熱應激是綜合環(huán)境因素所導致的結果，包括氣溫、濕度和風速等，其中溫度起著重要的作用 。 當環(huán)境溫度超過商品肉雞**佳生長溫度時，就可能引發(fā)熱應激反應，導致體溫升高 、呼吸頻率加快 、采食量和體增重下降 、胸肌肉產(chǎn)量降低 和肉品質(zhì)下降等。

Ｌｉｎ等總結了幾種緩解熱應激的常見策略，包括基因策略、營養(yǎng)策略、飼養(yǎng)策略和環(huán)境策略。 其中為雞舍提供良好的通風環(huán)境，在肉雞生產(chǎn)過程中具有十分重要的意義，這一點在熱帶和亞熱帶地區(qū)顯得尤為突出。**早開始研究通風對于家禽的影響要追溯到20世紀 60年代。 Ｄｒｕｒｙ 等**提出了“ 肉雞生產(chǎn)得益于風速產(chǎn)生的風冷作用” ，并得出風速可以改善肉雞生產(chǎn)性能。 隨后的幾十年，美國、以色列和巴西等國先后開展了相關研究。 在20世紀末，通風管理已經(jīng)在家禽生產(chǎn)中得到廣泛的應用。 雖然夏季通風能夠緩解熱應激和降低死亡率，但是能夠系統(tǒng)闡釋的數(shù)據(jù)少之又少，機理尚不完全清楚。

據(jù)統(tǒng)計，國外專項研究風速對家禽影響的實驗團隊**，發(fā)表的論文也不過 20余篇，國內(nèi)僅有陶秀萍較早對溫濕風進行了初步的研究，并得出了肉雞溫濕風指數(shù)模型，探究了風速對肉雞生理生化的影響。因此，本文將扼要總結家禽熱平衡及其調(diào)節(jié)，風速對可感散熱和潛熱散熱的貢獻，并結合對生產(chǎn)性能的陳述，闡釋風速在家禽熱平衡調(diào)節(jié)中的作用。

     １．１ 家禽的熱平衡

所謂熱平衡，即產(chǎn)熱和散熱達到一種動態(tài)平衡的狀態(tài) 。 家禽熱平衡的維持需要機體時刻進行相應的調(diào)節(jié)，主要分為物理性調(diào)節(jié)和化學性調(diào)節(jié)。 其中物理性調(diào)節(jié)包括生理和行為 ２ 方面。 肉雞處在高溫或低溫環(huán)境中，首先會引起皮膚血管的舒張或收縮，進而增加或降低皮膚血流量和皮膚溫度，增加或減少與外界的溫差，以利于熱平衡的維持。

家禽行為在熱平衡的維持中起著十分重要的作用。 而化學性調(diào)節(jié)主要是在物理性調(diào)節(jié)不能保持熱平衡時，依靠調(diào)整體內(nèi)代謝率來增加或減少產(chǎn)熱量。家禽體內(nèi)存在一套完整的機制，用于維持熱平衡。 溫度、濕度和風速綜合表征環(huán)境的熱負荷量，作用于家禽體熱感受器 ，包括外周溫度感受器和**溫度感受器。 這些器官將感受的熱信息上傳****處理器，調(diào)節(jié)體溫的**結構存在于從脊髓到大腦皮層的整個神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)，但是體溫調(diào)節(jié)的基本**位于下丘腦。 其中視前區(qū)下丘腦前部（PO/AH ）是體溫調(diào)節(jié)**的關鍵部位 。 熱信息經(jīng)過**處理器處理后，通過神經(jīng)或 ／ 和內(nèi)分泌途徑支配效應器產(chǎn)生反應 ，調(diào)節(jié)散熱量，完成熱平衡的調(diào)節(jié)，以達到機體熱平衡的狀態(tài)。

１．２ 家禽散熱方式及其分配模式

家禽的散熱方式分 ２ 類：可感散熱（ ＳＨＬ ） 和潛熱散熱 （ ＬＨＬ）。ＳＨＬ 又稱為 “ 非蒸發(fā)散熱”或 “ 顯熱散熱” ，包括輻射、傳導和對流，皆為物理散熱方式。

ＬＨＬ 又可稱為“不可感散熱”或“蒸發(fā)散熱” ，包括皮膚和呼吸道水分的蒸發(fā)。 由于家禽身體大都被羽毛覆蓋，沒有汗腺，無法靠體表直接出汗散熱；同時傳導需要溫度不同的介質(zhì)相互接觸，對于家禽的散熱貢獻不大。

實際上家禽的散熱方式包括以下２ 種： 

      １ ）以輻射和對流為主的ＳＨＬ ；

      ２） 以呼吸蒸發(fā)機制和皮 膚蒸發(fā)機制為主的 ＬＨＬ。

家禽體表面和外界的溫度差是 ＳＨＬ 的驅動力，只要溫度差是正的，就會一直在進行，而且全程是物理作用，不會消耗額外的能量。 以熱喘為重要散熱方式的 ＬＨＬ 則恰恰相反，這個過程需要消耗大量的能量。不過，隨著環(huán)境溫度的上升，ＳＨＬ 所占的散熱比重逐漸降低。 低溫和適溫情況下（１３ ～ ２５ ℃ ）肉雞主要通過輻射和對流進行散熱；當溫度上升**３０ ℃時，ＬＨＬ 所占的比重逐漸升高；而當外界溫度達到 ３５ ℃時，ＬＨＬ 量占總散熱量的 ９０％。

從為數(shù)不多的研究中可以發(fā)現(xiàn)，風速主要通過對家禽能量平衡、水平衡的調(diào)節(jié)進而影響 ＳＨＬ、ＬＨＬ 量及其比例來調(diào)節(jié)熱平衡。

      ２．１ 風速對 ＳＨＬ 的作用

總結風速對 ＳＨＬ 作用的研究，以2004年 Ｙａ?ｈａｖ 等運用紅外熱成像技術研究 ＳＨＬ 為標志可分為 ２ 個階段。第 １ 階段（ ２００４ 年以前） ：在這一階段，研究者基本認為 ＳＨＬ 在高溫應激時對熱調(diào)節(jié)的作用不大。風速的大小影響對流散熱，進而影響 ＳＨＬ。風速增大，任何熱物體的對流傳遞的熱量也隨之增大 。 其實對流散熱現(xiàn)象是個復雜的過程，可以用“ 熱邊界” 來解釋。通過對火雞的研究發(fā)現(xiàn)，高于溫度適中區(qū)的偏熱情況下，ＳＨＬ 量會隨著風速的升高而增加，但是在高溫情況下 ＳＨＬ 的占比會降低。ＳＨＬ 量同樣受到日齡的影響。 Ｊｕｒｋｓｃｈａｔ 等經(jīng)過試驗得出了一套公式阿—用于描述火雞日齡、風速及環(huán)境溫度跟 ＳＨＬ 量的相互關系。

研究同樣發(fā)現(xiàn)，風速的增加可以升高 ＳＨＬ 量。 Ｍｉｔｃｈｅｌｌ 等使用“風道熱量計” 監(jiān)測風速對 15周齡來航雞ＳＨＬ 量的影響。 結果表明，在 ３０ ℃ 高溫情況下，風速從 ０0.2 ｍ ／ｓ 上升到 1.2 ｍ/ｓ，ＳＨＬ 量從 7.6Ｗ升高 到 12.6 Ｗ。 Ｔｉｍｍｏｎｓ 等設置不同溫度（35、38、41 ℃ ）和風速（ 0.25/1.0/2.0m/s）組合，研究成年來航雞的散熱量的變化。 結果發(fā)現(xiàn)，在３５ ℃高溫情況下，增加風速能夠使得更多的熱量通過對流的方式散發(fā)。 

盡管風速可以提高 ＳＨＬ量，Ｈｉｌｌｍａｎ等 卻總結前人研究后認為，當環(huán)境溫度高于熱中性區(qū)上限時，ＳＨＬ 對家禽散熱的作用不大。 因為對于全羽雞來講，身體被羽區(qū)體表與環(huán)境之間的溫差很小，并且裸露的部位十分有限，僅包括腿部、頭部、肉垂和雞冠，所以 Ｔｚｓｃｈｅｎｔｋｅ 等認為高溫下ＳＨＬ 在體熱調(diào)節(jié)中的作用可以被忽略不計。第２ 階段（2004年以后） ：發(fā)現(xiàn) ＳＨＬ 在高溫環(huán)境下肉雞能量平衡調(diào)節(jié)中起主要作用。這得益于紅外熱成像技術的運用。 在這之前紅外熱成像技術就已經(jīng)成功地應用到哺乳動物和鳥類的表皮溫度的測量上 。 而且紅外熱成像輻射計測量得出的表皮溫度要比傳統(tǒng)的熱電偶更加精確 ，同時也能準確測量拍攝區(qū)域的面積。 Ｙａｈａｖ 等運用紅外熱成像技術測定了肉雞各個部位的對流散熱和輻射散熱，研究了風速對于 ＳＨＬ 量的貢獻和ＳＨＬ 量占維持能的百分比，得出，在35 ℃ 、６０％相對濕度情況下，0.8、1.5、2.0和 3.0 ｍ ／ｓ ４ 種不同的風速下肉雞 ＳＨＬ 量占到總維持能的比例分別24.1％、29.1％、36.8％和44.7％，發(fā)現(xiàn) ＳＨＬ 量**高可以占到維持能的近 ４５％，據(jù)此認為風速可提高ＳＨＬ 量，其在肉雞能量調(diào)節(jié)中起主要作用。

      ２．２ 風速對 ＬＨＬ 的作用

ＬＨＬ 通過影響家禽體內(nèi)水代謝調(diào)節(jié)。 一部分潛熱通過家禽皮膚散發(fā)（ 隱形蒸發(fā)和非顯性出汗） ，而其余大部分潛熱通過呼吸蒸發(fā)散失。 環(huán)境溫度過高，家禽呼吸頻率急劇增加，熱量通過呼吸蒸發(fā)水分散失，嚴重時導致水平衡和酸堿平衡失調(diào)。 Ｂｅｌａｙ 等證明，相比于 24 ℃ ，暴露在35℃４ ｈ 下的肉雞失水量升高了 ６４％。Ｔｅｅｔｅｒ 等 發(fā)現(xiàn)，４ 周齡肉雞熱應激（ ３２ ～ ４１ ℃ ） 導致呼吸率顯著升高，水分流失、二氧化碳分壓下降、碳酸根離子（ ＨＣＯ－ ３ ）濃度下降、血液 ｐＨ 顯著升高，出現(xiàn)呼吸性堿中毒。Ｓｉｍｍｏｎｓ 等研究發(fā)現(xiàn)， 環(huán)境溫度在29 ～35℃之間時，隨著風速增加（從61ｍ ／ｉｎ 增加到183 ｍ ／ｍｉｎ），肉雞ＬＨＬ量 下 降。 Ｙａｈａｖ 等將６ ～ ７ 周齡肉雞飼養(yǎng)于35 ℃ （高溫） 、相對濕度 ６０％的環(huán)境中，研究不同風速對水平衡的影響時發(fā)現(xiàn)，１．５ 和 ２．０ ｍ ／ｓ 風速下體溫、精氨酸催產(chǎn)素濃度和血漿滲透壓都顯著低于低風速（0.8ｍ／ｓ） 和高風速（3.0ｍ ／ｓ）下；失水狀態(tài)下，精氨酸催產(chǎn)素濃度和血漿滲透壓都會升高。 這表明，較低風速（0.8ｍ／ｓ）時，肉雞熱量大部分還是依靠熱喘散發(fā)，高頻率的呼吸會過多帶走體內(nèi)的水分，導致水平衡的破壞；而高風速（3.0ｍ／ｓ） 情況下，一方面機體內(nèi)水分大量通過皮膚散發(fā)，不利于水平衡的維 持。 可見，適宜風速通過調(diào)節(jié)水平衡減少ＬＨＬ 量。

      ２．３ 對散熱分配方式的影響

風速影響家禽的散熱方式。 Ｓｉｍｍｏｎｓ 等研究了風速對 ＳＨＬ 和 ＬＨＬ 量的影響，發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度在 ２９ ～ ３５ ℃之間時，總的散熱量不會隨著風速的增加（從 ６１ ｍ ／ ｍｉｎ 增加到 １８３ ｍ ／ ｍｉｎ）而改變，相反，卻處于一個相對穩(wěn)定的范圍；風速上升，ＳＨＬ量增加，ＬＨＬ 量下降；而溫度上升，卻伴隨著 ＳＨＬ量下降，ＬＨＬ 量上升；而且，當風速為2.0ｍ ／ ｓ左右時，無論溫度如何上升，總散熱量會保持相對恒定；風速提高，ＬＨＬ 轉化為 ＳＨＬ，能夠促進肉雞的生產(chǎn)性能。簡而言之，以紅外熱成像技術研究ＳＨＬ為節(jié)點，發(fā)現(xiàn)ＳＨＬ在高溫環(huán)境下肉雞能量平衡調(diào)節(jié)中起到主要作用，證實了風速對 ＳＨＬ 的重要影響；同時發(fā)現(xiàn)，適宜風速通過調(diào)節(jié)水平衡減少 ＬＨＬ量；高溫下風速的提高促使 ＬＨＬ 向 ＳＨＬ 轉化，進而增加ＳＨＬ 的占比，相應減少 ＬＨＬ 的占比，提高能量的利用率。 總之，風速通過對家禽能量平衡、水平衡的調(diào)節(jié)，進一步影響 ＳＨＬ、ＬＨＬ 及其比例，從而達到調(diào)節(jié)熱平衡的目的。

自從 Ｄｒｕｒｙ 等［８－９］**發(fā)現(xiàn)“肉雞生產(chǎn)得益于風速產(chǎn)生的風冷作用”以后，許多試驗證實了風速調(diào)節(jié)對家禽生產(chǎn)性 能的提高作用 。生產(chǎn)性能的提高是風速對高溫環(huán)境下家禽熱平衡調(diào)節(jié)的結果。風速對生產(chǎn)性能是否提高取決于風速大小、家禽日齡、環(huán)境溫度、飼養(yǎng)方式和通風方式等因素。

Ｍｉｔｃｈｅｌｌ研究表明，在高溫、高濕極端環(huán)境下，提高風速可能是冷卻降溫的**切實可行的方法。 Ｒｕｚａｌ 等［４０］研究風速在高溫下對蛋雞的影響時發(fā)現(xiàn)，35 ℃ 情況下，3.0 ｍ ／ ｓ 顯著提高雞蛋產(chǎn)量，而低風（0.5ｍ／ｓ） 不利于雞蛋的產(chǎn)量和品質(zhì)。據(jù) Ｌｏｔｔ等報道， 環(huán)境溫度為２８ ℃ 時，125 ｍ ／ ｍｉｎ的風速較 15ｍ/sｍｉｎ（ 當風速小 于0.25ｍ ／ ｓ時被認為是無風靜止狀態(tài)，可忽略其影響）能夠提高 ４ ～ ６ 周齡肉雞的體增重和飼料轉化率。 Ｙａｈａｖ 等和 Ｒｕｚａｌ等研究了不同的風速（試驗 １：0.5、1.5、2.0和 3.0ｍ ／ ｓ；試驗 ２：1.0、1.5、2.0和 2.5ｍ ／ ｓ） 對在高溫（ ３５ ℃ ） 、相對濕度６０％環(huán)境下單籠飼養(yǎng)肉雞、火雞生產(chǎn)性能的影響。結果表明，２ 次試驗中暴露在1.5 和2.0 m/ｓ 風速下 ４ ～ ７ 周齡的肉雞體增重、采食量和飼料轉化率顯著升高。 低風速（0.5和 １．０ ｍ ／ ｓ）組的生產(chǎn)性能要低于高風速（2.5 和 3.0ｍ ／ ｓ） 組，并得出**佳風速范圍是在 １．５ ～ ２．０ ｍ ／ ｓ。 同時 Ｙａｈａｖ 等提出風速影響生產(chǎn)性能過程中存在一個溫度“拐點” 。在環(huán)境溫度低于 ３０ ℃ 時，通風增加維持能耗，降低生長效率。在一種日循環(huán)模式溫度（ ２２—３２—２２ ℃ ） 中，Ｍａｙ等的研究表明，２ ｍ ／ ｓ 的風速會降低 21～49日齡肉雞的飲水量，提高采食量、體增重和肉重比。 但是 Ｓｉｍｍｏｎｓ 研究了另一種循環(huán)模式溫度（２５—３０—２５ ℃ ） ，露點溫度為 ２３ ℃ 時，２１ ～２８ 日齡群養(yǎng)的羅斯肉公雞在不同風速下（３、２ 和＜0.25ｍ／ｓ）的體增重并沒有顯著的影響。 然而，隨著肉雞的生長，風速的作用逐漸凸顯。 到 ４２ ～ ４９日齡時，３ｍ ／ｓ 風速下的體增重和料重比要顯著高于 ２ｍ／ｓ 和＜0.25ｍ／ｓ 組。 Ｄｏｚｉｅｒ 等 得出了相似的結果。 在 ２５—３５—２５ ℃ 循環(huán)模式溫度，露點溫度為 23 ℃ 時，２１ ～ ４９ 日齡的肉公雞處在 ３ ｍ／ｓ高風速下的生產(chǎn)性能要高于 ２ ｍ/ｓ 相對低風速狀態(tài)下。Ｄｏｚｉｅｒ 等研究了通風方式對日循環(huán)高溫（25—35—25℃ ）下肉雞生產(chǎn)性能的影響，試驗結果表明，晝夜24ｈ 高風速（2.79ｍ/s）組 ３７ ～ ５１ 日齡肉公雞的體增重和飼料轉化率明顯高于僅白天１２ ｈ 高風速組肉雞，但采食量和死亡率沒有顯著差異。綜合以上試驗結果可以發(fā)現(xiàn)，風速對家禽生產(chǎn)性能的作用與環(huán)境溫度、風速大小、飼養(yǎng)方式（單養(yǎng)和群養(yǎng)） 、日齡和通風方式有關。

本文通過總結家禽熱平衡及其調(diào)節(jié)，風速對ＳＨＬ 和 ＬＨＬ 的作用，并結合對生產(chǎn)性能的陳述，闡釋了風速在家禽熱平衡調(diào)節(jié)中的要作用。 風速增加高溫環(huán)境下家禽 ＳＨＬ 量，適宜風速時的SHL在能量平衡調(diào)節(jié)中起主要作用；通過維護水平衡減少 ＬＨＬ 量；通過增加 ＳＨＬ 占比，相應減少ＬＨＬ 占比，提高能量的利用率，從而提高體增重和飼料轉化率。 風速對生產(chǎn)性能的提高作用取決于風速大小、肉雞日齡、環(huán)境溫度、飼養(yǎng)方式和通風方式等。 今后應進一步研究風速在不同高溫、濕度下家禽能量平衡和水平衡調(diào)節(jié)中的作用及其途徑，系統(tǒng)闡釋風速調(diào)節(jié)熱平衡的作用機制，為合理通風提供科學依據(jù)。 

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