維生素是有機(jī)化合物，對(duì)影響其功效的多種物理和化學(xué)反應(yīng)敏感。例如，維生素A有五個(gè)雙鍵，非常容易氧化，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在沒有自身保護(hù)的情況下會(huì)迅速消耗。在飼料生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)可能降低維生素穩(wěn)定性的氧化條件。除非預(yù)防或補(bǔ)償維生素破壞，否則動(dòng)物的生產(chǎn)性能可能會(huì)降低，具體取決于維生素缺乏的嚴(yán)重程度和持續(xù)時(shí)間。

選擇預(yù)混料中使用的維生素

維生素的化學(xué)形式影響穩(wěn)定性和抗氧化性。例如，純維生素 A（視黃醇）比其酯形式（乙酸視黃酯）更容易受到氧化，而酯形式又比涂層維生素 A（不溶于水）更容易被氧化。同樣，維生素 E（生育酚乙酸酯）的酯化比純維生素 E（生育酚）更穩(wěn)定。一般來(lái)說(shuō)，維生素的水溶性越大，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就越大。因此，單硝酸硫胺素（10% 溶解度）比一氯化硫胺素（100% 溶解度）更穩(wěn)定。因此，在設(shè)計(jì)預(yù)混料時(shí)，維生素效力只是問(wèn)題的一半；另一半是維生素形式，這會(huì)影響其儲(chǔ)存期間的保質(zhì)期。

自體形態(tài)也會(huì)影響穩(wěn)定性。有些維生素以晶體形式穩(wěn)定（硫胺素、吡哆醇），但大多數(shù)維生素受益于某種形式的保護(hù)。例如，吸附在二氧化硅載體中的噴霧干燥的維生素A和D、脂肪包衣的維生素C、維生素E和氯化膽堿的顆粒都比未受保護(hù)的形式具有更高的穩(wěn)定性。然而，某些形式的維生素保護(hù)可能不適用于飼料生產(chǎn)。這些例子包括乙基纖維素涂層和維生素淀粉噴霧干燥乳液，它們由于增加的粘附性而降低了流動(dòng)性。

加工及儲(chǔ)存

在飼料熱處理過(guò)程中，維生素也會(huì)暴露在氧化條件下。因此，制粒、擠壓和膨化等工藝可能會(huì)對(duì)成品飼料中的維生素保留產(chǎn)生不利影響。在熱處理過(guò)程中，維生素會(huì)暴露在高溫度、高濕度、高壓力和高拮抗下，從而顯著增加氧化速度。

例如，在68℃左右造粒后，純維生素C（抗壞血酸）的保留率僅為65％，當(dāng)造粒溫度達(dá)到108℃時(shí)，進(jìn)一步降**僅25％。相比之下，抗壞血酸磷酸酯（一種更穩(wěn)定的維生素 C 形式）的保留率幾乎為 90%，即使在 108°C 下也是如此。與 143℃ 相比，93℃ 擠出使鹽酸硫胺素的保留率從 90% 降低到 50%，但當(dāng)使用單硝酸硫胺素時(shí)，保留率分別為 94% 和 77%。

一般來(lái)說(shuō)，維生素的水溶性越大，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

長(zhǎng)期儲(chǔ)存是影響維生素穩(wěn)定性的另一個(gè)問(wèn)題。在裝有純維生素的容器中，穩(wěn)定性極高，特別是當(dāng)容器設(shè)計(jì)防止暴露于氧氣和濕氣時(shí)。

在未開封的容器中，大多數(shù)維生素在**少 12 個(gè)月內(nèi)預(yù)計(jì)每月效力下降幅度小于 0.1%，而在開封的容器中，大多數(shù)維生素的每月效力損失接近 0.5%，但有明顯例外，例如，在六個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，打開和未打開的容器中甲萘醌硫酸氫鈉（維生素 K）的效力每月分別降低 2% 和 0%。天然維生素 E（視黃醇）的損失也很高（未開封和開放容器中每月分別為 5% 和 8%），但在視黃醇醋酸酯中則可以忽略不計(jì)（低于 0.1%）。

維生素和微量礦物質(zhì)預(yù)混料

在維生素預(yù)混料和全價(jià)日糧中，維生素穩(wěn)定性會(huì)因與某些微量礦物質(zhì)和氯化膽堿接觸而受到顯著影響，這些微量礦物質(zhì)和氯化膽堿會(huì)引起拮抗并加速氧化。銅、鋅和鐵非?；顫?，而硒、碘和錳幾乎是惰性的。游離金屬離子**具反應(yīng)性，其次是硫酸鹽、碳酸鹽和氧化物鹽，而螯合礦物質(zhì)幾乎是惰性的。因此，維生素和微量礦物質(zhì)的混合物預(yù)計(jì)會(huì)表現(xiàn)出維生素保留率降低，特別是在長(zhǎng)期儲(chǔ)存和（或）升高的溫度/濕度條件下。例如，純維生素預(yù)混料中的核黃素在儲(chǔ)存六個(gè)月后仍保留 93% 的效力。但是，當(dāng)預(yù)混料中還包含微量礦物質(zhì)時(shí)，保留率下降** 71%。

然而，并非所有維生素都會(huì)受到微量礦物質(zhì)和氯化膽堿的影響。例如，無(wú)論是否與微量礦物質(zhì)混合，六個(gè)月后葉酸的保留率為 80%，無(wú)論有無(wú)氯化氯，視黃醇乙酸酯的保留率均保持恒定。在含有藥理學(xué)濃度的氧化鋅和硫酸銅的日糧和預(yù)混料中，維生素保留成為問(wèn)題，這些鹽應(yīng)與維生素分開保存。

預(yù)防與補(bǔ)償

預(yù)防和（或）補(bǔ)償是抵消飼料生產(chǎn)過(guò)程中維生素穩(wěn)定性降低的負(fù)面影響的主要選擇。

維生素穩(wěn)定性在以下情況下增強(qiáng)：

維生素儲(chǔ)存量**少且在適當(dāng)?shù)臈l件下

維生素不與反應(yīng)性成分預(yù)先混合

維生素繞過(guò)熱處理（加工后以液體形式添加）或在腐蝕性較小的條件下加工

然而，基于對(duì)配方空間的要求相對(duì)較低（大多數(shù)維生素預(yù)混料的含量不到**終配方的1%）和相對(duì)較低的成本（占日糧總成本的1-2%），超量配方是**常見的方法補(bǔ)償潛在的維生素?fù)p失。

對(duì)于較昂貴或有毒的維生素（例如維生素 A、D 和 E），安全邊際范圍可能為 20% ** 100%，但對(duì)于某些 B 族維生素，安全邊際可能很容易超過(guò) 1,000%。大多數(shù)主要維生素供應(yīng)商都提供了根據(jù)預(yù)期損失計(jì)算維生素強(qiáng)化水平的指南，但這些指南通常過(guò)于慷慨激進(jìn)。應(yīng)與專家充分協(xié)商后尋求更合適的（中間）水平，以設(shè)計(jì)定制的預(yù)混料。

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