涉及飼料的營養(yǎng)價值與質(zhì)量安全的指標(biāo)有營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩個大類，共包含幾十個小項(xiàng)。近兩年來，我單位飼料質(zhì)檢工作中較常見的不合格項(xiàng)目有粗蛋白、砷、氟、銅等。飼料中粗蛋白含量偏低，損害養(yǎng)殖戶利益。砷、氟等含量超標(biāo)會危及畜禽水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，甚至污染環(huán)境。過量的砷、銅等對養(yǎng)殖動物的危害較大，當(dāng)其從動物的消化道排出后，還可對土壤與水環(huán)境的微生物生態(tài)造成破壞。以下簡單介紹這幾種指標(biāo)的主要影響因素及建議的解決措施。

1飼料中粗蛋白

1.1粗蛋白指標(biāo)不合格的原因

蛋白質(zhì)是飼料中最重要的營養(yǎng)指標(biāo)之一，同時粗蛋白也是飼料質(zhì)檢中最常見的不合格指標(biāo)。蛋白質(zhì)不符合飼料營養(yǎng)要求通常有兩種情況，一是粗蛋白含量低，二是蛋白質(zhì)品質(zhì)差。造成粗蛋白含量低的原因一般是由于飼料中蛋白原料的價格較高，個別廠家出于成本上的考慮，有意減少蛋白原料的用量，導(dǎo)致粗蛋白含量不合格。個別情況下，飼料混合不均勻時，取樣位置的差異也會造成樣品檢測的粗蛋白含量不合格，飼料廠家應(yīng)綜合考慮各種因素，避免粗蛋白含量不符合要求。

1.2蛋白原料需要優(yōu)化搭配

不同蛋白原料的消化吸收率及氨基酸均衡性不同，其營養(yǎng)價值和飼養(yǎng)效果也各不相同。一般說來，動物蛋白優(yōu)于植物蛋白。豆科類植物蛋白優(yōu)于其他植物蛋白。由毛發(fā)與蹄、角、皮加工而得的膠原蛋白及血粉等的粗蛋白含量雖高，但由于必需氨基酸的均衡性差，其營養(yǎng)價值還不如一些優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。一些植物蛋白原料的蛋白含量高，卻含有毒物質(zhì)，必須限制其用量。飼料中的蛋白原料必須根據(jù)不同畜禽不同生長階段的營養(yǎng)需求，綜合考慮各種蛋白原料的特性與成本來優(yōu)化搭配，必要時可添加部分氨基酸原料，以達(dá)到養(yǎng)殖效益最大化的目的。蛋白原料必需嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防以次充好。

1.3存在違禁添加非蛋白氮的情況

飼料粗蛋白含量檢測的方法有凱氏定氮法和杜馬斯定氮法。這兩種方法都是以蛋白質(zhì)中的氮為檢測對象，然后根據(jù)氮含量按比例換算成粗蛋白含量。一些不法之徒利用這一特點(diǎn)，添加非蛋白氮來提高粗蛋白檢測值。各種非蛋白氮進(jìn)入雜食與肉食動物的消化道后沒有任何營養(yǎng)價值，如加入尿素過高可引起養(yǎng)殖動物血氨增高，形成氨中毒：又如三聚氰胺，在動物體內(nèi)很難降解，高濃度是造成腎結(jié)石等影響?zhàn)B殖動物的生長。生產(chǎn)中必須采取科學(xué)的檢測方法。嚴(yán)格區(qū)分真假蛋白，防范、禁止和打擊使用那些有害無益的違禁添加物。

綜上所述。合理搭配使用蛋白原料、不添加非蛋白氮、足量投料、保證混合均勻度，才能保證飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)。

2飼料中的砷

飼料中砷含量超標(biāo)的主要原因有三方面。一是使用的蛋白原料或能量原料的砷含量較高；二是使用了砷含量嚴(yán)重超標(biāo)的預(yù)混合飼料或礦物性原料：三是生產(chǎn)廠家添加了有機(jī)胂制劑而未注明。

2.1砷對飼料質(zhì)量安全的影響

過去。砷被認(rèn)為是一種有毒的化學(xué)元素，其化合物主要作為殺鼠劑、除草與殺蟲劑使用。但自有機(jī)胂劑出現(xiàn)后，這一認(rèn)識發(fā)生了改變，它不僅可防治某些畜禽疾病，對畜禽的生長發(fā)育、生產(chǎn)性能等也有一定的促進(jìn)作用。砷被證明也是動物必要的元素，有機(jī)胂制劑還被用作飼料添加劑。但與此同時，作為飼料添加劑的有機(jī)胂還是存在一些必須予以高度重視的問題。首先是國家現(xiàn)行砷的檢測標(biāo)準(zhǔn)是針對總砷，區(qū)分有機(jī)胂和無機(jī)砷是一個難題。其次是小劑量的有機(jī)胂具有促生長作用，但大劑量可抑制動物的生長，準(zhǔn)確地把握好這個度是重中之重。此外，砷對環(huán)境的破壞作用也較明顯，且無毒的有機(jī)胂也可在環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜臒o機(jī)砷。正因?yàn)榇耍L期作為添加劑使用的有機(jī)胂如阿散酸和絡(luò)克沙胂現(xiàn)也被評估為高風(fēng)險產(chǎn)品。一些國家與地區(qū)開始禁止在飼料中添加有機(jī)胂制劑。

2.2如何避免砷超標(biāo)

最新版的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2016年開始進(jìn)行了全面修定，暫未發(fā)布。在最新版的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》未發(fā)布前，砷的限量標(biāo)準(zhǔn)按照GB 13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》第1號修改單（2004年4月1日生效）執(zhí)行。第1號修改單明確規(guī)定豬、家禽配合飼料含砷量≤2.0：牛羊精料補(bǔ)充料含砷量≤10mg/kg；豬、家禽濃縮料含砷量≤10mg/kg；豬、家禽添加劑預(yù)混料含砷量≤10mg/kg。豬、家禽飼料標(biāo)示添加有機(jī)胂的，其有機(jī)胂標(biāo)示的量不計(jì)算在內(nèi)。

在實(shí)際檢測中，飼料中砷超標(biāo)的情況較多，負(fù)面影響較大。在飼料生產(chǎn)中，除有機(jī)胂外。有意單獨(dú)添加砷的可能性不大，砷超標(biāo)多是由于礦物原料中砷含量偏高。且多是無意識和不知情。

生產(chǎn)中要避免這種無意識超標(biāo)，必須仔細(xì)了解各種原料，特別是礦物性原料和含礦物性原料的預(yù)混合飼料中砷的含量。配方時不能僅因?yàn)榈V物性原料、添加劑和預(yù)混合飼料的含砷量合格就高枕無憂，還要同時考慮蛋白飼料原料和能量飼料原料的含砷量。在飼料中添加有機(jī)胂時。必須按規(guī)定劑量添加。并主動標(biāo)示具體的添加量，避免誤解。

即將發(fā)布的新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對砷的限量會有更高的要求。根據(jù)農(nóng)業(yè)部官方的消息，砷限量范圍會擴(kuò)大至涵蓋所有飼料原料和飼料產(chǎn)品。比如增加水產(chǎn)飼料、特種動物飼料等的砷限量要求等。另外。全面禁用有機(jī)胂是全球的趨勢。飼料企業(yè)應(yīng)提前做好應(yīng)對準(zhǔn)備。

3飼料中的氟

在飼料的衛(wèi)生指標(biāo)檢測中，氟超標(biāo)的情況也較常見。氟超標(biāo)的情況與砷超標(biāo)有些類似，大多是礦物性原料中氟含量過高造成，如高氟的石粉、磷酸氫鈣等。有些貝殼粉、肉骨粉、魚粉的氟含量也較高。endprint

氟是動物生命活動中必需的重要元素之一，適量的氟對機(jī)體牙齒、骨骼的鈣化、神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)和酶系統(tǒng)的作用均有促進(jìn)作用，缺乏時可引起動物發(fā)病。而過量攝入氟對養(yǎng)殖動物也是有毒有害，必須加以控制。

防范氟超標(biāo)的做法一是在飼料的生產(chǎn)中嚴(yán)格控制高氟原料的加量；二是嚴(yán)格控制濃縮飼料和預(yù)混合飼料的含氟量；三是在飼料中使用植酸酶來減少氟含量。一般情況下，在飼料中添加植酸酶可使植酸磷的利用率由30%左右提高到60%～70%，從而可減少磷酸鈣鹽的使用量，可降低飼料中氟含量。

現(xiàn)行《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：豬配合飼料含氟量≤100.0mg/kg；生長鴨、肉鴨配合飼料含氟量≤200.0mg/kg；肉用仔雞、生長雞配合飼料含氟量≤250.0mg/kg；產(chǎn)蛋雞配合飼料含氟量≤350.0mg/kg。不同動物配合飼料的限量標(biāo)準(zhǔn)差異很大，飼料廠家在生產(chǎn)時可合理使用不同氟含量的原料，嚴(yán)控飼料品質(zhì)，同時也可適當(dāng)利用好含氟稍高的一些原料。

4飼料中的銅

銅和鋅的超標(biāo)主要是由于為促生長而過量添加。試驗(yàn)證明，豬飼糧中添加銅150～250mg/kg對豬有促進(jìn)生長。提高飼料報(bào)酬的作用。銅也是動物必需的微量元素之一。具有多方面的生理功能。其中，最重要的生理作用是作為酶的組成部分參與體內(nèi)物質(zhì)代謝。作為酶的輔助因子，銅存在于細(xì)胞色素c氧化酶、過氧化物歧化酶（SOD）、尿酸氧化酶等酶中，參與體內(nèi)氧化磷酸化、自由基解毒、黑色素合成、鐵和胺的氧化、尿酸代謝及膽固醇代謝等。添加銅的促生長作用機(jī)理一是高銅刺激有關(guān)消化酶的活性，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。二是有與其抗微生物作用有關(guān)的類似抗生素的促生長作用。三是促進(jìn)生長激素的分泌，從而促進(jìn)體蛋白質(zhì)的合成。四是刺激豬等養(yǎng)殖動物味覺，使采食量與日增重增加。

飼料中以餅、粕類原料含銅量較高，而玉米、谷物類含銅則較少。銅的添加量不能過高，長期、大量在飼料中添加銅，可使肝、腎等組織器官銅含量大幅升高，繼而危害人的健康。同時。隨糞便排出的銅增多，可造成環(huán)境污染。高濃度的含銅化合物有損養(yǎng)殖動物的健康。如硫酸銅既能殺蟲、殺菌，對動物也同樣有毒害作用，不宜多加，特別是養(yǎng)殖的中后期要少加或不加。

在飼料生產(chǎn)實(shí)踐中添加銅時應(yīng)充分考慮各飼料原料中已有銅的含量，最終產(chǎn)品的總銅含量不得超出農(nóng)業(yè)部最新版《飼料添加劑安全使用規(guī)范》中要求的限量。

                                         丁鳳霞