仔豬一般在出生 3 周后斷奶，而斷奶仔豬自身的免疫系統(tǒng)不完善，抵抗疾病能力差，免疫力低下[1]。仔豬斷奶會導(dǎo)致腸絨毛萎縮，隱窩變深增生，吸收機能下降，消化道屏障受損，胃內(nèi)酸性降低、堿性增強，仔豬的消化能力降低[2]。仔豬斷奶 1 周后極易出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)腹瀉及生長性能降低。使用抗生素可以有效改善仔豬的免疫系統(tǒng)，降低仔豬的斷奶應(yīng)激，但使用抗生素會導(dǎo)致動物產(chǎn)品中藥物沉積和耐藥細(xì)菌的出現(xiàn)，尋找抗生素替代品已經(jīng)成為研究熱點。

飼糧中常常添加酸化劑來提高飼糧的適口性，提高動物消化酶活性，改善動物腸道微生態(tài)平衡，增強抗氧化能力。檸檬酸是一種優(yōu)質(zhì)的天然酸化劑，在自然界分布范圍廣，提取方法多樣，由于其鈣鹽容易在冷水中形成沉淀，因此常利用檸檬酸鈣的這種特性來提取檸檬酸[3]。檸檬酸為有機酸，在化工業(yè)、化妝品、食品添加劑、醫(yī)藥以及殺菌劑中均有應(yīng)用。檸檬酸也常作為飼糧酸化劑用于提高飼糧風(fēng)味，另外研究發(fā)現(xiàn)檸檬酸還對動物的生長性能、免疫性能以及抗氧化性能發(fā)揮著重要的作用[4]。仔豬可通過自身糖酵解以及丙酮酸分解代謝合成檸檬酸，也可以在飼糧中直接獲取檸檬酸，之后檸檬酸進入線粒體，經(jīng)過三羧酸循環(huán)在仔豬體內(nèi)積累排出，其代謝過程如圖 1[5~6]。本文綜述了檸檬酸在斷奶仔豬生產(chǎn)中應(yīng)用效果及其作用機理，為檸檬酸在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1、檸檬酸對于斷奶仔豬的影響

1.1 檸檬酸對斷奶仔豬生長性能的影響斷奶仔豬的生長力強，代謝機能旺盛，提高采食量和飼糧轉(zhuǎn)化率對斷奶仔豬生長性能的提高最為重要。Broz 等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在基礎(chǔ)日糧中添加 0.5%、1.0%或 2.0%檸檬酸對斷奶仔豬的生長速度和日采食量沒有明顯影響，但均可顯著改善飼料轉(zhuǎn)化率。陳麗媛[8]研究發(fā)現(xiàn)，添加 10%檸檬酸與其他有機酸和植物精油的復(fù)配物可以顯著提高斷奶仔豬的日采食量和日增重。除此之外，檸檬酸能夠促進胃腸道的消化功能，這也是增進斷奶仔豬采食量重要的原因。吳秋玉等[9]研究表明，將 35%檸檬酸、30%乳酸、16%苯甲酸與其他載體物質(zhì)復(fù)合使用可顯著增加斷奶仔豬的日糧消化率。檸檬酸代謝產(chǎn)物無污染無殘留，酸度高。溫萍等[10]研究顯示，添加 1%檸檬酸對斷奶仔豬的生長性能影響不大，但當(dāng)添加 2%檸檬酸時，胃腸道 pH 降低，消化功能增強，飼糧利用率升高。曹山川等[11]研究發(fā)現(xiàn)，基礎(chǔ)日糧中添加檸檬酸可提升斷奶仔豬的腸道消化吸收能力。檸檬酸除了可提高飼料轉(zhuǎn)化率之外，還有助于斷奶仔豬對礦物質(zhì)的吸收，增強斷奶仔豬骨骼的生長發(fā)育[12]。高俊杰等[13]研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加植酸酶（500 U/kg）和檸檬酸 0.5%顯著提升了斷奶仔豬對于植酸磷的消化率，提高了斷奶仔豬對鈣、磷的吸收率。

1.2 檸檬酸對斷奶仔豬抗氧化功能的影響斷奶期間，仔豬抗應(yīng)激能力較弱，極易出現(xiàn)斷奶應(yīng)激導(dǎo)致仔豬腹瀉，從而影響其發(fā)育。氧化應(yīng)激是導(dǎo)致斷奶仔豬腹瀉的原因之一。Yang 等[14]研究發(fā)現(xiàn)，將檸檬酸與其他有機酸和精油混合可以顯著降低斷奶仔豬的腹瀉率。郭驥[15]使用檸檬酸、延胡索酸和乳酸組成復(fù)合型酸化劑將其飼喂母豬，發(fā)現(xiàn)酸化劑組泌乳 21 d 母豬乳清中的丙二醛（MDA）顯著降低，超氧化物歧化酶（SOD）與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH�Px）活性顯著提升。劉文輝[16]將檸檬酸與其他酸化劑用嵌入式包被技術(shù)組合成復(fù)合酸化劑，發(fā)現(xiàn)其可以顯著提高斷仔豬血清中的 SOD、GSH-Px 活性，可減少脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，提高斷奶仔豬的抗氧化性能。李建平[17]在仔豬飼糧中添加 1.5%的檸檬酸，發(fā)現(xiàn)其可以顯著提高斷奶仔豬的 SOD 活性和總抗氧化能力（T-AOC），并且在斷奶 2 周內(nèi)添加檸檬酸效果要優(yōu)于在斷奶 2 周后添加。綜上，檸檬酸常與精油和復(fù)合有機酸共同添加，增強斷奶仔豬的抗氧化能力，降低仔豬的腹瀉率。

1.3 檸檬酸對斷奶仔豬免疫功能的影響斷奶仔豬抗體濃度較低，免疫器官發(fā)育不完全，導(dǎo)致其自身的免疫功能較差。李建平等[18]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加 1%檸檬酸和 0.5%五味子可以顯著提高斷奶仔豬的體液免疫功能，并且檸檬酸與五味子的作用效果優(yōu)于單獨添加五味子。腸道為斷奶仔豬重要的黏膜免疫器官，腸道微生物可以調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)，維持機體健康，影響斷奶仔豬的腸道形態(tài)，調(diào)節(jié)斷奶仔豬的免疫功能以及新陳代謝[19]。Upadhaya 等[20]將含有 13%檸檬酸的有機酸復(fù)合物（0.2%）添加到斷奶仔豬日糧中，發(fā)現(xiàn)其可以提高斷奶仔豬腸道微生物的數(shù)量。Yang 等[14]給予仔豬植物精油和有機酸混合基礎(chǔ)日糧（1 kg/t），試驗得出肉桂酸和檸檬酸的混合物在體外破壞了病原體的結(jié)構(gòu)，改善了斷奶仔豬腸道中的微生物系統(tǒng)，提高了斷奶仔豬的免疫力。檸檬酸可以通過與精油和有機酸復(fù)合物共同添加，提高斷奶仔豬的免疫功能。

2 檸檬酸對斷奶仔豬的影響機理

2.1 檸檬酸調(diào)節(jié)斷奶仔豬消化機能的作用機理檸檬酸主要通過2方面提高斷奶仔豬的消化機能：

①檸檬酸等酸化劑可以降低斷奶仔豬消化道內(nèi)的 pH，可以有效降低大腸桿菌的增殖，維持腸道微生物穩(wěn)態(tài)，降低仔豬腹瀉率[21]。日糧酸化可以通過創(chuàng)造胃蛋白酶消化的最適pH，進而提高斷奶仔豬的消化率，減輕斷奶仔豬的早期斷奶應(yīng)激[22~23]。

②檸檬酸可以改善飼糧中礦物質(zhì)的利用。盧廣林[24]在肉雞低鈣低磷日糧中中添加檸檬酸、植酸酶和碳水化合物酶，發(fā)現(xiàn)檸檬酸可以促進植酸和礦物質(zhì)之間的解離，改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。此外，Boling等[25]試驗發(fā)現(xiàn)檸檬酸可以提高植酸酶的活性，提高植酸的溶解度，但在豬中檸檬酸的促進效果比雛雞小得多。綜上，檸檬酸主要通過降低斷奶仔豬胃腸道內(nèi)的 pH，改善腸道內(nèi)的微生物區(qū)系，并提高斷奶仔豬對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收能力，提高斷奶仔豬的消化機能。

2.2 檸檬酸調(diào)節(jié)斷奶仔豬抗氧化功能的作用機理有機酸可以改善仔豬腸道菌群，降低脂質(zhì)代謝，影響細(xì)胞中氧化應(yīng)激基因的表達[26-28]。檸檬酸同樣具有抗氧化特性，在斷奶仔豬的日糧中添加檸檬酸可以有效降低斷奶仔豬腹瀉，提高抗氧化酶活性，增強斷奶仔豬抗氧化能力。但單一添加檸檬酸對動物組織的抗氧化性能影響較差[29-30]，大部分研究將檸檬酸作為輔助物質(zhì)，與其他物質(zhì)共同添加。李建平等[17]研究發(fā)現(xiàn)，將 1%檸檬酸與 0.5%五味子結(jié)合可以通過降低血清以及組織中的 MDA 含量，并且增加肝臟、血清以及心臟的抗氧化酶活性來增強機體的抗氧化能力，表明添加檸檬酸與五味子的混合物可以明顯提高組織細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，降低脂質(zhì)過氧化性，進而提高斷奶仔豬的抗氧化能力。檸檬酸對斷奶仔豬抗氧化功能的研究較少，檸檬酸與其他物質(zhì)的互作機理尚不清楚，仍需進一步研究。

2.3 檸檬酸調(diào)節(jié)斷奶仔豬免疫功能的作用機理檸檬酸可以通過提高斷奶仔豬體液中的抗體含量，提高腸道微生物的數(shù)量，維持腸道微生物系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)來提高斷奶仔豬的免疫功能。

張玲玲[31]通過體外試驗發(fā)現(xiàn)當(dāng)檸檬酸和植物精油比例為 3∶1 時，抑菌效果最為顯著；動物試驗中，在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加 1 kg/t 含有檸檬酸的有機酸和植物精油微囊緩釋試劑，可以顯著提高斷奶仔豬的異戊酸濃度、T-SOD 濃度、補體 C4 濃度。Lee 等[32]將含有 0.6%檸檬酸的有機酸混合物加入斷奶仔豬日糧中，發(fā)現(xiàn)其對派伊爾氏淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)淋巴細(xì)胞增殖具有協(xié)同作用，可以增強斷奶仔豬的免疫調(diào)節(jié)作用。蔣志等[33]采用植物氫化脂肪作為外殼包被檸檬酸等復(fù)合有機酸，將其 0.08%添加到基礎(chǔ)日糧中，發(fā)現(xiàn)可以增加斷奶仔豬血清中的免疫球蛋白 G 含量，并且可以改善斷奶仔豬腸道的微生物群結(jié)構(gòu)，增強斷奶仔豬的免疫功能。同時，仔豬腸道免疫系統(tǒng)在預(yù)防仔豬腹瀉，提高斷奶仔豬的免疫功能方面起著重要作用。

Yang 等[14]和 Upadhaya 等[20]研究發(fā)現(xiàn)，肉桂酸和檸檬酸的混合物在體外破壞了病原體的結(jié)構(gòu)，顯著改善斷奶仔豬腸道的微生物區(qū)系，降低仔豬腹瀉，提高斷奶仔豬的免疫功能?？梢?，檸檬酸與其他有機酸一起添加到飼糧中，有助于提高斷奶仔豬血清中的免疫球蛋白含量，破壞病原體結(jié)構(gòu)，提高斷奶仔豬的免疫功能。

3 小結(jié)與展望綜上，檸檬酸作為重要的有機酸，常與其他有機酸或者化合物混合加工添加到斷奶仔豬日糧中，對斷奶仔豬的生長性能、抗氧化功能以及免疫功能均有著改善作用。檸檬酸作為利用面較廣的有機酸，在其生產(chǎn)、加工方面都有眾多研究，但是作為仔豬飼糧中重要的有機酸，其利用方式和混合比例、作用效果以及作用機理都有待進一步研究。

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