雞蛋的主要組成部分包括：蛋黃，蛋清，蛋殼膜和蛋殼，其中蛋殼膜又分為殼內(nèi)膜和殼外膜兩層;在蛋殼最外層又覆蓋一層蛋白質透明薄膜，稱為角質膜(膠護膜)，上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。影響雞蛋蛋殼顏色的色素層，就分布于蛋殼和角質膜之間。

    一、蛋殼的組分及含量： 
碳酸鈣：94%-97%(蛋殼重量約為1.7-2.5克)；磷：0.3%；鎂：0.2%；鈉，鉀，錳，鐵和銅：微量
有機質：<2%,由兩種組分構成，其中主要成分基質蛋白質，為富含硫分子的蛋白和多糖混合物;具有穩(wěn)固蛋殼的作用，也是蛋殼上碳酸鈣附著的基石。另外一種有機質組分為色素。 
從蛋雞的角度看，凡是與蛋殼/色素有關的因素，均會對雞蛋的“臉”色造成影響。
    二、不同“臉”色成因
1.血斑蛋：蛋殼各部分均有可能出現(xiàn)，血斑大小不一 
    可能原因：
1、蛋雞陰道細小血管被過度壓迫破裂，在初產(chǎn)蛋雞和體重過大雞常見;
2、雞群爭斗，啄肛;
3、突然增加光照時間(尤其是在冬季);
4、螨/虱感染(肛門部位)。
2.白“項圈”蛋：通常由于兩枚雞蛋同時進入子宮并相互碰撞導致蛋殼正常鈣化過程受阻，第一個進入子宮的蛋殼外會再附著一圈鈣質，看起來酷似白色項圈。
    可能原因：
1、雞群應激;
2、光照制度變化，例如冬季為刺激產(chǎn)蛋，額外增人工光照;
3、疾病因素：傳支。
3.糞便蛋，灰塵蛋

    可能原因：
1、飼養(yǎng)管理：自動集蛋系統(tǒng)被污染;產(chǎn)蛋箱墊料不及時更換;
2、日糧：日糧中不溶性非淀粉多糖過多，霉菌毒素，飼料中鈉水平過高;
3、疾?。耗c道亞健康，代謝紊亂。
4.蒼白蛋，或色素附著不均蛋：泛指與本品種相比，色號較淺 
    可能原因：
1、生理：通常母雞分泌的色素量相對恒定，隨日齡增加蛋重增大，蛋殼顏色就會變淺;老雞通常會產(chǎn)淺色蛋，特別是當她剛剛經(jīng)歷了一個相對集中的較長產(chǎn)蛋期;
2、日糧：任何營養(yǎng)素的缺乏，包括日糧中的蛋白質和礦物質等，都會影響蛋殼顏色。鋅，銅和錳通常被認為對色素的轉運至關重要。也有研究表明補充鎂可以改善蛋殼顏色;
3、疾病：減蛋綜合癥，流感，新城疫，傳染性支氣管炎都可以損傷輸卵管，引發(fā)蛋殼顏色變淺或其它問題;
4、體內(nèi)外寄生蟲：嚴重的線蟲、毛細線蟲和紅螨感染時，會影響蛋殼質量并產(chǎn)生灰色蛋;
5、藥物：球蟲類藥物，尼卡巴嗪，會干擾蛋殼色素形成;
6、飼養(yǎng)管理：物理應激、環(huán)境應激和營養(yǎng)應激，都會干擾色素的正常形成。
7、高溫暴曬：把雞蛋放于高溫陽光充足環(huán)境下暴曬，也會引起蛋殼顏色變淺。
5.鈣包蛋：蛋殼沉積過多鈣質。 
    可能原因：
1、子宮機能受損;
2、輸卵管炎;
3、蛋殼鈣化過程受到驚擾或應激;
4、日糧營養(yǎng)不均衡/缺乏：例如，日糧鈣水平過高;
5、日齡：老雞易產(chǎn)鈣斑蛋;
6、品種原因：某些蛋雞品種產(chǎn)鈣斑蛋幾率較高。
6.斑點蛋：斑點有可能是白色或褐色，與鈣斑蛋類似，但斑點一般較小。斑點有可能是沉積的色素或其它物質。 
    原因：
1、蛋殼鈣化過程應激或干擾;
2、日糧營養(yǎng)不平衡：例如鈣含量過高;
3、疾病。
7.花斑蛋：蛋殼部分半透明，表面呈花斑狀狀或玻璃狀，蛋殼通常較薄且易碎。 
    可能原因：
1、疾病：滑液囊感染類疾病;
2、霉菌毒素;
3、日糧中鎂缺乏;
4、飼養(yǎng)密度過大;
5、產(chǎn)蛋結束后，蛋殼未迅速干燥時，以下情況會加重花斑蛋( 雞舍/雞蛋儲存間濕度較高;養(yǎng)殖密度過高;疾病)現(xiàn)象。
     如上所述，除品種、飼養(yǎng)管理和疾病的因素外，日糧中影響雞蛋“臉”色的因素還真不少：例如熟知的鈣、磷、VD3;同時，鎂、銅、鐵、錳 和鋅也參與其中，維生素K和某些氨基酸對鈣和骨骼有機質的周轉也有影響，甚至一些B族維生素(葉酸，煙酰胺和VB12)也會影響到蛋殼顏色和質量。

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