優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈黃棕色或黃褐色等，粉狀或顆粒狀，細(xì)度均勻，表面干燥無(wú)油膩感（一級(jí)魚粉，脂肪<12%），有烤魚味和輕微魚腥味。仔細(xì)觀察能看到其中的透明魚骨、魚刺、鱗片等魚粉典型特征。

魚粉體式鏡下觀察為黃棕色或黃褐色，鏡檢鑒別有魚肉、魚骨、鱗、魚眼等典型特征。魚肉鏡下觀察表面粗糙，具有魚肉絲纖維結(jié)構(gòu)，類似肉粉，顏色淡黃到棕黃色；魚骨為半透明至不透明的銀色體，魚骨塊呈琥珀色，其空隙呈深色的流線形波狀線段，似鞭狀葡萄枝，從根部沿著整個(gè)邊緣向外伸出；魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同心圓。
生產(chǎn)中，魚粉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被空氣氧化而呈褐色。魚骨從半透明的銀色體變?yōu)楹贮S色的半透明體，魚肉粗糙，纖維結(jié)構(gòu)看不清楚或看不到。
魚粉特征：
魚眼



魚脊骨

魚刺、魚骨


魚粉摻假的顯微鏡檢查：
（1）摻菜籽粕 魚粉中摻菜籽粕鏡下可見(jiàn)菜籽粕的種皮特征，種皮為黃褐色到深棕色，扁平，薄塊狀，外表面有蜂窩狀網(wǎng)孔，表面有光澤，內(nèi)表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規(guī)則，無(wú)光澤，質(zhì)脆。
菜粕典型特征是種皮上的柵欄細(xì)胞，有褐色色素，為4~5邊形，細(xì)胞壁深褐色，壁厚，有寬大的細(xì)胞內(nèi)腔。柵欄細(xì)胞在形狀、大小上都近似，細(xì)胞間連接緊密。
（2）摻棉籽餅粕 魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見(jiàn)棉絮纖維附著在碎外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，厚且硬。棉籽仁碎片為黃色或褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褪色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是連在一起的（壓榨時(shí)連接起來(lái)了，整體顏色偏暗，結(jié)構(gòu)不易分清）。

（3）摻稻殼粉 魚粉中摻稻粉鏡下可見(jiàn)具有光澤的表面，有較規(guī)則的長(zhǎng)形塊狀，交錯(cuò)的紋理，呈網(wǎng)格狀或井字條紋。

（4）摻麥麩 魚粉中摻麥麩鏡下可見(jiàn)淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細(xì)皺紋，內(nèi)表面粘附有許多透明的白色淀粉粒。
大麩皮、細(xì)麩、次粉

（二） 化學(xué)檢驗(yàn)方法

1、魚粉中參入尿素的鑒別
鏡檢：尿素鏡檢可見(jiàn)無(wú)色/白色針棒狀結(jié)晶體，有光澤。
化學(xué)方法：試劑：0.1%甲酚紅指示劑：由0.1g甲酚紅溶于1000 mL95%乙醇。
操作：取兩份1.5g樣品于兩支試管中，其中一支加入少許黃豆粉，兩管各加蒸餾水5mL，振蕩搖勻后置于60-70℃恒溫水浴3min，滴6-7滴甲酚紅指示劑，若加黃豆粉的試管出現(xiàn)深紫紅色，則說(shuō)明魚粉中有尿素。無(wú)尿素的試管為黃色或棕黃色。
（甲酚紅變色范圍7.2-8.8，由黃色變成紫紅色。加入黃豆粉含有脲酶能迅速分解尿素，釋放氨氣，改變?nèi)芤旱腜H值，加入指示劑后從棕黃色變成紫紅色。）
2、魚粉中參入木質(zhì)素或稻殼粉的鑒別
化學(xué)方法：試劑：20g/L間苯三酚95%乙醇溶液。稱取20 g間苯三酚，溶于1000 mL容量瓶，以95%乙醇溶液定容。
取1-2g樣品于試管中，加入10mL上述間苯三酚試劑，滴入數(shù)滴濃鹽酸，有紅色顆粒產(chǎn)生則為木質(zhì)素，說(shuō)明有鋸末或稻殼粉摻入。
原理：間苯三酚在酸性環(huán)境下與木質(zhì)素發(fā)生反應(yīng)，發(fā)生顏色反應(yīng)，生成櫻桃紅色或紫紅色的絡(luò)合物。（間苯三酚要在酸性環(huán)境下才能與木質(zhì)素起作用）

3、魚粉中摻入淀粉類原料的鑒定（如淀粉、麩皮、次粉等）
試劑：碘-碘化鉀溶液（碘化鉀5g，溶于100mL蒸餾水，再加典2g）
取樣品2-3g于燒杯中，加入2-3倍水后加熱1min，冷卻后滴加試劑，若摻入淀粉類物質(zhì)則顏色變藍(lán)。隨摻入比例的增加，顏色由藍(lán)變紫。
直鏈淀粉遇單質(zhì)典變藍(lán)。

4、魚粉中摻入碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗(yàn)可用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w來(lái)判斷。

5、魚粉中皮革粉的檢驗(yàn) 取少許魚粉樣品于培養(yǎng)皿中,加入幾滴鉬酸銨溶液（稱取５g鉬酸銨，溶解于100 ml蒸餾水中，再加入35 ml的濃硝酸即可），以溶液浸沒(méi)魚粉為宜,靜置5~10分鐘，如不發(fā)生顏色變化則為皮革粉，如呈現(xiàn)綠色則為魚粉。

                                  郝淑娟