全球的蛋雞飼養(yǎng)系統(tǒng)各式各樣，而在每一種系統(tǒng)中，蛋殼的質(zhì)量都是至關重要的。

　　許多國家都有自己的雞蛋蛋殼分級系統(tǒng)。很多國家（包括加拿大）都將重點放在雞蛋的外部質(zhì)量上，而美國則更加注重雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量。然而，對于努力地把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品傳遞給消費者的生產(chǎn)商而言，發(fā)育完好的蛋殼的重要性不容小覷。 


雞蛋的正常發(fā)育從早期開始
　　雞蛋的發(fā)育和品質(zhì)形成在蛋雞進入小母雞雞舍時就開始了。這個時期，小母雞的免疫系統(tǒng)、骨骼、消化系統(tǒng)和能夠保證產(chǎn)蛋的體格開始發(fā)育，因此需要對這個階段進行妥善管理，以保證蛋雞使用壽命更長，這一點非常重要。蛋雞發(fā)育的情況為它在以后的產(chǎn)蛋能力奠定了基礎。

　　這讓蛋雞的體重管理變得至關重要，生產(chǎn)商應該努力保證蛋雞體重的均勻度。

　　需要謹記的是，在大約19周的時候，蛋雞從小母雞雞舍轉(zhuǎn)出，這種改變會給蛋雞帶來很大的應激。蛋雞開始產(chǎn)蛋的過程也是在經(jīng)歷應激的過程。它們需要幾周的時間才能適應，從而到達產(chǎn)蛋高峰。這就是為什么讓其他影響雞蛋質(zhì)量的因素處于最佳水平會變得如此關鍵。

鈣和其他關鍵成分的重要性

　　蛋雞幾乎每天都要產(chǎn)一枚蛋，因此很重要的一點就是它要有足夠的鈣元素儲備，鈣的儲備不僅是蛋雞機體所需的，也是合成蛋殼所要求的。隨著時間的推移，在49周左右要考慮的問題就是我們應該給蛋雞提供多大量的鈣來滿足它的健康需求和產(chǎn)蛋需求。

　　隨著蛋雞日齡的增加，對鈣的控制尤為重要。在加拿大，蛋雞的產(chǎn)蛋周期是到72周，而在世界上的其他地區(qū)，比如美國，蛋雞的使用周期在80-100周之間。

　　碳酸鈣占蛋殼組份的94%。其余的部分由碳酸鎂、糖蛋白、粘蛋白、膠原蛋白和粘多糖類組成。雖然碳酸鈣是人們經(jīng)?？紤]的，但是我們要考慮一些支持因素，這也是很重要的。

　　鈣的吸收通過兩種途徑實現(xiàn)。一條途徑是跨細胞主動運動；另外的一條途徑是通過細胞之間的空隙進行細胞旁被動擴散。腸道健康會影響鈣的吸收情況。

　　鈣粒子的大小對吸收也會產(chǎn)生影響。細小的顆粒能夠更快地被吸收，而粗糙的鈣顆粒則需要更長的時間得以吸收。這兩種選擇對不同的飼喂計劃都有相應的價值。雞蛋一般是在黑暗的時間段開始形成，因此鈣需要在雞只睡眠前進行飼喂。生產(chǎn)商需要確保給雞飼料中增補鈣，這樣雞就不需要通過調(diào)用骨骼的鈣質(zhì)來產(chǎn)蛋。

　　其他的營養(yǎng)素包括碳酸氫鹽、磷、維生素D、礦物質(zhì)、葉黃素、奧米加三脂肪酸、二十二碳六烯酸、硒、維生素E、維生素B等。沒有諸如葉黃素的小麥型日糧會讓形成的雞蛋顯淺色。玉米日糧會讓雞蛋蛋黃呈現(xiàn)出自然的黃色。 


礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值

以下的礦物質(zhì)在蛋雞的日糧中存在價值：

　　硒可以保護生殖道的細胞。銅有助于蛋殼的發(fā)育、色素和膠原蛋白的形成。

　　錳對蛋殼膜很重要，能有助于骨骼和蛋殼有機基質(zhì)的形成。

　　鋅可用于骨骼和蛋殼的鈣化、角蛋白殼膜的形成以及蛋殼碳酸鹽的生成。

其他影響蛋殼質(zhì)量的成分

　　雖然營養(yǎng)，尤其是鈣對蛋殼的質(zhì)量意義非凡，但是它并不是唯一的重要因素。管理、日齡、環(huán)境和健康起著同樣的關鍵作用。

　　對于所有品種的雞，最大的疏忽之處就是水的質(zhì)量。水對蛋雞的性能有很大的影響。水的質(zhì)量應該進行試驗，生產(chǎn)商應該對水線進行取樣化驗。

　　另外，熱應激也會影響蛋雞產(chǎn)出完美雞蛋的能力，因為額外的熱量會增加蛋雞的呼吸速率。

　　當然，健康是至關重要的。腸道健康對吸收固然重要，但同樣重要的是要注意疾病對蛋雞的性能帶來的風險。病菌和繼發(fā)性病毒疾病會影響飼養(yǎng)計劃的實施，因此配置一套良好的疫苗接種計劃非常重要。任何類型的疾病都會增加禽舍中的應激水平。

　　日齡對蛋雞產(chǎn)蛋的連續(xù)性也起到了重要的作用，隨著日齡的增長，蛋雞所產(chǎn)雞蛋的蛋殼會更薄，易于破碎。良好的營養(yǎng)和管理制度是優(yōu)質(zhì)蛋殼的關鍵。
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                                      張禹南