1、粉質(zhì)玉米(Flour corn)：顆粒較軟，呈馬齒形，淀粉含量較膠質(zhì)玉米高，粉質(zhì)胚乳細胞大，淀粉粒多為圓形，直鏈淀粉比重高，蛋白質(zhì)含量較低，與淀粉粒結(jié)合不緊密，結(jié)構(gòu)疏松，呈不透明狀；

一般東北烘干玉米大部分是粉質(zhì)玉米，較易粉碎，切開或咬開斷面呈白粉狀，對畜類利用率效果明顯，乳豬料宜選擇粉質(zhì)玉米，易糊化，適口性較好。

2、膠質(zhì)玉米(Flint corn)：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀，容重在每升690g/L以上，淀粉含量相對較低點，且支鏈淀粉比重高，其角質(zhì)胚乳細胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒間充滿蛋白質(zhì)，因而組織致密，呈半透明狀；粗蛋白質(zhì)含量比粉質(zhì)玉米高，但多為角蛋白，畜類較難利用；

膠質(zhì)玉米粒大飽滿，較難粉碎，破碎后呈碎粒狀，且粒度較均勻，口感差，但核黃素含量較高，適合做禽料，特別是蛋雞料。

河北，河南，山東等地產(chǎn)的大部分是膠質(zhì)玉米，產(chǎn)量相對比粉質(zhì)玉米要高。

二、新玉米的問題

　　1 新玉米的抗性淀粉問題

　　玉米是后熟生理作物。新玉米中的抗性淀粉含量最高，儲存一段時間(5-6周)含量逐漸降低。直接烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，也一定程度上影響消化率。

　　抗性淀粉作為一種新型膳食纖維在食品中研究較多，由于不消化不吸收，不會給人體增加熱量，可增加飽腹感，減少能量攝入，有利于減輕體重、促進脂肪氧化、增加脂肪排出。以上作用對人體減輕體重有益，但對于動物生產(chǎn)卻造成負面影響，因此可能會不同程度地出現(xiàn)軟便、飼料報酬高等癥狀。

2. 新玉米，水分高，能量低，千萬別加油！

　　新玉米剛曬干后，含水量較大，大多數(shù)在17%作用，13%以內(nèi)的干燥玉米很少。水份在17%左右，加工成全價料后感到不濕，但是營養(yǎng)成分不平衡。隨著水分的損失，玉米中的維生素、脂肪、能量、蛋白質(zhì)等成份會隨之損失，從而導致飼料效能下降，料肉比升高。

　　新玉米水分超標，能量低，會引起雞群采食量上升（但是，蛋雞的產(chǎn)蛋率卻下降了，因為消化能直接降低了），飲水減少，飼料腐敗周期縮短。

　　需要注意的是：新玉米，莫加油！有的養(yǎng)殖戶認為新玉米能量低，于是配飼料時，就直接加油彌補。這樣做會加重畜禽的拉稀。

3. 2016年新玉米， 注意霉變

2016是不臺風不太安分的一年，一個接一個的臺風，以各種美麗的名字登陸中國，造成各種不同程度的破壞。玉米的生長過程風不調(diào)雨特多，雨水過多，導致過多田間霉菌及毒素產(chǎn)生。

　　玉米霉菌分為倉儲霉菌和田間霉菌。谷物在采收前后約25%已受到霉菌的污染。新玉米水分大，本身的呼吸強度大，霉菌的存在致使短期貯藏發(fā)熱霉變風險很大，而在加工粉碎后更容易導致霉變。

　　霉菌的衍生物霉菌毒素會破壞機體的免疫系統(tǒng)，如雞的胸腺、脾臟、法氏囊和骨髓肝臟等，大大降低雞體的抗病能力，增加雞群感染新城疫、禽流感、傳支等病毒病的發(fā)病幾率，會帶來嚴重的經(jīng)濟損失。

　三、新玉米使用方案

　　針對新玉米這種狀況，需要注意配方的調(diào)整、優(yōu)化工藝。

　　第一，品控。加強新玉米的水分和霉菌及霉菌毒素質(zhì)量控制。

　　 第二，過渡。可通過與高品質(zhì)陳玉米（注意，是高品質(zhì)的！脂肪酸值高的、霉菌毒素高的慎用！容易導致黃膘肉，2016年已有不少陳玉米黃膘肉案例）逐步混用過渡，過渡期1個月左右。

　　第三，配方。尋求玉米替代產(chǎn)品如大麥、小麥及其副產(chǎn)品、稻米、米糠、棕櫚仁粕等，從而減少此階段玉米的用量。

     第四，工藝。當新玉米用量大時，可以適當延長調(diào)制時間、調(diào)高制粒溫度，促進玉米中淀粉的糊化。

　　第五，加酶。適當使用合理配比的針對性強的復合酶制劑。

萬里