很多研究機構和飼料企業(yè)對于豆粕的研究已經(jīng)很透徹了，對于豆粕的營養(yǎng)價值、抗營養(yǎng)指標、如何**大化利用等方面不再贅述。

    然而，當前我們在部分市場上發(fā)現(xiàn)了大量熱損豆粕，這種豆粕的營養(yǎng)價值已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，給眾多飼料企業(yè)帶來了諸多困擾。

    熱處理能夠滅活大豆中的某些熱敏性抗營養(yǎng)因子，例如胰酶抑制因子等。

    然而，過度的熱處理會破壞熱敏性氨基酸，如賴氨酸和精氨酸，從而降低大豆和豆粕的營養(yǎng)價值。

    以賴氨酸為例，它在熱處理過程中**易發(fā)生美拉德反應，其氨基與還原糖的羰基縮合，生成脫氧酮基化合物，導致賴氨酸無法被動物利用。

    進一步加熱還會產(chǎn)生類黑素前酯等**反應產(chǎn)物，這些產(chǎn)物與其他氨基酸發(fā)生反應，進一步降低其他氨基酸的利用率。

    因此，過熱處理會顯著影響大豆和豆粕的營養(yǎng)價值。

豆粕為何會熱損？

    熱損豆粕的出現(xiàn)主要是由于進口大豆在運輸過程中發(fā)生了貨損，而非榨油廠的工藝存在問題。

    我國進口的大豆通常以散裝形式運輸，由于大豆本身容易滾動，加之受到自身水分、運輸環(huán)境及氣候等因素的影響，極易發(fā)生熱損，這是導致大豆出現(xiàn)貨損的主要原因。

    根據(jù)中儲糧的一項研究，巴西大豆因自身水分含量高且航程較長，其出現(xiàn)熱損的比例遠高于美國和阿根廷大豆。

    通常情況下，熱損大豆對豆粕和豆油的產(chǎn)出影響不大，也不顯著影響豆粕的粗蛋白含量（盡管有資料表明出油率和出粕率可能有所減少），因此往往被榨油企業(yè)和部分飼料企業(yè)忽視。

    此外，根據(jù)我國大豆標準GB1352，大豆的熱損傷率是通過人工計數(shù)熱損傷粒來確定的，這種方式受主觀因素影響較大，計算結果往往存在顯著差異。

如何測算熱損程度？

    目前，多數(shù)飼料企業(yè)通過檢測豆粕的蛋白溶解度和脲酶活性來評估其熱損程度。

    脲酶活性是檢測胰酶抑制因子的間接方法，操作簡單便捷，適用于評估加熱適中的豆粕熱損情況。

    然而，對于過度加熱（特別是脲酶活性為零）的豆粕，這種方法則無能為力，此時應采用檢測蛋白溶解度的方法。

    根據(jù)我國GB/T19541《飼料原料 豆粕》標準，豆粕的氫氧化鉀蛋白質溶解度應不小于73%，并詳細規(guī)定了測量方法。

    一般認為70-85%的蛋白質溶解度范圍是可以接受的。

    然而，近年來，許多優(yōu)質豆粕的溶解度超過85%，甚**達到90%以上，且脲酶活性較低，這主要得益于加工工藝的改進。采用凱氏定氮法和考馬斯亮藍法檢測了不同熱損程度豆粕的溶解度，發(fā)現(xiàn)隨著加熱時間的延長，蛋白質溶解度逐漸下降。

    此外，通過DBL法（染料結合法）檢測豆粕中有效賴氨酸含量的變化，結果表明過度加熱會導致賴氨酸受到破壞。

    對于出現(xiàn)熱損傷的豆粕，很多營養(yǎng)指標都發(fā)生了不可逆轉的變化，當前沒有很好的辦法解決。

    而且，由于熱損傷程度不同或熱損傷大豆占比不同，豆粕的營養(yǎng)指標會降低但無法量化，所以不同批次間的豆粕無法精準評估其營養(yǎng)價值，這對飼料質量產(chǎn)生很大的影響。

熱損對豆粕價值的影響

    我們采集了一些熱損豆粕樣品。通過檢測這些樣品的營養(yǎng)物質消化率變化，觀察熱損對豆粕營養(yǎng)價值的影響。

    根據(jù)檢測結果，我們發(fā)現(xiàn)熱損豆粕的干物質消化率和粗蛋白消化率均有所下降，其中熱損較為嚴重的豆粕下降更為顯著（干物質消化率降低3.0%、粗蛋白消化率降低4.8%）。

    這表明豆粕消化率的降低程度與其熱損程度有很強的相關性（干物質消化率的測定未做脫脂處理）。

    從實驗結果可以看出，熱損導致豆粕的消化率出現(xiàn)不同程度的下降，模擬水解后的游離氨基酸含量分別降低了13%和34%。

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針對熱損豆粕的解決方案

    雖然熱損對豆粕造成了不可逆轉的損傷，降低了其營養(yǎng)價值，但現(xiàn)階段**優(yōu)的解決方案是通過添加復合蛋白酶來提高豆粕的整體消化利用率。

    這種方法能夠提升豆粕粗蛋白和氨基酸的消化率，從而抵消熱損傷造成的營養(yǎng)損失，并平抑不同批次間豆粕的質量差異。