魚粉的介紹

　　魚粉(fish  meal)是以全魚或魚下腳料(魚頭、魚尾、魚鰭、內(nèi)臟等)為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白質(zhì)飼料。全世界的魚粉生產(chǎn)國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國、前蘇聯(lián)、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。中國魚粉產(chǎn)量不高，魚粉工業(yè)起步晚，且多為小規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)量低，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀(jì)末期，我國每年大約進(jìn)口70萬t魚粉，約80%來自秘魯，從智利進(jìn)口量不足10%，此外從美國、日本、東南亞國家也有少量進(jìn)口。雖然我國飼料工作者一直研究探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但迄今魚粉仍為重要的動物性蛋白質(zhì)添加飼料，在許多飼料中尚無法以其他飼料取代。

　　魚粉的分類

　　(1)根據(jù)來源將魚粉分為2種：一般將國內(nèi)生產(chǎn)的魚粉稱 國產(chǎn)魚粉，進(jìn)口的魚粉統(tǒng)稱進(jìn)口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質(zhì)。

　　(2)按原料性質(zhì)、色澤分類，將魚粉分為6種：普通魚粉(橙白或褐色);白魚粉(灰白或黃灰白色，以鱈魚為主);褐魚粉(橙褐或褐色);混合魚粉(淺黑褐或濃黑色);鯨魚粉(淺黑色) 和魚粕(魚類加工殘渣)等。

　　(3)按原料部位與組成把魚粉分為6種，即：全魚粉(以全魚為原料制得的魚粉);強化魚粉(全魚粉+魚溶漿);粗魚粉(魚粕，以魚類加工殘渣為原料);調(diào)整魚粉(全魚粉+粗魚粉);混合魚粉(調(diào)整魚粉+肉骨粉或羽毛粉);魚精粉(魚溶漿+吸附劑)。

　　上述分類方法因國家不同而異，我國飼料行業(yè)目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)，三種方法都采用。

　　魚粉營養(yǎng)價值

　　(1)生物學(xué)價值高：優(yōu)質(zhì)進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)含量在60%以上，有的高達(dá)70%;國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)達(dá)55%以上。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動物性飼料。

　　(2)能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚粉含脂肪約占10%;國產(chǎn)魚粉標(biāo)準(zhǔn)為10%-14%，但有的高達(dá)15%-20%。因此，魚粉中的代謝能對雞來說，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成維生素A和維生素E隨油脂氧化而缺乏，同時脂肪氧化升溫，是造成魚粉自燃的原因之一。

　　(3)含鈣磷高：魚粉含鈣3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過程中，由于化學(xué)分解，磷被游離出來而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點很低，不需明火即可自燃，這是魚粉在貯存過程中容易自燃的第二個原因。

　　(4)微量元素含量高：魚粉中含有雞常用的六種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。據(jù)分析，每千克海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉高達(dá)213毫克，淡水魚粉則為60毫克;每千克海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉高達(dá)4-6毫克。

　　(5)B族維生素豐富：尤其富含膽堿和維生素B2。據(jù)分析，每千克秘魯魚粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。

　　(6)含有未知促生長因子：其準(zhǔn)確成分還沒有提純，故未定名，但其促生長作用是公認(rèn)的，也是肯定的。

　　(7)消化率高：雞對魚粉蛋白質(zhì)和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。

　　(8)食鹽含量高：進(jìn)口魚粉含鹽量在1.5%-2.5%左右，國產(chǎn)魚粉國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)是：一二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實際不摻假的魚粉都超標(biāo)，有的高達(dá)15%-20%;而近年來摻雜使假的魚粉多數(shù)含鹽量偏低，個別假魚粉還不到1%。由于魚粉含鹽量高，易吸潮，有利于細(xì)菌、霉菌和酵母的繁殖，引起溫度上升，常結(jié)塊發(fā)霉甚至自燃，這是魚粉在貯存過程中容易引起自燃的又一個原因。

　　綜合以上所述，魚粉既是平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)良動物性蛋白飼料，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的好飼料。

　　世界魚粉生產(chǎn)與需求概況

　　世界魚粉的產(chǎn)量平均在六百萬噸左右，其中智利、秘魯即占三百余萬噸，為世界兩大魚粉出口國。

　　(1)中國：中國為魚粉需求量最大的國家。每年自產(chǎn)約70萬噸的魚粉，但因需求量較大，仍大量進(jìn)口。95%客戶為一般的飼料工廠，另5%則是在畜牧場上自行混合。

　　(2)日本：日本水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)興盛，每年生產(chǎn)飼料約2400萬噸，魚粉的年需求量平均在50-60萬噸。魚粉的用途主要是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，其中有不小的比例用在肥料。日本的魚粉主要來自進(jìn)口，主要的進(jìn)口地區(qū)集中在南部。

　　(3)美國：美國因合成蛋白質(zhì)大量地被應(yīng)用，對魚粉的依賴不大，近幾年已出口并用魚粉作為寵物的飼料。

　　(4)智利：智利是魚粉主要生產(chǎn)國和出口國。為平衡國內(nèi)的魚粉價格，自97年來從各個國家進(jìn)口小量的魚粉，而其客戶對象，一般的飼料工廠占20%，而10%則是在畜牧場上自行混合，其中主要的7成為傳統(tǒng)的飼養(yǎng)場。

　　(5)挪威：挪威為魚粉生產(chǎn)國，魚粉的應(yīng)用主要在養(yǎng)魚。國內(nèi)以養(yǎng)魚為主的需求有明顯的增長，其中大頭是鮭魚和鱒魚養(yǎng)殖。

　　(6)德國：德國魚粉需求一直穩(wěn)定，國內(nèi)每年約生產(chǎn)15萬噸左右。魚粉多應(yīng)用在斷奶豬的飼料上。

　　國產(chǎn)魚粉

　　1. 國產(chǎn)魚粉概況

　　我國魚粉生產(chǎn)伴隨著飼料工業(yè)的發(fā)展而興起，從無到有，從干法生產(chǎn)到濕法脫脂生產(chǎn)，從低質(zhì)量到高質(zhì)量，逐步走上了成熟的發(fā)展道路。我國目前有很多廠家生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量已達(dá)到或超過進(jìn)口魚粉的質(zhì)量指標(biāo)。目前，許多飼料廠都選用國產(chǎn)魚粉替代進(jìn)口魚粉來生產(chǎn)高質(zhì)量的飼料，從而降低生產(chǎn)成本。據(jù)有關(guān)資料，1997年一年新增脫脂魚粉生產(chǎn)線約 150條，相當(dāng)于前20年所建脫脂魚粉生產(chǎn)線的總和，也就是生產(chǎn)能力翻了一番，其中山東魚粉產(chǎn)量占到全國的60%以上。多年來我國魚粉生產(chǎn)企業(yè)大多處于不夠規(guī)范的狀態(tài)，生產(chǎn)者往往帶有一定的短期行為特征，不太重視技術(shù)水平的提高，使得魚粉質(zhì)量常常存在種種缺陷。因此造成國產(chǎn)魚粉信譽不高和生產(chǎn)建設(shè)盲目擴張。

　　目前，我國已實行魚粉生產(chǎn)許可證到期重新審發(fā)和新建魚粉廠生產(chǎn)許可證的登記核發(fā)制度。加強對魚粉質(zhì)量的監(jiān)督檢查， 加大對偽劣產(chǎn)品的打擊力度， 使我國有限的魚粉資源得以發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

　　目前國產(chǎn)魚粉中分為脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉三大類：

　　(1)脫脂蒸氣魚粉

　　脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。

　　(2)半脫脂魚粉

　　半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水(含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚粉顆粒)回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分壓榨后的魚及水分，所以導(dǎo)致VBN(一般150-250之間)、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

　　(3)全脂魚粉

　　全脂魚粉生產(chǎn)流程是魚經(jīng)過蒸煮機熟化后魚肉和水一起直接進(jìn)入烘干機烘干，不經(jīng)過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產(chǎn)出來的魚粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質(zhì)相對半脫脂魚粉更差。

　　2. 國產(chǎn)魚粉與進(jìn)口魚粉的比較

　　優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)魚粉除脂肪稍高，各面指標(biāo)均達(dá)到了秘魯魚粉的標(biāo)準(zhǔn)，魚粉新鮮度和質(zhì)量都比較好，且運輸周期短。選擇魚粉、評價魚粉，應(yīng)該以新鮮度和各項檢測指標(biāo)為依據(jù)，并綜合考慮價格、運輸、貯存等多方面因素，方為科學(xué)的態(tài)度。

郝書娟