一、控制胴體藥物殘留

目前，市場上對畜禽肉中藥殘檢測工作不到位，直接影響了畜禽生產(chǎn)和銷售。養(yǎng)殖戶對藥物殘留也普遍不重視。

控制肉鴨胴體藥物殘留一方面要全面提高養(yǎng)鴨人的素質(zhì)，規(guī)范用藥，使用新型無殘留添加劑，

另一方面要盡快將藥殘檢測工作納入肉鴨養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的軌道，通過市場監(jiān)管來控制肉鴨胴體的藥物殘留。

二、除去胴體異味

在肉鴨育肥后期盡量少用對胴體產(chǎn)生不良影響的原料。魚粉含量應(yīng)控制在3％以內(nèi)，否則，盡管肉鴨生長速度較快，但肉鴨體脂高，且肉鴨胴體很可能有魚腥味。

在預(yù)防用藥時(shí)，應(yīng)少用或慎用一些氣味較濃的藥物，如大蒜素，長期使用將會(huì)造成胴體有強(qiáng)烈的大蒜味。

另外，在飼養(yǎng)后期應(yīng)慎用一些抗生素及化學(xué)添加劑。為除去肉鴨胴體異味，可在飼喂中添加一些中草藥香味飼料，減少胴體糞臭素含量，使胴體保持其自身的特有鮮味。

在加工過程中應(yīng)盡量排除一切造成胴體異味的因素，如不潔凈的水等。

凍鴨在冷藏庫中保存時(shí)應(yīng)與墻壁距離不少于30厘米，與地面距離不少于10厘米，與天花板保持一定距離，并分垛存放。

庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放相互污染或有異味、串味的食品，對長期堆放有可能發(fā)生腐敗變味的凍鴨，尤其是貼到墻壁、地面的凍鴨或經(jīng)多次解凍而未能及時(shí)銷售的凍鴨，切不可放在庫中，以免使其他鴨產(chǎn)生異味。

三、減少胴體紅斑、次斑、皮下潰瘍、破皮等

胴體紅斑、次斑、皮下潰瘍、破皮等都影響著凍鴨的分級和銷售價(jià)格，因此在肉鴨飼養(yǎng)和加工中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

1、飼養(yǎng)密度不可過大，否則容易引起肉鴨驚群，相互擁擠、碰傷，造成鴨體損傷。

2、在夏季對于地面平養(yǎng)的肉鴨，遇到連日陰雨加上蚊蟲叮咬，容易造成肉鴨皮下潰瘍。

3、在出欄肉鴨時(shí)，每次趕鴨只數(shù)不超過200只，不得1次趕鴨太多。嚴(yán)禁用腳踢和用硬器趕及用手摔，以免造成鴨體傷痕。

4、裝卸時(shí)，1只手只能抓1只鴨子，同時(shí)注意要輕抓輕放，以防鴨體受傷。點(diǎn)刀部位要準(zhǔn)，避免紅頸、紅頭、紅身。

5、浸燙溫度一般控制在60-65℃，浸燙日寸間2-3分鐘，如浸燙溫度過高或浸燙時(shí)間過長容易造成破皮。在打毛過程中，應(yīng)根據(jù)當(dāng)日鴨子大小及時(shí)調(diào)整打毛機(jī)間隙，以防間隙過大打不干凈，而間隙過小又易造成破皮及斷翅等現(xiàn)象。嚴(yán)禁2次打毛，嚴(yán)禁人為拔毛造成破皮。

四、降低肉鴨體脂

目前我國的大型肉鴨種源，主要有北京鴨、福建泉州的麗佳雞、櫻桃谷超級肉鴨、法國的奧白星等。北京鴨主要用于烤鴨，而用于加工鹽水鴨、鹵鴨、板鴨等的主要是麗佳鴨和櫻桃谷鴨等肉鴨。在生產(chǎn)實(shí)踐中，同一品種肉鴨，商品一代比商品二代生長速度快，尤其在飼養(yǎng)后期肉鴨體重達(dá)2.4千克以后，但皮脂率和腹脂率高。

因此，可結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐通過遺傳手段培育低脂、生長速度快的肉鴨新品系，尤其是對控制遺傳性能的種公鴨的選育。

飼喂高蛋白、低能量飼料，可降低肉鴨體脂及脂肪的蓄積；在飼養(yǎng)上采取限飼，降低肥度。生產(chǎn)上通常一方面調(diào)整飼養(yǎng)后期的日糧配方，另一方面在飼養(yǎng)后期適當(dāng)限制飼養(yǎng)，延長屠宰日齡，尤其對大型肉鴨（體重在2.6-2.7千克）。

有試驗(yàn)表明，在36日齡屠宰的大型肉鴨比在40日齡屠宰的同體重肉鴨的皮脂率和腹脂率分別高出15％和26％。當(dāng)然，在減緩肉鴨生長速度，降低肉鴨體脂及脂肪蓄積的同時(shí)也增加了生產(chǎn)成本。

五、杜絕胴體絕食不清

胴體絕食不清是指在凍鴨胴體內(nèi)有飼料殘留，尤其是在上消化道膨大部以上3厘米段，該段在肉鴨加工中不易被清除，主要原因是絕食時(shí)間不夠或絕食時(shí)沒供應(yīng)充足的飲水。

肉鴨在宰前應(yīng)絕食12小時(shí)以上，并充分給予飲水，目的是加快排泄，清洗消化道，同時(shí)也利于延長凍鴨的保存期，提高肉鴨品質(zhì)。

（文章收集：李丁杰）