一、花生粕

　　花生粕是以脫殼花生果為原料，經(jīng)過有機溶劑提取或預壓浸提法提取油脂后的副產(chǎn)品，為淡褐色或深褐色，其形狀為小塊狀或粉狀，含有少量花生殼?；ㄉ沙Ｒ姄诫s物有泥土、礫石等較重的物質(zhì)以及花生殼粉等。其一般鑒別方法如下

　　1、常規(guī)檢測法 正?；ㄉ傻拇值鞍缀恳话阍?0%以上，灰分含量應該在7%以下。因此通過檢測其水分、粗蛋白和灰分含量等是控制其質(zhì)量的較好方法。

　　2、感觀識別法 正常的花生粕除通過看、嗅等方法外，用手抓有疏松的感覺，摻假花生粕顏色黯淡，用手抓感覺較沉。

　　3、鹽酸法 正常花生粕加入適量10%的鹽酸，不產(chǎn)生氣泡;摻入砂石等物質(zhì)的花生粕加入10%的鹽酸，會有大量的氣泡產(chǎn)生。

　　4、摻入花生殼粉的識別   取樣品1g，置于500ml三角瓶中，加入5%的氫氧化鈉溶液100ml，煮沸30min后加水至500ml，靜置，棄去上清液，再加200ml水，再煮沸30min。取殘渣在50～100倍顯微鏡下觀察，如見到不定形的黃褐色乃至暗褐色破片，在外表皮上斜交叉有細纖維，則摻有花生殼粉。        此外，在我國華南部分地區(qū)用一次壓榨的方法提取花生仁中的油脂，提取油脂后的產(chǎn)品則被稱為花生仁餅，其形狀為薄片狀，粗蛋白及含油量均較花生粕高，摻假現(xiàn)象比較少見。

　　二、菜籽粕

　　菜籽粕是由菜籽榨油殘渣加工而成，其價格相對較低，一般摻假較少。正常菜籽粕為黃色或淺褐色，色澤新鮮一致，粗粉狀，且有菜籽粕油香味，無發(fā)酵、發(fā)熱、結塊及異味等現(xiàn)象。在顯微鏡下，可見種皮碎片互相分離，種皮薄，質(zhì)地脆，無光澤。其蛋白含量應高于35%，灰分應小于14%，若超過此范圍，則極有可能摻入砂石、黃土等雜物。其一般鑒別方法如下。

　　1、感觀檢查  正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味和一定的油光性，用手抓時有疏松感覺。摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡無油光，用手抓時感覺較沉。

　　2、鹽酸檢查 正常菜籽粕加入適量10%的鹽酸,沒有氣泡產(chǎn)生，摻假菜籽粕則有大量氣泡產(chǎn)生。

　　3、四氯化碳檢查  取一犁形分液漏斗或小燒杯，放入5～10g菜籽粕，加入100ml四氯化碳，用玻璃棒攪拌后靜置10～20min，菜籽粕比重比四氯化碳小，所以菜籽粕漂浮于四氯化碳表面,而礦砂、泥土等比重較大,故沉于底部。將沉淀物分離開，放入已知重量的稱量盒中，將稱量盒放入10℃烘箱中烘15min，取出后置干燥器中冷卻稱重即可算出摻假物含量，正常的應該在1%以下，若有摻假，其含量可達到5%～15%。

郝書娟