膠質(zhì)玉米和粉質(zhì)玉米的區(qū)別
　1、粉質(zhì)玉米(Flour corn)：顆粒較軟，呈馬齒形，淀粉含量較膠質(zhì)玉米高，粉質(zhì)胚乳細胞大，淀粉粒多為圓形，直鏈淀粉比重高，蛋白質(zhì)含量較低，與淀粉粒結(jié)合不緊密，結(jié)構(gòu)疏松，呈不透明狀;
　　一般東北烘干玉米大部分是粉質(zhì)玉米，較易粉碎，切開或咬開斷面呈白粉狀，對畜類利用率效果明顯，乳豬料宜選擇粉質(zhì)玉米，易糊化，適口性較好。
　　2、膠質(zhì)玉米(Flint corn)：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀，容重在每升690g/L以上，淀粉含量相對較低點，且支鏈淀粉比重高，其角質(zhì)胚乳細胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒間充滿蛋白質(zhì)，因而組織致密，呈半透明狀;粗蛋白質(zhì)含量比粉質(zhì)玉米高，但多為角蛋白，畜類較難利用;
　　膠質(zhì)玉米粒大飽滿，較難粉碎，破碎后呈碎粒狀，且粒度較均勻，口感差，但核黃素含量較高，適合做禽料，特別是蛋雞料。
　　河北，河南，山東等地產(chǎn)的大部分是膠質(zhì)玉米，產(chǎn)量相對比粉質(zhì)玉米要高。


如何辨別新玉米和陳玉米？
我們要評判一批玉米的好壞，就是從這些指標入手，進行分析比較得來的。通常乳豬和種豬飼料的玉米宜選用一級標準;同時，感官上要求籽粒飽滿、色澤鮮亮、氣味清香，口感清甜。
　　陳玉米的特點
　　優(yōu)點：由于受貯藏條件的限制，通常水分含量較低，儲藏期超過一年的玉米水分一般在12.5%以下，還有很重要的一點是淀粉在貯藏過程中進一步得到熟化，這樣的玉米動物消化利用率較高。
　　缺點：是儲藏過程也是維生素，如核黃素等營養(yǎng)成分逐漸流失的過程，而且隨著貯藏時間的延長，玉米油脂受空氣、水分等的作用慢慢氧化變質(zhì)，影響玉米的新鮮度，嚴重時影響其適口性。所以在對陳玉米的驗收時要特別注意新鮮度指標如脂肪酸值的變化，有經(jīng)驗者可直接用鼻子嗅、嘴巴嘗的辦法來判斷玉米是否新鮮。

新玉米的特點
　　優(yōu)點：對于新玉米來說，由于離收儲的時間較近，新鮮可口、營養(yǎng)全面是其最大的優(yōu)點。此種原料加工出來的玉米粉，色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性，且各種氨基酸、維生素、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)較少損失，可以為動物所用。
　　缺點：也是需要特別注意的有兩點：一是新玉米淀粉有一個后熟化過程我們要評判一批玉米的好壞，就是從這些指標入手，進行分析比較得來的。通常乳豬和種豬飼料的玉米宜選用一級標準;同時，感官上要求籽粒飽滿、色澤鮮亮、氣味清香，口感清甜。
　　此種原料加工出來的玉米粉，色澤亮黃，氣味新鮮，具有較好的適口性，且各種氨基酸，剛收獲上來的玉米中抗性淀粉含量較高，這部分淀粉難以被動物消化利用，甚至引起動物的飽腹感，反而降低其采食量，若直接使用會影響其生長性能;二是水分通常較高，有些甚至高達30%，不宜貯藏，容易出現(xiàn)蟲害、霉變。建議新玉米延遲一二個月后，等待新玉米后熟化過程基本完成(40~60天)后，水分降至14%左右后再使用。當然，從技術(shù)配方上進行優(yōu)化，新玉米與陳玉米、玉米與非玉米原料合理搭配，選擇使用特種添加劑，以及采用膨化發(fā)酵工藝等也可以降低新玉米中抗性淀粉對飼喂效果的影響，達到同時提高采食量和飼料效率的目的。在南方地區(qū)，由于秋冬季節(jié)氣候干燥，空氣相對濕度往往低于50%，有利于玉米的貯藏和晾曬，所以個人認為對于水分的標準，可以適當放寬到14.5%。具體采購時主要考慮水分在儲存、加工過程中的損失與新、陳玉米的比價等因素。
　　總之，選擇使用新玉米還是陳玉米，要根據(jù)綜合的質(zhì)量指標來評判，并結(jié)合自身飼料加工工藝、技術(shù)配方等來確定。具體驗收時關(guān)鍵要控制好水分、容重、生霉粒或霉菌毒素含量四大指標，感官及其它營養(yǎng)指標作為輔助進行篩選。今年玉米在收貯期間產(chǎn)地天氣比較好，田間生霉現(xiàn)象較輕，霉菌毒素含量也較低，整體品質(zhì)較優(yōu)，但實際使用中不應忽視抗性淀粉對仔豬消化的影響。
　　如何辨別新玉米和陳玉米？
　　1、形態(tài)區(qū)別主要是種子光澤。與新種子(同一品種)相比陳種子經(jīng)過長時間的貯存干燥，種子自身呼吸養(yǎng)分消耗，往往顏色較暗，胚部較硬，用手掐其胚部角質(zhì)較少，粉質(zhì)較多。陳種易被米象等蟲蛀，往往胚部有細圓孔等。將手伸進種子袋里面抽出時，手上有粉末。
　　2、生理區(qū)別：陳的種子生活力弱，發(fā)芽率和發(fā)芽勢都比新種子低。田間拱土能力差，這也是生產(chǎn)上常發(fā)生的“有芽無勢”，種子在土中已發(fā)芽但扭曲，無法露出地面形成幼苗的原因。
　　3、種子生活力自測化學方法很多，但農(nóng)民朋友能做可用紅墨水染色法。按1：60的比例將紅墨水配成溶液，將種子浸泡15分后取出觀察，種胚未被染成紅色或染色較淺的為有生活力種子。
新玉米的危害,你知道多少?
　 1. 新玉米下來，需要一個月的后熟期，即，淀粉轉(zhuǎn)化過程。
　　如果轉(zhuǎn)化未完成，則能量不足。豬群表現(xiàn)為減料、消瘦;豬群腸道病加重。
　　2. 新玉米，水分大，易發(fā)霉。
　　霉菌的衍生物霉菌毒素會破壞機體的免疫系統(tǒng)，大大降低豬體的抗病能力。

3. 有自作聰明的農(nóng)戶，因新玉米的營養(yǎng)價值低而添加油脂，結(jié)果適得其反，更會加重腹瀉，既浪費錢財，又損害豬群健康。
　　新玉米新小麥，科學分析發(fā)現(xiàn)，都要經(jīng)過兩次成熟，才能將產(chǎn)能發(fā)揮到極致，剛下市的玉米小麥，含有一種不易被動物吸收的大分子多糖，粘性大，不吸收，吃的稍多，就會引起消化不良，腹瀉等不適。有人用鮮嫩的玉米煮熟或燒熟，多吃幾口就有反應。新小麥加工成面粉，吃起來粘性大，口感澀，影響消化。
　　只有放置一個月以上，讓糧食第二次成熟，使大分子多糖轉(zhuǎn)化成容易吸收的淀粉，能量才能被很好利用。這個過程叫淀粉化過程。
　　糧食水分超標不是引起拉稀的原因，只會引起采食量上升，飲水減少，易發(fā)霉變質(zhì)。
　　解決的辦法：玉米放置一個月以后再用，也可以新陳按一定比例摻合，待一個月以后完全替換。
　　新玉米的危害有三：
　　1. 水份含量大而不穩(wěn)定。
　　2. 新玉米成熟滯后性易引起拉稀現(xiàn)象和過料。這個危害，陳玉米就沒有。
　　3.新玉米中有毒素的危害、霉菌的危害要大于陳玉米。主要是水份過大容易滋生霉菌，使用新玉米一定要曬干。
　　新玉米下來了，大家一定要注意新玉米的問題。

營養(yǎng)價值
是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。
1.可利用能量高。
玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高。
玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量（1%）?，F(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
3.蛋白質(zhì)：含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質(zhì)：約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素：脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，可促進人體細胞分裂，延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
6.葉黃素：黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。
德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。
7.含有7種“抗衰劑”
負責這項研究的德國著名營養(yǎng)學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。
玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利：玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C、異麥芽低聚糖等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。


飼料消費
【雞】：玉米是雞最重要的飼料原料，其營養(yǎng)價值值高，最適于肉用仔雞的肥育用，而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。
【豬】：玉米養(yǎng)豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由于玉米中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬日糧中均應添加賴氨酸。
【反芻動物】：玉米適口性好，能量高，可大量用于牛的混合精料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料并用，以防積食和引起膨脹。
飼料是玉米最重要的消費渠道，約占消費總量的70%左右。該項消費可以看作是生活水平和人口數(shù)量隨時間變化的一個函數(shù)：在人們生活水平提高初期，恩格爾系數(shù)較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業(yè)和飼料業(yè)的大發(fā)展，導致飼用玉米需求大幅度增加，成為玉米增產(chǎn)的主要動力；在生活達到一定水平后，恩格爾系數(shù)下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩(wěn)，此時飼用玉米消費將僅與人口數(shù)量成正比。


工業(yè)價值

工業(yè)原料
以玉米為原料生產(chǎn)淀粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產(chǎn)品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用于造紙、食品、紡織、醫(yī)藥等行業(yè)。以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的酒精是一種綠色的“清潔燃料"，有可能在21世紀取代傳統(tǒng)燃料而被廣泛使用。
玉米也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。籽粒加工方式有多種︰濕磨法是將籽粒在稀的亞硫酸溶液中浸泡40～60小時；乾磨法是用噴霧或蒸汽使籽粒短期濡濕；發(fā)酵法是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又加酵母使糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?植株的其它部分用途也相當廣泛：玉米稈用于造紙和制墻板；苞葉可作填充材料和草藝編織；玉米穗軸可作燃料，也用來制工業(yè)溶劑，莖葉除用作牲畜飼料外，還是沼氣池很好的原料。

再生產(chǎn)價值
玉米深加工是解決三農(nóng)問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精，用玉米做酒精解決能源問題。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。
采用高科技生物工程技術(shù)，對玉米進行淀粉糖深加工，提煉出玉米的營養(yǎng)物質(zhì)-----高能寡糖。異麥芽低聚糖是高能寡糖里最優(yōu)異的品種，它是淀粉糖的深加工產(chǎn)品，加工工藝是在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養(yǎng)料；二是幫助人體內(nèi)有益菌快速繁殖，增強抵抗力。尤其對腸道菌群健康有幫助。
玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業(yè)原料，可加工成的工業(yè)產(chǎn)品達3000多種。玉米加工業(yè)的特點是加工空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品極為豐富，包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調(diào)味品、藥用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它產(chǎn)品多是這兩個產(chǎn)品更深層次的加工品或生產(chǎn)的副產(chǎn)品，這些深層次的加工品或副產(chǎn)品其價值相當高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。

王森峰