糯質(zhì)型 亦稱蠟質(zhì)型。胚乳全為角質(zhì)淀粉組成，籽粒不透明，無光澤，如蠟狀，淀粉呈粘性，遇碘顯紅色反應(yīng)。粒色有黃、白兩種。糯質(zhì)型是玉米引入我國后形成的一種新類型，栽培面積不大。

甜質(zhì)型 也叫甜玉米，由于所帶隱形基因種類不同，又分為普通甜玉米和超甜玉米兩種。籽粒胚乳大部分為角質(zhì)淀粉，在乳熟期籽粒糖分含量為12~18%，成熟時由于糖分未能及時轉(zhuǎn)化為淀粉，干燥后籽粒皺縮。粒色有黃、白等。一般用于嫩穗食用和加工制罐。 

粉質(zhì)型 籽粒與硬粒型玉米相似，胚乳由粉質(zhì)淀粉組成，僅外層有少量角質(zhì)淀粉，組織松軟，易磨粉。產(chǎn)量偏低，不耐貯藏，易受象鼻蟲危害。

甜粉型 籽粒上部為角質(zhì)胚乳，含糖質(zhì)淀粉較多，下部為粉質(zhì)胚乳，生產(chǎn)價值較小。

爆裂型 穗小軸細(xì)，粒小堅硬，籽粒頂端突出，有米粒形和珍珠形兩種形狀，多為角質(zhì)胚乳，僅中央有少量粉質(zhì)淀粉。籽粒多為黃、白色，紅紫色較少。主要用作爆米花及制糕點。

有稃型 植株多葉，籽粒外有稃包住，有時有芒，常自交不孕，籽粒堅硬，具各種形狀和顏色，脫粒不便，無栽培價值。

2.按植株形態(tài)分類 

    按植株高度分為高稈型（植株高于2.5米）、中稈型（株高2米~2.5米）和矮稈型（株高2米以下）。 

3.按葉片伸展的角度分類 

    按葉片伸展角度的不同，可以將玉米分為平展型和緊湊型良種植株類型。平展型植株株型高大，宜稀植；緊湊型株型緊湊，單位面積可以截獲更多的光能，增產(chǎn)潛力顯著，是目前高產(chǎn)玉米雜交種的主要類型，如掖單系列高產(chǎn)良種。

4.按生育期分類 

早熟種 春播生育期70~100天，要求10℃以上的積溫2000℃~2200℃，株矮、稈細(xì)，14片~17片葉，果穗多為短錐形，籽粒小，千粒重0.15千克~0.25千克，夏播生育期為70天~85天。

中熟種 春播生育期100天~120天，積溫約為2300℃~2600℃，18片~20片葉，果穗中等大小，千粒重0.2千克~0.3千克。夏播生育期85天~95天。 

晚熟種 春播生育期120天~150天，積溫在2600℃~2800℃以上，植株較高大，22片~25片葉，果穗較大，千粒重0.3千克左右。夏播生育期96天以上。 

5．按用途與籽粒組成成分分類  

   根據(jù)子粒的組成成分及特殊用途，可將玉米分為特用玉米和普通玉米兩大類。 

   特用玉米是指具有較高的經(jīng)濟價值、營養(yǎng)價值或加工利用價值的玉米，這些玉米類型等特征，因而有著各自特殊的用途、加工要求。特用玉米以外的玉米類型即為普通玉米。特用玉米一般指高賴氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、高油玉米等。

（1）甜玉米：又稱水果玉米，既可以煮熟后直接食用，又可以制成各種風(fēng)味的罐頭、加工食品和冷凍食品。甜玉米所以甜，是因為玉米食糖量高。其子粒含糖量還因不同時期而變化，在適宜采收期內(nèi)，蔗糖含量是普通玉米的2～10倍。由于遺傳因素不同，甜玉米又可分為普甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米3類。甜玉米在發(fā)達(dá)國家銷量較大。 

（2）糯玉米：又稱粘玉米，其胚乳淀粉幾乎全由支鏈淀粉組成。支鏈淀粉與直鏈淀粉的區(qū)別是前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。糯玉米具有較高的粘滯性及適口性，可以鮮食或制罐頭，我國還有用糯玉米代替粘米制做糕點的習(xí)慣。由于糯玉米食用消化率高，故用于飼料可以提高飼養(yǎng)效率。在工業(yè)方面，糯玉米淀粉是食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，可作為增稠劑使用，還廣泛地用于膠帶、粘合劑和造紙等工業(yè)。

（3）高油玉米：是指子粒含油量超過8％的玉米類型，由于玉米油主要存在于胚內(nèi)，直觀上看高油玉米都有較大的胚。玉米油的主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亞油酸的含量較高，是人體維持健康所必需的。玉米油富含維生素F，維生素A、E和卵磷脂含量也較高，經(jīng)常食用可減少人體膽固醇含量，增強肌肉和心血管的機能，增強人體肌肉代謝，提高對傳染病的抵抗能力。 

（4）高賴氨酸玉米：也稱優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，即玉米子粒中賴氨酸含量在0.4％以上，普通玉米的賴氨酸含量一般在0.2％左右。賴氨酸是人體及其它動物體所必需的氨基酸類型，在食品或飼料中欠缺這些氨基酸就會因營養(yǎng)缺乏而造成嚴(yán)重后果。高賴氨酸玉米食用的營養(yǎng)價值很高，相當(dāng)于脫脂奶。用于飼料養(yǎng)豬，豬的日增重較普通玉米提高50％～110％，喂雞也有類似的效果。隨著高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米品種的涌現(xiàn)，高賴氨酸玉米發(fā)展前景極為廣闊。    

（5）爆裂玉米：即前述的爆裂玉米類型，其突出特點是角質(zhì)胚乳含量高，淀粉粒內(nèi)的水分遇高溫而爆裂。一般作為風(fēng)味食品在大中城市流行。

    此外，按播種季節(jié)分為春玉米、夏玉米和秋玉米，廣東南部、海南有冬玉米。

賀剛