1.小麥品種的鑒定

　　用肉眼辨別小麥的品種和外觀，分清白皮麥、紅皮麥、硬質(zhì)麥、軟質(zhì)麥以及麥質(zhì)的優(yōu)劣。顆粒粗圓、飽滿均勻的質(zhì)優(yōu);皺縮狹細(xì)、腹溝深而參差不齊，有蟲蝕痕跡的質(zhì)劣。麥粒橫斷面鮮明，呈玻璃質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)堅實、緊密，一般為硬質(zhì)小麥;麥粒橫斷面呈粉狀質(zhì)，組織松軟，且粉色較白，一般為軟質(zhì)小麥。

　　2.小麥水分的鑒定

　　(1)手抓法。用手插進(jìn)麥堆內(nèi)，感覺阻力較小，有滑感，滿抓一把小麥，緊握有咔咔咔的聲音，拳頭兩端小麥溢出較快，這樣的小麥水分在 13%以內(nèi);如手插進(jìn)麥堆內(nèi)，感覺有一定阻力，滿抓一把小麥緊握聲音較小，拳頭兩端外溢較少、較慢，這樣的小麥水分在 14%左右;如手插進(jìn)麥堆內(nèi)，阻力較大，有潮濕感覺，滿抓一把小麥緊握無聲，掌心感覺讓勁，拳頭兩端小麥不易溢出，這樣的小麥水分在 15%以上。

　　(2)齒咬法。用牙齒咬麥粒，聲音清脆，橫斷面整齊，無毛邊，為硬質(zhì)的小麥，水分均在 12%左右; 如咬了 10 粒小麥，有 8 粒稍露牙，能發(fā)響聲，斷面齊，稍有毛邊，但另外兩粒較軟，水分約在 13%左右;咬時響而不脆，牙咬壓力大，稍帶軟性，橫斷面起毛邊，水分約在 14%左右 咬時聲小且橫斷面不齊，甚至成鋸齒形，不起粉狀，水分約在15%左右。

　　3.小麥雜質(zhì)的鑒定

　　用手插進(jìn)麥堆內(nèi)，手背朝上，抓起一把麥粒，左右徐徐搖動，泥沙雜質(zhì)留在手心，再辨別其含雜程度。用手抓滿滿一把小麥，約重 25g, 看不出明顯雜質(zhì)，將小麥在手掌上顛落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，約留 2 粒左右的蕎籽，其含雜量在 2%左右。

　　4.小麥容重的鑒定

　　(1) 水分相同、質(zhì)量相同、品種不同( 硬質(zhì)、軟質(zhì)麥)的小麥。硬質(zhì)麥容重比軟質(zhì)麥容重大 15~20g/L, 水分在 13%以內(nèi)， 麥色鮮明， 無蟲蛀，籽粒飽滿均勻，腹溝很淺。這樣的小麥容重：硬質(zhì)麥約為 780~790g/L, 水分在 13.5%左右，籽粒滿，麥色光亮正常，腹溝深，不完善粒 2%左右，硬質(zhì)小麥容重為 770~780g/L 升。

　　(2)同質(zhì)量、同品種的不同水分的小麥，水分每高低1%, 容重上升或下降約 11~13g/L.如同品質(zhì)的早紅(白)皮小麥，水分13.5%、容重為 800g/L、水分下降到 12.5%時，容重為 810g/L 以上。

　　(3)同一品種，不同時間脫粒的小麥，雨前雨后容重高低相差20~25g/L.未成熟粒的含量高低也有一定影響。

　　5.不完善粒的鑒定

　　抓一把小麥平攤在桌子上，視線集中于 10cm2面積， 視其所含不完善粒 4 粒， 約占 2.50%; 含背部尾端有癟凹及有皺紋或腹溝過深的不完善粒 3 粒的約占不完善粒包括蟲蝕、破損、霉變、病斑、生芽等尚有食用價值的顆粒。

　　6.小麥赤霉病粒的鑒別

　　(1)灰白粒。子粒干癟、皺縮、色澤白無光、組織疏松、捻壓易碎、粉質(zhì)少、粉質(zhì)灰白、比重輕，通過風(fēng)篩水漂可分離出來。這是因為在揚花期受病菌侵染后因溫度高，濕度大，病菌只長菌絲，沒有產(chǎn)生孢子而造成灰白粒。

　　(2)霉紅粒。從胚部起逐漸蔓延到其他部位出現(xiàn)粉紅、玫瑰紅或橙紅色， 子粒癟瘦。程度不同表現(xiàn)出皮層皺縮、組織較松、粉質(zhì)和健壯麥粒也有區(qū)別。這是因為揚花期受病菌侵染后，溫度、濕度條件都較適合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉紅粒。

　　(3)灰青粒。胚部開始，局部或全部皮層灰青、無光澤、子粒皺縮、組織疏松、粉質(zhì)變劣。這是因為在乳熟期感染病菌后，養(yǎng)分被吸收而引起的病麥粒。

　　7.霉粒的鑒別

　　毒病粒呈二棱形，有芒，子粒約占正常麥粒的 1/2.重量輕，偏小，皮色跟大麥皮相似。腥黑穗病粒比正常麥粒略小，皮色發(fā)黑，重量輕， 一壓即破， 破后似黑粒，腥味大。

                                                                                                                     郝書娟