2020年初期，不期而至的新冠肺炎疫情強(qiáng)行結(jié)束了國(guó)內(nèi)雞蛋市場(chǎng)連續(xù)28個(gè)月的持續(xù)盈利。根據(jù)智慧蛋雞數(shù)據(jù)，自2020年02月02日以來(lái)，我國(guó)雞蛋行業(yè)始終處于負(fù)盈利狀態(tài)。

農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2020年前3個(gè)月雞蛋批發(fā)均價(jià)分別為8.89元/公斤、7.25元/公斤、6.97元/公斤，環(huán)比降幅逐月增加。雞蛋價(jià)格持續(xù)低迷，蛋價(jià)后市將如何演繹，成為養(yǎng)殖戶(hù)關(guān)注的焦點(diǎn)。

雞蛋作為“菜籃子”產(chǎn)品，尤其是此次疫情中被發(fā)改委列為重點(diǎn)保障民生食品后，其價(jià)格的波動(dòng)在很大程度上取決于供需關(guān)系。今天，我們從雞蛋的供給和需求兩個(gè)方面來(lái)探討雞蛋價(jià)格的未來(lái)走勢(shì)。

雞蛋的供給

雞蛋產(chǎn)量主要受到雞齡結(jié)構(gòu)、在產(chǎn)蛋雞存欄量以及蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)的淘汰計(jì)劃的影響。

1. 雞齡結(jié)構(gòu)

在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程一般被劃分為兩個(gè)階段：育雛育成期、產(chǎn)蛋期。產(chǎn)蛋期又被分為產(chǎn)蛋高峰期和產(chǎn)蛋后期。因此，分析蛋雞雞齡結(jié)構(gòu)有助于分析后市在產(chǎn)蛋雞存欄量。

1.1  2019年蛋雛雞補(bǔ)欄情況

2019年，國(guó)內(nèi)雞蛋價(jià)格始終處于高位，蛋雞養(yǎng)殖者利潤(rùn)豐厚，養(yǎng)殖場(chǎng)補(bǔ)欄、擴(kuò)欄的意愿較為強(qiáng)烈。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)，2019年全年月補(bǔ)欄量顯著高于2018年。2019年12月份，商品代雞苗總銷(xiāo)量4800萬(wàn)羽，環(huán)比增長(zhǎng)1.87%，同比增長(zhǎng)9.64%。

目前，國(guó)內(nèi)蛋雞平均淘汰日齡約為500天左右。從理論上來(lái)講，在產(chǎn)蛋雞存欄量等于前5個(gè)月~16個(gè)月的雞苗銷(xiāo)售量（此處在產(chǎn)蛋雞指進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰期蛋雞）。這說(shuō)明，如果不再有重大疫情發(fā)生，淘汰雞能正常淘汰，2020年前兩個(gè)季度在產(chǎn)蛋雞的存欄量較2019年會(huì)呈顯著上升態(tài)勢(shì)。

1.2  2019年，蛋雞淘汰情況

根據(jù)卓創(chuàng)資訊發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2019年下半年，國(guó)內(nèi)1～119天的蛋雛雞的比例基本呈現(xiàn)上升后下降趨勢(shì)，這說(shuō)明2019年上半年補(bǔ)欄雛雞逐漸進(jìn)入開(kāi)產(chǎn)期。

2019年11月份，淘汰雞價(jià)格出現(xiàn)跳崖式跌落，部分養(yǎng)殖戶(hù)低價(jià)惜售，導(dǎo)致淘汰雞所占比例環(huán)比增加2.33%。

2019年12月份，蛋雞淘汰環(huán)比增長(zhǎng)68.35%，同比增長(zhǎng)54.27%，450天以上待淘老雞占比環(huán)比下跌1.29%，隨著新開(kāi)產(chǎn)的逐步增多，雞齡結(jié)構(gòu)年輕化，120-450天產(chǎn)蛋雞數(shù)量小占比環(huán)比增長(zhǎng)0.22%，這說(shuō)明養(yǎng)殖戶(hù)淘汰的積極性有所升高。

2. 在產(chǎn)蛋雞存欄量

2019年1～7月份產(chǎn)蛋雞存欄量處于11.90億-12.20億只，波動(dòng)較小，同比小幅度下降，處于正常偏低水平。2019年，僅1月春節(jié)期間、6月端午節(jié)前后出現(xiàn)了集中淘汰，其他階段蛋雞存欄量均呈增加趨勢(shì)。2019年12月全國(guó)在產(chǎn)蛋雞存欄量為12.803億只，環(huán)比增長(zhǎng) 1.51%，同比增長(zhǎng)4.28%。

3. 養(yǎng)殖場(chǎng)的淘汰計(jì)劃

正常情況下，養(yǎng)殖戶(hù)淘雞受到養(yǎng)殖計(jì)劃、雞蛋價(jià)格、淘雞價(jià)格的影響。

3.1  2020年初期，養(yǎng)殖場(chǎng)蛋雞淘汰情況

從理論上來(lái)講，2018年12月份～2019年1月的瘋狂補(bǔ)欄對(duì)應(yīng)的是2020年2月～2020年3月的淘汰。

受新冠肺炎的影響，2020年1月21日，河南率先宣布關(guān)閉活禽市場(chǎng)，隨后各地紛紛效仿。硬核封村封路，一時(shí)間雞苗運(yùn)不進(jìn)來(lái)，淘雞淘不出去，部分高齡蛋雞被迫強(qiáng)制換羽。

卓創(chuàng)數(shù)據(jù)顯示，2020年2月份第三周蛋雞淘汰量下降86%。由于生產(chǎn)資料運(yùn)輸受阻，部分蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)被迫換羽。

疫情期間強(qiáng)制換羽的蛋雞在3月份逐漸開(kāi)產(chǎn)，疊加后備雞進(jìn)入產(chǎn)蛋期，2020年第二季度雞蛋的供應(yīng)量將持續(xù)偏大。隨著疫情逐步進(jìn)入尾聲，蛋雞淘汰量環(huán)比回升，同比跌幅收窄，但部分養(yǎng)殖戶(hù)仍存在低價(jià)惜售現(xiàn)象。

3.2  禽肉價(jià)格對(duì)淘汰雞價(jià)格的影響

疫情導(dǎo)致導(dǎo)致肉禽行業(yè)損失嚴(yán)重，根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示白羽肉雞凍品庫(kù)存較高，隨著目前餐飲業(yè)逐步復(fù)工，肉禽需求量好轉(zhuǎn)，卻尚未達(dá)到往年同期水平，庫(kù)存雖有下降，但仍處于歷史高位。如果禽肉價(jià)格上漲，屠宰場(chǎng)有清庫(kù)存的可能，市場(chǎng)上或?qū)⒊霈F(xiàn)缺雞不缺肉現(xiàn)象。

加之，從卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年1月祖代引種量環(huán)比下降92.22%，同比下降75.83%，2020年2月祖代種雞存欄在162.48萬(wàn)套，環(huán)比下降0.19%，同比上漲34.82%。2020年2月后備祖代種雞存欄量64.34萬(wàn)套，環(huán)比下跌3.04%，同比上漲20.1%。2020年2月在產(chǎn)祖代種雞存欄量98.14萬(wàn)套，環(huán)比上漲1.77%，同比上漲46.61%。

這組數(shù)據(jù)說(shuō)明后期肉禽供應(yīng)量充足，且2019年豬肉供應(yīng)量的減少已經(jīng)使得肉禽需求上了一層臺(tái)階，豬肉的缺口已經(jīng)無(wú)法對(duì)肉禽需求造成較大的沖擊。

因此，2020年淘汰雞價(jià)格在正常情況下，不會(huì)有較大幅度的提升。

供給端

我國(guó)的雞蛋消費(fèi)主要包括消費(fèi)者自食、戶(hù)外消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)、出口，一般分別占雞蛋總消費(fèi)量的53%、18.68%、28%、0.32%。其中，消費(fèi)者自食用主要指：居民消費(fèi)鮮雞蛋；戶(hù)外消費(fèi)主要指：餐飲行業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等機(jī)構(gòu)消費(fèi)雞蛋；工業(yè)消費(fèi)主要指雞蛋的初級(jí)、深加工等。

1. 消費(fèi)者自食

我國(guó)雞蛋消費(fèi)主要以居民消費(fèi)自食為主，約占雞蛋總消費(fèi)量的53%。

2020年，為更快戰(zhàn)勝突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，全國(guó)人民居家隔離。漫長(zhǎng)的假期生生地把大家逼成了大廚。抖音上全民居家期間最火的美食前10名中跟雞蛋有關(guān)的美食占據(jù)5席位，電飯煲蛋糕（第一名）、油條（第三名）、貓耳朵（第4名）、雞蛋灌餅（第9名）、雙皮奶（第10名）。超市的酵母粉都已經(jīng)賣(mài)脫銷(xiāo)，由此可窺一斑。

2月份，雖戶(hù)外消費(fèi)、工廠消費(fèi)驟減，雞蛋價(jià)格同比下降僅為8.69%。這說(shuō)明疫情期間，消費(fèi)者自食需求顯著增加。

卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示：2019年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均雞蛋消費(fèi)量為14千克，平均每人每年吃252枚雞蛋。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所李先德教授團(tuán)隊(duì)根據(jù)邏輯斯蒂函數(shù)對(duì)我國(guó)人均年雞蛋消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)估，認(rèn)為我國(guó)居民年人均雞蛋消費(fèi)量的峰值為22.7185千克。換算成雞蛋個(gè)數(shù)就是每個(gè)中國(guó)人民年消費(fèi)雞蛋363.5枚。

消費(fèi)者教育，任重道遠(yuǎn)，并非朝夕之間能完成的事情。雞蛋行業(yè)后勢(shì)可期，但對(duì)2020年的雞蛋需求量并不能形成顯著影響。

2. 戶(hù)外消費(fèi)

隨著新冠疫情抗戰(zhàn)工作全面進(jìn)入收尾階段，餐飲行業(yè)逐步開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)、企業(yè)、機(jī)關(guān)等逐漸復(fù)工，對(duì)雞蛋的消費(fèi)將有一定的提振作用。3月份雞蛋價(jià)格低價(jià)位震蕩，主要的原因還是供大于求。

從三月底開(kāi)始，隨著各省份學(xué)校逐漸復(fù)課，各行各業(yè)全面復(fù)工，將會(huì)對(duì)雞蛋的需求量有進(jìn)一步的提升。受清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日效應(yīng)的影響，蛋價(jià)可能短期小幅度回升?？傮w來(lái)講，2020年第二季度，雞蛋整體處于供大于求狀態(tài)，蛋價(jià)可能略有回升，但總體保持低位運(yùn)行。

3. 工業(yè)消費(fèi)

不少蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)通過(guò)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品線(xiàn)來(lái)規(guī)避鮮雞蛋市場(chǎng)因價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，蛋品加工多集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等傳統(tǒng)再制蛋，液體蛋和蛋粉占其次，國(guó)內(nèi)液蛋消費(fèi)尚未面向大眾，液蛋產(chǎn)品主要面向飯店、面包、方便面等食品生產(chǎn)商以及作為工業(yè)輔料消費(fèi)。但隨著生活節(jié)奏的加快，蛋品加工比率逐年提升。目前，國(guó)內(nèi)部分養(yǎng)殖場(chǎng)在嘗試雞蛋深加工項(xiàng)目，或因?yàn)槠放?、銷(xiāo)路等諸多問(wèn)題，大多處于負(fù)盈利狀態(tài)。新冠疫情之下，蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)尤其是大型蛋雞場(chǎng)，在處于虧損狀態(tài)下，或?qū)⑹圪u(mài)鮮雞蛋轉(zhuǎn)向蛋品深加工。

受到新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)烘焙行業(yè)損失慘重，且短時(shí)間內(nèi)難以恢復(fù)，不少烘焙店因缺乏資金流關(guān)門(mén)歇業(yè)。隨著疫情逐步進(jìn)入尾聲，烘焙行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)一次“補(bǔ)償性消費(fèi)”。

但是，從整體上來(lái)講，新冠疫情之后，工業(yè)消費(fèi)對(duì)雞蛋消費(fèi)量的提振效果不大。

4. 雞蛋出口

我國(guó)雞蛋出口省份以湖北、遼寧為主，產(chǎn)區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商收購(gòu)雞蛋后進(jìn)行包裝，再通過(guò)貿(mào)易公司簽訂合同，貨源供往香港和澳門(mén)，多數(shù)出口雞蛋以汽運(yùn)為主，少量北方沿海省份通過(guò)集裝箱船運(yùn)。根據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)來(lái)看，從2015年開(kāi)始到2019年，我國(guó)年雞蛋出口量占年總產(chǎn)量的比例分別為0.32%、0.31%、0.35%、0.29%、0.29%。

2019年6月，自香港發(fā)生修例風(fēng)波，香港旅游、餐飲等行業(yè)遭受重創(chuàng)。2020年2月3號(hào)，根據(jù)香港特區(qū)政府統(tǒng)計(jì)處公布的預(yù)先估計(jì)數(shù)據(jù)表示2019年第四季度香港本地生產(chǎn)總值同比實(shí)質(zhì)下跌2.9%，當(dāng)年年度GDP同比實(shí)質(zhì)下跌1.2%，香港經(jīng)濟(jì)10年來(lái)首次出現(xiàn)年度負(fù)增長(zhǎng)。2020年，受環(huán)球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇步伐、外圍經(jīng)貿(mào)關(guān)系、本地社會(huì)事件、新冠狀肺炎疫情等因素的影響，香港仍面臨諸多不確定性。香港本地對(duì)雞蛋的需求量或?qū)⒂兴陆怠?/FONT>