一、豆粕的加工工藝

豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過(guò)浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。在整個(gè)加工過(guò)程中，對(duì)溫度的控制極為重要，溫度過(guò)高會(huì)影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用;溫度過(guò)低會(huì)增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì)影響儲(chǔ)存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是國(guó)內(nèi)目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種

以浸提法生產(chǎn)豆粕的基本工序?yàn)椋?/SPAN>

　　油脂廠購(gòu)入大豆→去雜→破碎(一顆大豆約碎成6-8塊)→加溫并調(diào)整水份含量(破壞原有的組織，易出油)→壓成片并繼續(xù)調(diào)整水份→加溶劑噴淋，淬取豆油→脫溶劑→豆粕生成

　　在豆粕的加工工藝中，溫度控制是最重要的環(huán)節(jié)，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響豆粕中蛋白質(zhì)的含量，并直接導(dǎo)致日后豆粕的質(zhì)量好壞和使用效果。

　　根據(jù)烘烤過(guò)程中是否攙雜進(jìn)大豆種皮，豆粕還可分為帶皮豆粕和去皮豆粕，二者主要區(qū)別是蛋白質(zhì)水平不同

二、豆粕的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，豆粕分為三個(gè)等級(jí)，一級(jí)豆粕、二級(jí)豆粕和三級(jí)豆粕。從目前國(guó)內(nèi)豆粕現(xiàn)貨市場(chǎng)的情況看，國(guó)內(nèi)豆粕加工總量(不含進(jìn)口豆粕)大約為1000萬(wàn)噸，其中一級(jí)豆粕大約占20%，二級(jí)豆粕占75%左右，三級(jí)豆粕約占5%，三個(gè)等級(jí)豆粕流通量的變化主要與大豆的品質(zhì)有關(guān)。從不同等級(jí)豆粕的市場(chǎng)需求情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)少數(shù)有實(shí)力的大型飼料廠在使用一級(jí)豆粕，大多數(shù)飼料廠目前主要使用二級(jí)豆粕(蛋白質(zhì)含量43%)，二級(jí)豆粕仍是國(guó)內(nèi)豆粕消費(fèi)市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，三級(jí)豆粕已經(jīng)很少使用。

 三、豆粕的自然屬性

1、物理性質(zhì)

顏色：淺黃色至淺褐色，顏色過(guò)深表示加熱過(guò)度，太淺則表示加熱不足。整批豆粕色澤應(yīng)基本一致。

味道：具有烤大豆香味，沒(méi)有酸敗、霉敗、焦化等異味，也沒(méi)有生豆腥味。

質(zhì)地：均勻流動(dòng)性好，呈不規(guī)則碎片狀、粉狀或粒狀，不含過(guò)量雜質(zhì)。

2、化學(xué)成份

豆粕中含蛋白質(zhì)43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%;胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來(lái)自豆皮，無(wú)氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。

下面就各指標(biāo)做詳細(xì)說(shuō)明：

1、蛋白質(zhì)指標(biāo)：該指標(biāo)是飼料業(yè)中最為看重的指標(biāo)，業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，蛋白質(zhì)越高，飼料質(zhì)量就越好。去皮豆粕以48.5%的高蛋白含量使飼料中其它添加劑的投入大為減少，提高了牲畜的出肉率。

2、纖維指標(biāo)：該指標(biāo)對(duì)牛這類(lèi)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)合成能夠起到一定作用，但對(duì)其他非反芻動(dòng)物類(lèi)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)合成幾乎沒(méi)有任何價(jià)值。　　

    3、能量指標(biāo)：該指標(biāo)反映了單位飼料能提供給牲畜的能量，換句話說(shuō)，就是如何以盡可能少的飼料達(dá)到相同的喂養(yǎng)效果?！　≡谶@里，根據(jù)每項(xiàng)指標(biāo)對(duì)飼養(yǎng)牲畜產(chǎn)生的不同作用確定，

    4、氨基酸：豆粕中還富含多種氨基酸，能夠充分滿足不同牲畜和家禽對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)的需要。從氨基酸組成和消化率角度來(lái)看，豆粕是最優(yōu)秀的植物性蛋白原料。

5、豆粕中還含有一組碳水化合物棗低聚糖，盡管由于缺乏分裂成可吸收糖的必備物質(zhì)棗α-半乳糖苷，使低聚糖不能直接為牲畜吸收，但是它的存在卻可以加速牲畜新陳代謝水平。此外，豆粕還可提供牲畜必須的維生素。

6、盡管豆粕中也含有血細(xì)胞凝集素、皂不素等不利于營(yíng)養(yǎng)吸收的成分，但是這些不利因素會(huì)因?yàn)楦邷?、高濕的生產(chǎn)過(guò)程而被限制在有限的范圍內(nèi)。

四、豆粕的用途

　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，主要集中在飼養(yǎng)業(yè)、飼料加工業(yè)，用于生產(chǎn)家畜、家禽食用飼料，食品加工業(yè)、造紙、涂料、制藥等行業(yè)對(duì)豆粕有一定的需求，用于制作糕點(diǎn)食品、健康食品及化妝品和抗菌素原料。

　　大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營(yíng)養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)才會(huì)被考慮到使用。事實(shí)上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。

　　在奶牛的飼養(yǎng)過(guò)程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡(jiǎn)單混合食物與使用高動(dòng)物蛋白制成的食品具有相同的價(jià)值。

　　最近幾年來(lái)，豆粕也被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸棗例如蛋胺酸和胱胺酸棗能夠充分滿足魚(yú)類(lèi)對(duì)氨基酸的特殊需要。由于魚(yú)粉用魚(yú)捕撈過(guò)度原因，造成世界魚(yú)粉減產(chǎn)，供給的短缺使魚(yú)粉價(jià)格居高不下，因此，具有高蛋白質(zhì)的豆粕已經(jīng)開(kāi)始取代魚(yú)粉。在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

此外，豆粕還被用于制成寵物食品。簡(jiǎn)單的玉米、豆粕混合食物同使用高動(dòng)物蛋白制成的食品對(duì)寵物來(lái)說(shuō)，具有相同的價(jià)值。美國(guó)依利諾斯大學(xué)進(jìn)行的一次實(shí)驗(yàn)表明，豆粕具有同豬肉一樣的高蛋白，卻不含影響營(yíng)養(yǎng)消化的低糖酸鹽。

五、豆粕質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 感官性狀

　　淺黃色不規(guī)則碎片狀，色澤一致，新鮮，有豆粕的特殊香味。無(wú)發(fā)酵、霉變、結(jié)塊、蟲(chóng)蛀及異味異臭。不許摻入大豆粕以外的物質(zhì)，若加入抗氧化劑、防霉劑等添加物時(shí)應(yīng)做相應(yīng)說(shuō)明。

2. 質(zhì)量指標(biāo)

　　水分：≤13.0%(南方)水分：≤13.5%(北方) 粗蛋白質(zhì)≥43.0% 　　粗纖維≤5.0% 粗灰分≤6.0% 蛋氨酸≥0.6% 賴氨酸≥2.5% 　　 70%≤蛋白質(zhì)溶解度≤85%3

3.摻假豆粕的鑒別方法

　　豆粕的用量越來(lái)越大，價(jià)格也比其他粕類(lèi)價(jià)格高，雖然摻假現(xiàn)象比較少但現(xiàn)實(shí)中還是存在摻假豆粕的現(xiàn)象。但如何才能采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)豆粕呢?又當(dāng)怎么鑒別呢?

a、外觀鑒別法。對(duì)飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規(guī)則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄?。反之，如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結(jié)塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見(jiàn)。在粉碎過(guò)程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì)粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現(xiàn)象。用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。

b、外包裝檢查法。顆粒細(xì)、容量大、價(jià)格廉，這是絕大多數(shù)摻雜物所共同的特點(diǎn)。飼料中摻雜了這類(lèi)物質(zhì)后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類(lèi)物質(zhì)后，包裝體積比正常小。

c、水浸法。取需檢驗(yàn)的豆粕(餅)25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕(碎餅)與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。

d、顯微鏡檢查法。取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養(yǎng)皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到：純豆粕外殼內(nèi)外表面光滑,有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無(wú)光澤，不透明，呈奶油色;玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。

e、碘酒鑒別法。取少許豆粕(餅)放在干凈的瓷盤(pán)中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過(guò)1分鐘，其中若有物質(zhì)變成藍(lán)黑色，說(shuō)明摻有玉米、麩皮、稻殼等。

f、容重測(cè)量鑒別法。飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會(huì)發(fā)生改變。因此，測(cè)定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法為：用四分法取樣，然后將樣品非常輕而仔細(xì)地放入1000ml的量筒內(nèi)，使之正好到1000ml刻度處，用匙子調(diào)整好容積，然后將樣品從量筒內(nèi)倒出，并稱量。每一樣品重復(fù)做3次，取其平均值為容量，單位為g/l。一般純大豆粕容重為594.1g/l-610.2g/l，將所測(cè)樣品容重與之相比，若超出較多，說(shuō)明該豆粕摻假。

魏濤