飼料兩星期，使顏色完全生成。
5、其他因素
飼料中的重金屬離子及不飽和脂肪酸會(huì)使飼料易被氧化，容易氧化葉黃素而使其失去著色能力，從而使蛋黃顏色變淺。
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                                                  --杜曉明