我國(guó)現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖始于上世紀(jì)七十年代，八十年代進(jìn)入高速發(fā)展階段，自1985年起，我國(guó)便成為世界**大的雞蛋生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)逐漸形成“中小規(guī)模、大群體”的行業(yè)格局。截止到2023年，我國(guó)蛋雞存欄量高達(dá)12億羽左右，雞蛋產(chǎn)量大約2800萬(wàn)噸，占世界總量的36%左右；蛋雞總產(chǎn)值超過(guò)3000億元，**居民年人均雞蛋消費(fèi)約18千克，人均消費(fèi)雞蛋約140枚/年。雞蛋也是我國(guó)居民日常生活中**為普遍的、攝食量大的動(dòng)物性食品之一。在現(xiàn)代蛋雞養(yǎng)殖業(yè)中，飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直接影響著其生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力、生產(chǎn)性能以及**終的經(jīng)濟(jì)效益。維生素作為一種重要的飼料添加劑，是動(dòng)物體內(nèi)必需的有機(jī)化合物，盡管它們?cè)隗w內(nèi)的需求量較少，但對(duì)動(dòng)物的健康起著**關(guān)重要的作用。維生素不僅影響畜禽的新陳代謝，還能增強(qiáng)其抗病能力、提高繁殖性能，并促進(jìn)肉、蛋等產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，從而提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

    維生素根據(jù)溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，這些維生素在飼料中常與脂類物質(zhì)共存，吸收后常貯存在肝臟和脂肪組織中，動(dòng)物攝食過(guò)量易蓄積中毒；而水溶性維生素包括B族維生素和維生素C等，它們易溶于水，不易在體內(nèi)貯存，需隨時(shí)攝入，攝入過(guò)量可由尿液排泄，一般不易蓄積中毒，但容易缺乏。維生素的分類及生物學(xué)功能見(jiàn)下圖。

    研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞衰老的過(guò)程中，過(guò)度排卵會(huì)導(dǎo)致大量活性氧的積累，同時(shí)肝臟和卵巢的抗氧化能力下降，打破了機(jī)體氧化與抗氧化之間的平衡，進(jìn)而引發(fā)卵巢氧化應(yīng)激，卵巢機(jī)能逐漸衰退，**終導(dǎo)致產(chǎn)蛋性能下降。因此，抗氧化能力變?nèi)跏歉弋a(chǎn)、產(chǎn)蛋中后期蛋雞生產(chǎn)性能下降的主要原因之一。研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)在日糧中添加維生素，可以有效緩解蛋雞氧化應(yīng)激，增強(qiáng)免疫力，改善生產(chǎn)性能，如維生物E、葉酸、維生素C等。研究表明，在72周齡海蘭褐蛋雞日糧中添加高劑量的復(fù)合維生素，產(chǎn)蛋率可提升10%以上。此外，在產(chǎn)蛋高峰期京紅蛋雞日糧中添加適量的葉酸可有效改善十二指腸和空腸的黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)、上調(diào)小腸屏障功能相關(guān)基因的表達(dá)、下調(diào)相關(guān)炎癥信號(hào)通路的表達(dá)；顯著提高血清中總超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，降低丙二醛含量，能夠改善高產(chǎn)蛋雞的腸道健康，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化應(yīng)激能力和免疫力，在一定程度上緩解產(chǎn)蛋高峰期產(chǎn)蛋率的下降。夏季熱應(yīng)激環(huán)境中，在蛋雞日糧中添加適量的維生素A，可以調(diào)節(jié)熱應(yīng)激環(huán)境下產(chǎn)蛋高峰期蛋雞脂質(zhì)代謝，提高機(jī)體免疫力，改善生產(chǎn)性能，有效緩解熱應(yīng)激，提高日產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重。在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加維生素E可有效改善產(chǎn)蛋率、料重比、日均產(chǎn)蛋量和不合格蛋率，且隨著維生素E添加量的增加，產(chǎn)蛋高峰期的平均蛋重也相應(yīng)提高。

    維生素的添加往往對(duì)雞蛋內(nèi)、外部品質(zhì)均有積極影響。在內(nèi)品質(zhì)方面，雞蛋中的維生素含量受日糧成分的影響較大，可能是禽類尚無(wú)具備保證蛋中維生素適當(dāng)含量的機(jī)制。研究發(fā)現(xiàn)，類葫蘿卜素可以在蛋黃中沉積，有些具有著色作用，通過(guò)添加類胡蘿卜素可顯著改善蛋黃顏色；水溶性維生素中維生素B12對(duì)蛋品質(zhì)影響**大，其次為泛酸和葉酸，其他維生素則影響較小。維生素從日糧向蛋中轉(zhuǎn)移的效率大小順序?yàn)椋壕S生素A 60%～80%，維生素B2、泛酸、生物素和維生素B12 40%～60%，維生素D3和維生素E 15%～25%，維生素K、維生素B1和葉酸 5%～10%。在外品質(zhì)方面，蛋殼質(zhì)量是**重要的指標(biāo)之一。種蛋蛋殼的厚度太厚，強(qiáng)度太大可導(dǎo)致雛禽不易出殼，降低雛禽的出殼，而商品蛋蛋殼太薄，蛋易破損，病原微生物易從破損處進(jìn)入蛋清和蛋黃內(nèi)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。蛋殼質(zhì)量，特別是蛋殼的厚度、強(qiáng)度和光潔度，受日糧中鈣、磷和維生素D含量的綜合影響。據(jù)報(bào)道，在含有3.5%鈣的日糧中添加6000 IU維生素D3，能提高第二生產(chǎn)周期的褐殼蛋雞蛋殼質(zhì)量；此外，隨著日糧中維生素A添加量的增加，蛋殼的硬度和厚度也顯著提高；日糧中添加維生素E、維生素C和大豆油，可顯著提高雞蛋蛋重、蛋殼重和蛋殼強(qiáng)度，此外，增加維生素C的補(bǔ)充量可以降低破損蛋和無(wú)殼蛋的發(fā)生率。

    消費(fèi)者在選擇雞蛋時(shí)，通常會(huì)根據(jù)蛋殼的顏色來(lái)做決定。美國(guó)、澳大利亞、西班牙等國(guó)消費(fèi)者傾向于白殼蛋，而中國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等更傾向于褐殼蛋。除了蛋殼顏色外，消費(fèi)者還非常關(guān)注蛋殼顏色的均勻性。維生素對(duì)蛋殼顏色的形成起著**關(guān)重要的作用。研究表明，如果蛋禽長(zhǎng)期缺乏維生素A，則會(huì)導(dǎo)致正常的輸卵管黏膜上皮發(fā)生鱗狀角質(zhì)化，影響蛋殼色素的分泌而使蛋殼顏色發(fā)生變化。維生素B6、維生素C和維生素K等是蛋殼顏色形成的關(guān)鍵維生素，維生素B6是所有氨基酸轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，能夠促進(jìn)血紅蛋白和肌紅蛋白中卟啉鐵的合成原料血紅素的合成。缺乏維生素B6，易導(dǎo)致輸卵管萎縮，使得紅細(xì)胞中血紅蛋白的含量顯著降低，影響蛋殼顏色。維生素C是體內(nèi)的抗氧化劑，也可增強(qiáng)甲狀腺的活動(dòng)，促進(jìn)鈣的代謝，從而提高蛋殼質(zhì)量，改善色澤，令蛋殼光滑并可使色素在蛋殼上均勻沉積。據(jù)報(bào)道，維生素C與δ-氨基乙酰丙酸之間存在交互作用，維生素C是一種良好的還原劑，可以將三價(jià)鐵離子還原成二價(jià)鐵離子，能改善蛋雞對(duì)鐵元素的吸收，使蛋殼顏色加深。維生素A和維生素K，作為重要的脂溶性維生素，不僅能提高蛋黃顏色和蛋殼質(zhì)量，而且可協(xié)同改善老年蛋雞蛋殼腺的抗氧化能力。綜上所述，一些水溶性或脂溶性維生素可能通過(guò)抗氧化作用改善輸卵管功能等途徑影響蛋殼顏色的形成與沉積。

    維生素在蛋雞養(yǎng)殖中具有廣泛而重要的作用，合理的維生素補(bǔ)充不僅能夠提高生產(chǎn)效益，還能夠確保動(dòng)物的健康和福利。因此，在現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖中，科學(xué)地制定維生素營(yíng)養(yǎng)方案，確保維生素的充足供給，是提高養(yǎng)殖效益和保證蛋雞健康的重要保障。

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