作為名副其實的蛋雞生產(chǎn)大國，長期以來養(yǎng)殖方式卻以萬只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。其發(fā)展過程中存在的產(chǎn)能過剩、育雛能力偏弱、深加工能力不強等問題也不容忽視，如何使蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)地過渡到良種化、專業(yè)化、設(shè)施化和市場化，是業(yè)界關(guān)注的重大問題。

2013年“H7N9事件”的沖擊導致蛋雞存欄量下滑，供應短缺累積的風險在2014年得到全面爆發(fā);美國發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感病毒后，中國宣布自2015年1月9日起暫停進口所有美國禽類、禽類產(chǎn)品及蛋類產(chǎn)品;今年上半年雞蛋價格的持續(xù)下跌，養(yǎng)殖戶對后市信心不足，補欄積極性下降……

一系列事件讓很多人直呼“蛋雞產(chǎn)業(yè)這是怎么了?”然而，在長期從事動物遺傳育種新技術(shù)及家禽生產(chǎn)技術(shù)體系研究的國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授楊寧看來，這些事件雖不在預料之中，但卻在應對策略中有考慮。

楊寧告訴《中國科學報》記者，“我國以占有世界21%左右的人口，生產(chǎn)并消費世界40%左右的雞蛋，人均雞蛋消費水平約為世界平均水平的2倍”。作為名副其實的蛋雞生產(chǎn)大國，長期以來養(yǎng)殖方式卻以萬只以下的中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，“小規(guī)模、大群體”的產(chǎn)業(yè)特征突出。其發(fā)展過程中存在的產(chǎn)能過剩、育雛能力偏弱、深加工能力不強等問題也不容忽視，如何使蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)地過渡到良種化、專業(yè)化、設(shè)施化和市場化，是業(yè)界關(guān)注的重大問題。

產(chǎn)業(yè)波浪式發(fā)展

養(yǎng)殖蛋雞多年的薛靜桂有這樣的感覺，“今年上半年效益比往年同期略有下降。”薛靜桂經(jīng)營的是養(yǎng)雞合作社，目前擁有1萬多只雞的規(guī)模。

而薛靜桂的“感覺”也正是楊寧他們所預料到的?！敖?jīng)過對企業(yè)、市場調(diào)研和分析，一般認為蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的效益起落周期為3年左右。根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)，預計2015年蛋雞養(yǎng)殖效益將下降?！睏顚幈硎尽?/SPAN>

雖然2014年蛋雞產(chǎn)能下降，導致雞蛋供求處于緊平衡狀態(tài)?！暗甑半u產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效益良好，雞蛋和淘汰雞價格處于歷史高水平，尤其8月份雞蛋價格創(chuàng)歷史新高為10.71元/kg?！睏顚幷f。

據(jù)了解，2014年商品蛋雞養(yǎng)殖利潤超過30元/只，蛋雞業(yè)也成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個產(chǎn)業(yè)。

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長王俊勛分析，由于2014年蛋雞產(chǎn)業(yè)的高收益調(diào)動了蛋雞養(yǎng)殖的積極性，造成了今年前5個月產(chǎn)蛋雞存欄和雞蛋產(chǎn)量上升。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司對全國100個蛋雞養(yǎng)殖縣的監(jiān)測數(shù)據(jù)，5月份產(chǎn)蛋雞存欄1491.43萬只，環(huán)比增加1.2%，同比增加8.9%。

“目前產(chǎn)蛋雞存欄處于近兩年較高水平，預計后兩個月雞蛋價格會繼續(xù)走低，養(yǎng)殖效益顯著低于2014年。”王俊勛進一步分析說。

楊寧表示，經(jīng)過多年發(fā)展，我國蛋雞行業(yè)已基本完成了良種化、專業(yè)化、設(shè)施化和市場化，形成了較為完善的業(yè)內(nèi)分工體系。

在國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位科學家、中國農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所研究員秦富看來，金融危機后，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)恢復較快但市場穩(wěn)定性較差，雞蛋價格波動頻繁，養(yǎng)殖效益大起大落。“可以說，我國蛋雞養(yǎng)殖雖然在陣痛中逐步推進了行業(yè)內(nèi)部的整合，但也帶來了養(yǎng)殖戶利益受損、市場供應不穩(wěn)等負面影響。”

育雛是最大問題

近年來我國每年從美國進口20萬只左右的祖代蛋雞。然而，美國發(fā)生禽流感疫情，國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部2015年1月9日發(fā)布公告，禁止從美國進口活禽、種蛋及禽產(chǎn)品，嚴重影響部分祖代蛋雞場的正常生產(chǎn)和經(jīng)營。

不過，“國內(nèi)自主育種近年來的長足發(fā)展能夠保證祖代蛋雞的生產(chǎn)能力，良種的供應在數(shù)量和質(zhì)量上是完全有保障的?！睏顚幭颉吨袊茖W報》記者解釋道。

中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計測算顯示，2014年，全國新增祖代蛋雛雞55.96萬套，在產(chǎn)祖代蛋種雞存欄63.03萬套，父母代蛋種雞存欄1700萬套，商品代產(chǎn)蛋雞存欄11.70億只，雞蛋產(chǎn)量約為2100萬噸。

由于我國種雞生產(chǎn)處于產(chǎn)能過剩狀態(tài)，尤其是祖代，致使父母代雛雞價格長期低迷。

楊寧分析說：“此事件有可能減少國內(nèi)祖代種雞的存欄量，恢復父母代雛雞價格。同時，也凸現(xiàn)發(fā)展自主育種對種業(yè)安全的根本性保障作用?！?/SPAN>

據(jù)中國蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)市場研究與發(fā)展前景預測分析報告顯示，在國家政策鼓勵和科研院所的技術(shù)支撐下，我國蛋雞育種已經(jīng)達到國際先進水平，先后成功培育了花羽產(chǎn)粉殼雞蛋、白羽產(chǎn)粉殼雞蛋、紅羽產(chǎn)粉殼雞蛋等蛋雞優(yōu)良品種，國產(chǎn)蛋雞品種市場占有率已經(jīng)超過50%。

“種雞遺傳水平和健康水平得到提高?！睏顚幹赋觯貏e是《全國蛋雞遺傳改良計劃(2012~2020)》的實施對推動種業(yè)健康具有重要作用。

據(jù)了解，國家蛋雞良種擴繁推廣基地推廣目標是建立15個國家蛋雞良種擴繁推廣基地，單場年推廣商品代雛雞不低于2000萬只，全國產(chǎn)蛋雞存欄約10億只，年更新雛雞量10億~12億只。發(fā)展目標是占全國商品雛雞總量的50%以上。

“我國的種雞產(chǎn)業(yè)應實現(xiàn)數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變，盲目擴張飼養(yǎng)規(guī)模和引種量的時代已經(jīng)結(jié)束?！睏顚幈硎?，應實施從增量發(fā)展到存量調(diào)整，產(chǎn)業(yè)進行整合、聯(lián)合與兼并，行業(yè)進行競爭與合作。

標準化模式是方向

對于蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，楊寧認為，由分散的小規(guī)模生產(chǎn)向標準化、規(guī)模化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變，是我國家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向?！霸S多地區(qū)均已經(jīng)認識到規(guī)范家禽養(yǎng)殖條件和生產(chǎn)過程，實現(xiàn)家禽養(yǎng)殖標準化管理的迫切性和重要性?！?/SPAN>

與此同時，秦富向《中國科學報》表示，農(nóng)業(yè)部也積極推進畜禽養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建。據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部從2010年開始精心選點，現(xiàn)場示范，交流研討，全面推動標準化規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。在制定下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進畜禽標準化規(guī)模養(yǎng)殖的指導意見》中，提出畜禽標準化生產(chǎn)。

據(jù)介紹，蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系一個主要任務是配合農(nóng)業(yè)部做蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)的研究與示范。“我們現(xiàn)在推動的主導模式，不是一下子跳到像美國單場幾百萬只規(guī)模那樣的蛋雞養(yǎng)殖模式?！睏顚幈硎?，國內(nèi)蛋雞單場超過100萬只規(guī)模的也就十來家，占總量比例很小。

而現(xiàn)在國內(nèi)蛋雞平均規(guī)模很小，單場的飼養(yǎng)量有5400多只?！斑@就是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，起點很低，這是很現(xiàn)實的約束因素?！睏顚幈硎?。

“我們希望推動一個適度規(guī)模發(fā)展?！痹跅顚幙磥?，國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)升級走歐洲模式較為穩(wěn)妥，“在中國家禽流行病形勢比較嚴峻的情況下，單場大規(guī)模養(yǎng)殖不太可能?！?/SPAN>

蛋雞標準化該如何發(fā)展?楊寧建議，前提是蛋雞飼養(yǎng)總量保持基本穩(wěn)定;現(xiàn)狀是新建大型標準化蛋雞場在增加，產(chǎn)能增加會導致雞蛋供過于求;核心問題是如何淘汰落后產(chǎn)能;不能完全靠市場調(diào)節(jié)，主管部門和協(xié)會應該出臺政策，通過環(huán)保限制、獎勵等引導淘汰落后產(chǎn)能，為標準化建設(shè)騰出至少20%的產(chǎn)能空間。

據(jù)悉，我國蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖標準化創(chuàng)建已取得顯著成效，在全國范圍內(nèi)已確定了520多家蛋雞標準化養(yǎng)殖示范場。

蛋品深加工成趨勢

“總的來看，蛋雞產(chǎn)業(yè)雖遭遇困境但仍繼續(xù)發(fā)展，雖有收獲卻也面臨新的問題。其中之一就是蛋雞深加工能力不強，企業(yè)需要新的盈利點?！比珖竽量傉军h委書記、中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長何新天分析說。

以雞蛋加工制品率為例，世界發(fā)達國家雞蛋加工制品率平均達到20%，同時，蛋品的種類繁多，廣泛應用于食品工業(yè)及其他行業(yè)，而我國蛋品的加工制品率僅在6%左右，現(xiàn)在蛋品深加工比例還不足2%，市場主要以消費蛋類的初級產(chǎn)品——鮮蛋為主。

王俊勛指出，當前中國蛋雞行業(yè)的消費增速隨著生產(chǎn)增速的放緩而減緩，多元化、差異化需求增大，蛋雞行業(yè)經(jīng)營模式創(chuàng)新加快。

據(jù)了解，蛋雞的料蛋比在1.8～2.2：1之間，遠低于肉牛料肉比(8～10：1)、生豬料肉比(3：1)。雞蛋不但是優(yōu)質(zhì)、價廉的動物性蛋白食品，同時也是現(xiàn)階段解決我國居民蛋白質(zhì)供應的主要來源之一。

“采取產(chǎn)學研相結(jié)合的方式，加快蛋品加工技術(shù)的研發(fā)，提高技術(shù)轉(zhuǎn)化速度，擴大新產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，增加蛋品附加值?！鼻馗徽f。

實際上，受傳統(tǒng)鮮蛋飲食習慣和滯后蛋品加工技術(shù)的影響，我國蛋制品消費比例長期以來一直不高。秦富進一步分析說，隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，我國蛋制品消費將會逐步增加。

推薦人：趙志霞