蛋黃顏色（yolkcolor）對(duì)雞蛋的銷售起著重要作用，消費(fèi)者偏愛(ài)蛋黃顏色介于金黃色和橙黃色之間。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。

家禽沒(méi)有合成這些色素的能力，必須由外界獲取這些色素，蛋黃的顏色與飼料中的類胡蘿卜素有關(guān)，包含葉黃素、玉米黃素等，影響色素在蛋黃中的沉積原因有多種，以下將著重分析影響蛋黃顏色的因素。



一、影響蛋黃顏色的原因：

蛋黃的顏色主要有類胡蘿卜素、葉黃素、核黃素（維生素B2）等構(gòu)成。據(jù)日本科學(xué)家最新研究成果證明，葉黃素具有防治老年人癡呆癥的作用，和具有防止紅細(xì)胞衰老的功效。蛋黃的顏色在很大程度上反映雞飼料的營(yíng)養(yǎng)狀況。蛋黃顏色變淺的原因。

1、蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒(méi)有合成這些色素的能力，它們存于蛋黃中是由于色素存在于飼料中被轉(zhuǎn)化的緣故，日糧中葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產(chǎn)品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將更淺。

2、疾病導(dǎo)致。不管日糧著色劑供應(yīng)情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子、營(yíng)養(yǎng)吸收障礙、傳染性支氣管炎或其他病毒性疾病的發(fā)生均會(huì)負(fù)面影響色素沉積。



3、飼料受毒株菌素污染會(huì)降低蛋黃著色。因?yàn)槎舅貢?huì)影響雞的代謝和吸收途徑。

4、飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發(fā)生了氧化。大多數(shù)葉黃素容易氧化。隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低，這在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼谷粒比例較高的谷物中尤為明顯。



5、蛋黃發(fā)育時(shí)間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因?yàn)樯爻练e隨卵巢中卵泡的發(fā)育而增強(qiáng)。卵泡發(fā)育(主要小囊產(chǎn)生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時(shí)間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產(chǎn)蛋前飼喂含色素的飼料兩周，使顏色完全生成。

6、維生素a要適量。許多類胡蘿卜素具有維生素a原的活性，也就是說(shuō)如果維生素a缺乏，類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a。維生素a又會(huì)影響蛋黃色素沉積。

如果維生素a過(guò)量飼喂，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果維生素a不足，類胡蘿卜素就會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素a以滿足蛋雞的營(yíng)養(yǎng)要求，從而影響色素沉積程度。

正確的維生素a添加量應(yīng)使這兩種影響平衡，在蛋雞飼料中正確的維生素a的含量是最低不少于10000國(guó)際單位/公斤，最高不超過(guò)15000國(guó)際單位/公斤。



卵黃發(fā)育過(guò)程中，卵巢有炎癥出血的蛋黃


7、蛋黃雜色或變色會(huì)因某些飼料原料或藥品的原因而發(fā)生。因此，在產(chǎn)蛋周期中應(yīng)盡量避免使用化學(xué)藥物。

8.蛋雞的肝臟功能受損：肝臟參與了能量代謝、脂肪代謝、蛋白代謝及水鹽代謝，它參與了整個(gè)生命特征的活動(dòng)，換句話說(shuō)就是雞日常生活中的吃喝拉撒，肝臟全部都會(huì)參與，雞蛋的形成與肝臟有直接的關(guān)系

9、采食量的影響：相同能量濃度下，動(dòng)物采食量越多，越利于葉黃素的吸收，由于季節(jié)轉(zhuǎn)變影響，飲水量偏大，采食量偏低，從而影響葉黃素的吸收利用，影響色素沉積。在夏季可以考慮調(diào)整配方的濃度來(lái)改善蛋黃色度。

10、飼養(yǎng)管理，雞舍內(nèi)光照不足：高溫高濕，飼養(yǎng)密度過(guò)大，通風(fēng)不良等都會(huì)影響到蛋黃顏色，使顏色變淺。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)加強(qiáng)蛋禽的環(huán)境管理，適宜的飼養(yǎng)密度，注意溫度控制，加強(qiáng)通風(fēng)除濕，合理光照。

二、怎樣提高蛋黃顏色

1、要使蛋黃顏色加深，除了加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高飼料均衡營(yíng)養(yǎng)，葉黃素屬于脂溶性物質(zhì)，必須溶解于脂肪中才能被家禽吸收，飼料日糧中脂肪水平低會(huì)影響色素的吸收，冬季含油配方轉(zhuǎn)化為不含油配方時(shí)，由于脂肪水平的降低會(huì)影響葉黃素的吸收率，從而影響葉黃素在蛋黃中的沉積，使蛋黃顏色變淺。

因此，在日糧中通常添加1-3%脂肪可提高著色效果。飼料中可添加一部分中藥：如益母草、桔子皮、刺槐葉粉、金盞菊、辣椒粉、苜蓿粉等。可有效提高蛋黃顏色1-5個(gè)級(jí)別。



2、減少蛋雞產(chǎn)蛋疾病的防控，蛋雞開產(chǎn)前驅(qū)蟲（體內(nèi)寄生蟲和球蟲）特別是蛋雞小腸球蟲和腸毒綜合癥的防治，建議在蛋雞開產(chǎn)前和開產(chǎn)后定期處理一下腸道問(wèn)題，每特別是夏季，雞腸道好，才能營(yíng)養(yǎng)吸收好！

3、補(bǔ)充維生素均衡營(yíng)養(yǎng)：建議產(chǎn)蛋期每月長(zhǎng)期添加優(yōu)質(zhì)多維，不但能夠有效提高蛋殼質(zhì)量、蛋黃顏色、蛋清粘稠度，而且能有效延長(zhǎng)產(chǎn)蛋高峰。

4、每月定期使用保肝護(hù)腎，促進(jìn)生殖系統(tǒng)健康類產(chǎn)品，確保肝臟健康和輸卵、子宮健康，可有效改善蛋殼質(zhì)量和蛋黃顏色。

                                                              魏濤